Brutarul Eric Kayser l-a invitat pe prietenul și celebrul său patiser, Christophe Michalak, să prepare împreună un flan de patiserie .
Astăzi, cei doi parteneri dezvăluie secretele din spatele realizării acestei dulciuri a copilăriei și a unuia dintre marile clasice ale patiseriei franceze.
Și mai jos, veți găsi chiar și un videoclip pentru a vă ajuta să faceți rețeta, pas cu pas!
* * *
Rețeta de flan de Christophe Michalak și Eric Kayser
Ingrediente:
Aluatul de biscuiți basci:
30 g unt semisărat (încă puțin pentru ungerea formei)
30 g zahăr brun
50 g făină T45
5 g praf de copt
Crema:
350g lapte semidegresat
100g crème fraîche
60g zahăr brun
30g făină de porumb
10g flori de portocal
60g gălbenușuri de ou
1 păstaie de vanilie
Pregătire :
Lăsați untul să se înmoaie în afara frigiderului. Se pune untul înmuiat în bolul de amestecare. Se adaugă zahărul brun, praful de copt și făina.
Frământați aluatul pentru a obține mai întâi o textură sfărâmicioasă, apoi o textură mai compactă.
Puneți o foaie de hârtie rezistentă la grăsimi pe fundul formei de tort. Ungeți pereții formei cu unt sau ulei. Cu ajutorul degetelor, puneți aluatul în fundul formei (fără a-l compacta prea mult). Coaceți aluatul timp de 10 minute la 160°C.
Se toarnă laptele în cratiță. Se taie vanilia în două și se scot semințele cu un cuțit. Se adaugă smântâna la amestec. Se aduce la fierbere.
În același timp, în salatieră, bateți zahărul brun, făina de porumb și gălbenușurile de ou timp de două până la trei minute, până când amestecul devine palid. Nu bateți prea mult timp. După ce laptele a fiert, scoateți păstaia din tigaie (nu ezitați să o amestecați pentru a face zahăr vanilat).
Se toarnă jumătate din amestecul lichid în amestecul din castron și se bate pentru a se combina. Se toarnă acest amestec în amestecul rămas în cratiță. Se aduce la fierbere, amestecând constant. După fierbere, continuați să amestecați timp de un minut, cu cratița încă pe plita cu inducție.
Se ia de pe foc și se adaugă floarea de portocal. Se toarnă crema peste plăcinta precoaptă, la două treimi din înălțimea formei. Se lasă să se răcească timp de 30 de minute.
Coaceți timp de 30 de minute la 160°C. Se lasă să se răcească înainte de servire.
Și acum descoperiți rețeta pe video :
* * *
