Tenzen: restaurantul japonez confidențial - închis pentru totdeauna

Luați-vă timp să savurați în timp ce călătoriți: aceasta este experiența unică oferită de Tenzen, un restaurant gourmet confidențial dedicat tempura, condus de talentatul bucătar japonez Jiro Kondo.

Dacă v-ați săturat să mâncați pe fugă și să înghițiți masa în câteva secunde, atunci de ce să nu apelați la o experiență gastronomică foarte plăcută? Pentru a o descoperi, mergeți la Zen, un restaurant japonez de familie situat în arondismentul 1 al capitalei. Surpriza se află la subsol. După ce coborâți treptele și treceți prin ușa glisantă, vă veți afla la Tenzen!

Descoperiți masa Tenzen în video:

Descris ca fiind primul tejghea gastronomic tempura din Franța, acest nou restaurant confidențial creează imediat atmosferă. Cu o încăpere mică, complet izolată de lumea exterioară, lemn nobil pe pereți și un tejghea din chirpici care poate găzdui până la 12 persoane, Tenzen și-a fixat ținte înalte și nu îi ia mult timp să ne atragă atenția.

În spatele acestui faimos tejghea se află talentatul chef Jiro Kondo. Originar din insula Kyushu, aflată în sudul Japoniei, bucătarul și-a făcut mai întâi veacul preparând inevitabilul sushi, înainte de a se îndrepta spre bucătăria japoneză mai tradițională și, în cele din urmă, de a dezvolta o pasiune pentru unul dintre pilonii gastronomiei japoneze, tempura, oferită aici în forma sa cea mai autentică și sofisticată.

Așadar, în jurul acestui tejghea începe valsul preparatelor în fața ochilor noștri uimiți. Mirosurile îmbătătoare ne fac repede gura apă, iar abilitățile tehnice ale bucătarului Jiro Kondo sunt menite să ne captiveze. Dar nu vă grăbiți. La Tenzen, nu ne grăbim. Așteptați-vă să petreceți între 2h și 2h30 la prânz și un pic mai mult seara, deoarece meniul de degustare este mai substanțial, dar și mai scump (meniul de prânz la 65 € și meniul de cină la 120 €).

La ce vă puteți aștepta mai exact de la acest meniu unic cu produse de calitate? Totul începe cu nelipsitul otsumami, o varietate de antreuri mici care combină texturi diferite și arome autentice. În acest prânz, avem vinete prăjite și sos miso cu câteva felii de pui, urmate de o omletă japoneză cu ardei verde umplut și creveți marinați și, în cele din urmă, un duo de sashimi de șalău și doradă (doi pești capturați cu undița în Bretania), însoțiți de o frunză de wasabi și pătrunjel cu lămâie și de un sos de soia de casă ușor îndulcit, îmbunătățit de un bulion de bonito.

Continuăm cu un sortiment de 8 tempuras, servite una după alta cu mare delicatețe: cap de crevete, merlan, calmar, fasole verde, ciuperci shiitake, porumb, cartofi solzi și să nu uităm de tempura de smochine, o creație incredibilă și suculentă imaginată de Chef, acoperită cu un sos miso cu gălbenuș de ou și sake. Un adevărat deliciu de neuitat! Secretul lui Chef Jiro Kondo? Utilizarea uleiului de semințe de bumbac importat special din Japonia, care păstrează toată aroma ingredientelor și produce o pane ultra-delicată și fină.

Fiecare tempura este servită fie cu fleur de sel de Camargue, sos dashi și ridiche rasă, fie cu o sare vulcanică surprinzător de delicioasă din Islanda! Dacă vă simțiți puțin pierdut între aceste diferite acompaniamente, nu intrați în panică, chelnerul este acolo pentru a vă ghida prin cea mai bună experiență de degustare posibilă. O mențiune specială merge către serviciu, care este atent și atent pe tot parcursul experienței!

După aceste 8 tempuras gustoase, călătoria continuă cu faimosul kakiage-don; un tort de orez cu fasole, ciuperci, porumb, creveți în tempura... toate așezate delicat pe orez perfect fiert. Pentru a încheia, bucătarul servește o delicioasă supă miso roșie și niște tsukemono ( tulpini și frunze de sfeclă roșie).

Începem să ne simțim puțin obosiți, dar acum nu este momentul să renunțăm, pentru că este timpul pentru desert. Pe cât de răcoritoare, pe atât de ușoare, ne plac aceste bucăți de pară cu sirop hojicha, frișcă mascarpone și marron glacé.

După mai bine de două ore de observare a tehnicilor bucătarului-șef și de descoperire a tempura în forma sa cea mai rafinată, ieșiți din experiență cu zâmbetul pe buze, fericit că ați trăit acest interludiu atemporal.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.