Mâncarea stradală italiană face furori la Paris, și asta e un lucru bun! Ce plăcere este să descoperi alte specialități decât pizza și paste proaspete, oricât de gustoase ar fi ele. Ați auzit de panozzo, sau panozzi când sunt mai multe? Originar din regiunea Campania, de unde provine și pizza napolitană, panozzo se crede că a fost inventat la începutul anilor 1980 de Giuseppe Mascolo, un pizzaiolo care a creat acest sandwich lung și fierbinte pentru prânzul copiilor săi.
În formă de ruladă din aluat de pizza, panozzo era acoperit inițial cu mozzarella și mezeluri, dar la Panozzi din Paris este prezentat în nu mai puțin de 13 rețete, unele tradiționale, altele creative și unele îndrăznețe. Conceptul este un succes, dacă ne luăm după deschiderile succesive ale Panozzi în Marais, lângă canalul Saint-Martin, la Vincennes și, foarte curând, în arondismentul 8 al capitalei, pe strada Miromesnil.
Cu o lungime de 30 cm, panozzo Panozzi este făcut din aluat de pizza de casă fermentat lent, preparat la rândul său zilnic din făină organică de înaltă calitate. Aceasta este adevărata diferență față de vărul său, panino, care este făcut din pâine ciabatta zdrobită într-o presă de sandvișuri. Aici, aluatul panozzi este pe cât de crocant, pe atât de ușor - și deloc sătul!
Acum că știți istoria și originile acestui sandviș cu mâncare stradală italiană, este timpul să îl încercați! La Panozzi Marais, le puteți mânca în interiorul micului restaurant, pe masa de afară, dacă nu este deja plină, sau le puteți lua la pachet. Pentru că, deși nu este ușor să savurezi o pizza clasică pe trotuar, forma panozzo este ideală pentru a o devora pe jos fără să te murdărești de ea!
Restaurantul se concentrează pe produse proaspete, procurate direct și importate de dincolo de Alpi. Iar rețetele sunt pe măsură, cum ar fi panozzo Siciliano (14,50 €) cu mozzarella topită și vinete, coppa, pecorino și maioneză de casă cu fistic, și panozzo porcellino (14,50 €) cu burrata, porchetta (acel porc de lapte cu ierburi delicios, tipic italian), rachetă, grana și pesto de busuioc.
Puteți opta, de asemenea, pentru rețete mai simple, mai clasice (12,50 €) sau pentru creații chiar mai inventive (16,50 €) cu cremă de trufe, bresaola, somon afumat sau salsiccia piccante. Cert este că, atunci când le gustați, toate aromele sunt ușor de recunoscut în fiecare sandwich, dovadă a calității ingredientelor alese.
Alte preparate care nu trebuie ratate din meniu sunt arancini mari și deosebit de gustoși (5 euro) (tradiționalul arancini cu ragù!); panozzo dulce cu cremă de casă de fistic sicilian (7 euro), ale cărui merite ne-au fost prezentate, dar pe care nu am putut să le încercăm din lipsă de spațiu în stomac; și un excelent sifon sicilian cu mandarine verzi (4,50 euro).
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
