OTTO la Paris: bucătăria instinctivă și de împărtășire a lui Éric Trochon

Să restaureze reputația legendarului cartier Mouffetard din arondismentul 5 din Paris: acesta este obiectivul pe care Stéphane Offner și Tony Alvarez Parage și l-au propus atunci când au deschis OTTO. Pentru a realiza acest lucru, cei doi prieteni din copilărie au făcut echipă cu celebrul bucătar Éric Trochon. Dacă sunteți un gurmand, îl cunoașteți. Bucătar cu stele Michelin la Le Solstice și Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon a acceptat provocarea, transformând duo-ul într-un trio. Este o echipă veselă, care ne oferă o nouă adresă deopotrivă gastronomică și umană. Luând locul Casei Pepe, gașca a venit cu un loc prietenos și relaxat, unde nimic nu este prea greu.

Pentru a seduce privirile gurmanzilor, OTTO dezvăluie o bucătărie deschisă și centrală. Inspirându-se din tradiția Izakaya, tejgheaua le oferă clienților o privire asupra bucătarului în timp ce își pregătește preparatele.

Și aici intră în scenă farfuriile. Pentru OTTO, bucătarul Éric Trochon, un adevărat iubitor al Japoniei, dă frâu liber dorințelor sale și oferă o bucătărie bazată pe instinct și pe moment, cu un meniu care evoluează în permanență în funcție de anotimpuri și de noutățile sosite.

Cu conceptul său de farfurii mici de împărțit, OTTO se mândrește cu o atmosferă dezlănțuită și discretă, cu o regie artistică semnată Ich&Kar și cu un serviciu atent pe care îl aplaudăm cu ambele mâini.

În acea seară, bucătarul a imaginat un dovleac prăjit cu miere, ciuperci shiitake cu ulei de susan la grătar, scoici cu unt de usturoi și un kebab de porc cu harissa, rachetă și brânză proaspătă.

În ceea ce ne privește, ne-am îndrăgostit cu adevărat de semeția de conopidă colorată, așezată delicat pe o delicioasă cremă de conopidă. Fină și ultra proaspătă, această mâncare ne-a cucerit de la prima îmbucătură.

• Citește și el
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top
• Izakayas din Paris, cele mai bune adrese pentru tapas japoneze autentice
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine

Aceeași experiență gustativă am avut-o și cu excelentul macrou gătit cu cărbune binchotan. Acest cărbune japonez permite un control perfect al procesului de gătire. Pentru a scoate în evidență tot ce este mai bun, bucătarul l-a însoțit cu un condiment de lămâie. Un alt fel de mâncare gătit cu cărbune binchotan din meniu? Excelentul onglet de vită cu sos chimichurri.

Printre alte preparate preferate se numără calmarul la grătar care se topește în gură și frigăruile crocante de țelină și alune, ambele condimentate perfect.

Și să nu uităm de fish no chips, un fish & chips revizitat fără cartofi prăjiți, dar cu o pane remarcabilă, fină și crocantă în același timp. Totul servit cu un sos exploziv de curry negru.

În fiecare seară, bucătarul Éric Trochon vine, de asemenea, cu unul sau două preparate speciale. În această seară specială, iepurele à la royale este servit cu piure de țelină și un sos regal. Un fel de mâncare gustos și perfect echilibrat, care vă va lăsa cu siguranță o impresie de neuitat!

Cel mai bun lucru la acest concept? Posibilitatea de a comanda noi feluri de mâncare în orice moment. Fără ierarhie între cald, rece, antreu sau fel principal... Tot ce trebuie să faceți este să vă urmați dorințele și să cereți.

Apoi, mai este brânza de la Cow, care merită și ea distracțiile: o tomată bavareză cu piper pe care o puteți savura bucată cu bucată.

Pentru a însoți aceste mâncăruri delicioase, OTTO se mândrește cu o selecție de vinuri de calitate, cu aproape 120 de referințe. Selectate cu grijă, aceste chillere - vins d'auteurs, vins nature sau vinuri biodinamice - fac cinste terroir-ului nostru și sublimează preparatele gătite. Și nu am uitat nici de cocktailurile pentru iubitorii de băuturi inteligente, dintre care unele se potrivesc perfect cu deserturile.

În ceea ce privește deserturile, și aici avem două preparate care vă lasă gura apă. Pe de o parte, ne îndrăgostim de minunata prăjitură de ciocolată cu boabe de tonka și fleur de sel, iar pe de altă parte, ne îndrăgostim de generoasa budincă de orez cu lapte acoperit cu caramel. Netedă, mătăsoasă și ultraconfortabilă!

Cu astfel de atuuri, este un pariu sigur că OTTO va deveni foarte repede cartierul general al multor gurmanzi și o adresă care nu trebuie ratată în arondismentul 5.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.