A trecut deja un an de când restaurantul Akira Back a fost deschis la Paris. A fost nevoie de mai mulți ani pentru ca Prințul de Wales să revină la o scenă culinară demnă de acest nume, după plecarea lui Stéphanie Le Quellec, bucătarul care a dat cele două stele restaurantului La Scène din palat, înainte de a le recâștiga în restaurantul său cu același nume, deschis în urma plecării sale de la Prințul de Wales.
După Las Vegas, Singapore, Toronto și Seul, unde a obținut prima sa stea, în capitala franceză, bucătarul Akira Back, distins cu stele Michelin, a deschis anul trecut, la începutul anului 2022, primul său restaurant european. În locul barului Prințului de Wales, Les Heures, s-a instalat această adresă, transformând complet localul și lăsând doar magnificul candelabru central și fresca sa de pe tavan.
Într-un cadru șic și sofisticat, cu mese mari lăcuite în culoarea cernelii și oatmosferă foarte discretă, restaurantul Akira Back oferă preparate din bucătăria fusion. Da, deși termenul a fost folosit în mod abuziv, meniul restaurantului conține într-adevăr mâncăruri cu influențe internaționale, inspirându-se din Japonia, Coreea și Statele Unite, cele două naționalități ale bucătarului.
Născut în Coreea de Sud, Akira Back, al cărui nume real este Sung-Ook Back, a crescut în Statele Unite, în munții Aspen din statul Colorado, unde familia sa s-a mutat la sfârșitul anilor 1980. După o carieră în sporturi extreme, și în special în snowboarding, bucătarul l-a întâlnit pe viitorul său maestru gânditor și mentor, maestrul sushi Kenichi Kanada, iar după ani de ucenicie gastronomică, se află acum în fruntea a 21 de restaurante din întreaga lume.
În sala mare de 90 de locuri, așezat la tejgheaua de marmură din fața restaurantului, veți descoperi un meniu destul de extins, împărțit în mai multe segmente distincte. Printre acestea se numără farfuriile reci, printre care se numără și pizza cu ton, devenită de acum cult, realizată cu aluat subțire și crocant și ton sashimi, și acoperită cu sos ponzu, micro sisho, ciuperci și ulei de trufe. O nouă versiune cu carne de vită wagyu este acum disponibilă, spre încântarea noastră.
Akira Back și-a propus, de asemenea, să reviziteze rețeta care l-a făcut să iubească peștele crud, Jeju Domi, un sashimi de snapper servit cu un sos chojang, icre de pește zburător și o infuzie de portocale. Alte preparate noi includ tataki de somon cu sos wasabi, care este un adevărat deliciu pentru papilele gustative, și scollop kiwi, scoici cu kiwi și pastă de trufe pe bază de sos yuzu, care ne plac la nebunie.
Dar Akira Back nu se mulțumește doar cu deliciile reci; există, de asemenea, o întreagă serie de mâncăruri calde, inspirate din nou de peste graniță. Aici, un taco obraznic cu carne de vită bulgogi marinată; acolo, vinete la grătar, sfeclă roșie și frunze de lotus. Toate acestea sunt servite cu un pahar de sake din selecția de mărci japoneze de top a restaurantului.
O altă noutate este deliciosul platou nigiri, acoperit cu coaste galbene divine, sushi wagyu, ton roșu sau somon fin și biban de mare, pregătit în mod ideal de un maestru sushi.
În ceea ce privește deserturile, Akira Back a adus-o pe noua sa bucătăreasă de patiserie, Hélène Kerloeguen, pentru a crea un minunat desert de susan negru cu frunze de bezea și sorbet de casă cu busuioc thailandez.
Așadar, de ce să nu vă oferiți o (re)descoperire? Rețineți că restaurantul Akira Back Paris oferă, de asemenea, un meniu expres servit în maximum 45 de minute, astfel încât să puteți lua prânzul fără să vă răpiți prea mult timp.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Acces
Metro Georges V
Site-ul oficial
www.akirabackparis.com
