Astăzi vă invităm în arondismentul 12 pentru un adevărat tur de lume al aromelor la restaurantul Nomikaï. La cârma acestui loc discret se află bucătarul Bérangère Boucher, care a renunțat la lumea editorială pentru a se lansa cu toată inima în adevărata sa pasiune, bucătăria.
Nomikaï se inspiră din izakaya japoneze, localuri care oferă băuturi bune și mici farfurii pe care le puteți împărți cu prietenii. O formulă aplicată în mod corespunzător la Nomikaï.
Lista de vinuri va face cu siguranță să se întoarcă capetele: aici, vinurile sunt naturale și mai degrabă neobișnuite. De exemplu, vă recomandăm să încercați vinurile de portocale, vinuri albe vinificate cu coaja, ceea ce le conferă o aromă neobișnuită, apropiată de cea a prunelor, în opinia noastră.
Nomikaï oferă, de asemenea, o mică selecție de cocktailuri, realizate cubăuturi spirtoase japoneze (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) și ingrediente originale (lavă de cărbune organic, sirop de yuzu, kumquat).
Dar nu vă lăsați păcălit să credeți că felurile de mâncare servite la Nomikaï sunt doar de inspirație asiatică. Unele dintre ele sunt, dar Bérangère Boucher poate la fel de bine să ofere o revizitare a cușcușului sau o blanquette de vițel în stilul ei propriu.
Ceea ce este cert, însă, este că toate sunt pregătite din produse atent selecționate și obținute: legumele organice, de exemplu, provin de la o cooperativă din regiunea Ile-de-France, carnea este de rasă și așa mai departe.
Meniul se schimbă în funcție de sezonalitatea produselor, dar mai ales în funcție de inspirația bucătarului. În timpul vizitei noastre, am putut să ne facem o idee despre inventivitatea și creativitatea acestui tânăr bucătar, degustând șase farfurii pentru a le împărți.
Am început cu brânza feta cu creier de canut (8 €), proaspătă și condimentată cu o notă de tarhon, somonul gravlax cu fulgi de sfeclă roșie (10 €) și carpaccio de doradă (13 €), servit cu un cub de gheață de vodcă și lămâie pentru a sparge deasupra; trei feluri de mâncare proaspete și gustoase, o necesitate pentru a trece peste aceste zile fierbinți.
Ne continuăm călătoria culinară cu un fel de carne, tataki de vită (10 €), cu carne de vită Black Angus care se topește în gură și are o aromă aproape afumată; și cu două feluri de mâncare fierbinți: în primul rând, delicatele ravioli de vițel tras ca de porc, lămâie și chimen (10 €), un fel de mâncare picantă, cu lămâie.
Apoi, felul nostru preferat, coquillettes cu cremă de usturoi negru, acoperite cu felii subțiri de cecina (10 €), un deliciu în care coquillettes sunt practic lăcuite de cremă; o minune.
Ospățul se încheie cu un trio de brânzeturi - comté, crottin, tome - însoțite de un pahar de sake (10 €), o combinație foarte reușită; și desertul din meniu, o cremă cremoasă de yuzu, lămâie și zahăr din flori de palmier (9 €), cu o notă potrivită de prospețime.
Cu frumoasa sa terasă pregătită să vă întâmpine pe tot parcursul verii 2019, nu aveți nicio scuză pentru a nu merge să gustați micile minuni culinare ale lui Bérangère Boucher la Nomikaï!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Prețuri
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Site-ul oficial
www.nomikaiparis.com
