Chakaiseki Akiyoshi, primul restaurant de ceremonie a ceaiului care a obținut prima sa stea Michelin

ChakaisekiAkiyoshi este primul restaurantchakaiseki din lume din afara Japoniei. Este în Paris, la 59 bis rue Letellier, în arondismentul 15, unde trebuie să mergeți pentru a experimenta un meniu japonez rafinat, bazat pe celebra ceremonie a ceaiului. Deschis în urmă cu abia un an, restaurantul a primit prima sa stea pe 18 martie 2024.

Pentru cei care nu știu, chakaiseki este o artă culinară tradițională japoneză care face parte integrantă din ceremonia ceaiului. Este mai mult decât o simplă degustare, este o experiență completă care are ca scop să deschidă inima către frumusețea și trecerea anotimpurilor prin prepararea mâncărurilor, alegerea obiectelor și amenajarea încăperii. Gazda are la fel de multă grijă în pregătirea mâncărurilor ca și în prezentarea lor, respectând principiile bucătăriei tradiționale japoneze, recunoscută de UNESCO ca fiind washoku, care se caracterizează prin calitatea produselor, a preparării și a cadrului în care este servită. Oaspeții, la rândul lor, caută să înțeleagă intențiile gazdei în timp ce savurează fiecare fel de mâncare.

La Chakaiseki Akiyoshi, bucătarul-șef și echipa sa au creat un meniu care reflectă estetica japoneză, cu mâncăruri fine care pun în valoare și sublimează o ceașcă de ceai. În meniu, produse de bună calitate pe care să le savurați într-un cadru autentic. O veselă fină, o ceremonie demnă de Japonia și sunteți transportat în cultura japoneză pe durata unei mese gourmet.

După cum vă puteți imagina, această experiență de excepție nu este ieftină și se potrivește cel mai bine unei ocazii speciale. Meniul de prânz constă în 10 feluri de mâncare pentru 160 de euro, în timp ce meniul de seară costă 240 de euro și constă în 13 feluri de mâncare. Este format în principal din legume și fructe de mare și se încheie cu dulciuri japoneze și ceai matcha ușor (ousu). Seara, sala este luminată de lumânări japoneze magnifice.

La prânz, am început experiența cu"Kumidashi", o baie cu apă caldă pentru a calma mintea și inima și pentru a întâmpina cu seninătate masa care urmează. Odată zen, este timpul pentru'Niebana', orez Toyama abia aburit și al dente. Această porție mică este însoțită de"Shiru Wan", o supă de miso alb din Kyoto cu tofu de butternut, iar apoi de"Mukozuke", un sashimi de pește pisică în piele de castravete, cu jeleu ponzu. O ocazie de a descoperi întreaga diversitate a gastronomiei japoneze în doar câteva secunde.

Apoi, există excelentul"Nimonowan: Kaburamushi": un fel de mâncare la aburi preparat cu napi rase și o bucată delicioasă de lotcă servită într-un bulion dashi. Apoi vine preferata noastră,"Yakimono", biban de mare la grătar pe binchotan (celebrul cărbune japonez) servit cu frunze de creson și rachetă. Un adevărat deliciu!

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Deliciile culinare continuă cu"Taki Awase", daikon cu o viezure gustoasă gătită în tempura. Întregul fel de mâncare este pus în valoare de un sos de spanac. Ne-am îndrăgostit și de"Shiza kana: Sabazushi", un memorabil sushi presat cu macrou la grătar pe o frunză de nori și o frunză de shiso verde. Câteva înghițituri sunt suficiente pentru a ne transporta direct în țara Soarelui Răsare.

Ne place, de asemenea, suculenta supă"Hashi Arai" cu bucățele de topinambur. Finalul savuros este"Meshi", orez aburit servit cu pește Arctic Char la grătar, ghimbir și shiso, și"Tsukemono" (murături și legume fermentate în stil japonez).

Chakaiseki Akiyoshi încheie experiența cu"Wagashi", un desert pe bază de fasole roșie azuki, cartofi dulci cu scorțișoară și yuzu, completat cu ocha, faimoasa ceremonie a ceaiului în care se bea un matcha excelent de la Koyamaen din Kyoto.

Vă rugăm să rețineți că meniul se schimbă în mod regulat. Dacă plănuiți să luați parte la această experiență culinară incredibil de unică, nu fiți surprins să aflați că meniul este diferit de al nostru.

Pentru a vă bucura de această experiență și de faimoasa ceremonie a ceaiului în cadrul unei mese excepționale, nu uitați să rezervați din timp și să vă lăsați purtat de cultura japoneză pentru un interludiu încântător.