Îl cunoaștem pe Manoj Sharma pentru preparatele sale indiene fabuloase din meniul Jugaad, dar acum îl descoperim pe bucătar într-un cu totul alt registru, cel al bucătăriei coreene. În compania soției sale Sangmi Lee, ea însăși de originecoreeană, bucătarul a deschis Seoul Mama în 2018 în arondismentul 15. Astăzi, cuplul dezvăluie un al doilea Seoul Mama la Paris, de data aceasta la o aruncătură de băț de Grădinile Luxembourg.
Într-o atmosferă liniștită și minimalistă, acest bistro coreean, cu ferestrele sale mari scăldate în lumină naturală, este o invitație la descoperiri. Aici nu există grătar coreean sau banchan, ci doar o bucătărie coreeană care aduce un omagiu originilor sale, punând în același timp accentul pe o abordare în stil francez, cu carne de origine perfectă și legume locale.
Seoul Mama pune în evidență cărnuri fine - vită Black Angus, porc iberic (24 de euro) - ingenios asortate cu arome și preparate coreene, aici un sos ssamjang (un condiment tipic coreean făcut din pastă de soia picantă), acolo o vinetă gochujang (o pastă de ardei iute coreeană fermentată). Modul în care sunt pregătite cărnurile amintește, de asemenea, de Jugaad: perfect prăjite la exterior, ele dezvăluie un centru intens de fraged. Să nu uităm de frumoasa costiță de vită (23 de euro), gătită la temperatură scăzută, în stilul unui pot-au-feu; legătura perfectă între bucătăria franceză și cea coreeană.
În mod similar, dacă atunci când vă gândiți la bucătăria coreeană vă gândiți imediat la bibimbap, atunci nu veți fi dezamăgiți. Acest clasic coreean se află într-adevăr în meniul de la Seoul Mama. Cunoscut sub numele de dupbap, este disponibil în versiuni cu carne de vită (19 euro), porc, pui și vegane cu tofu și avocado, la fel ca faimosul curry coreean. Preparat cu orez, o multitudine de legume colorate, gălbenuș de ou, sos și, mai ales, bucăți generoase din carnea aleasă, dupbap-ul de la Seoul Mama este unul dintre cele mai bune pe care le-am mâncat de ceva vreme. Grea, dar ușoară, aromată și colorată, am mai vrea una chiar acum!
Pentru început, Seoul Mama a ales să pună în valoare mâncarea stradală coreeană, prea adesea limitată la tteokbokki, oricât de delicioase ar fi aceste mici prăjiturele de orez picante, și bung'eoppang, celebrele prăjiturele umplute cu pastă dulce de fasole roșie și în formă de peștișori. În schimb, Manoj Sharma și Sangmi Lee au vrut să vină cu mâncăruri de stradă noi și sincer obraznice.
Există, de exemplu, incredibilele biluțe de kimchi (10,5 euro), bile de orez prăjit, kimchi, creveți și mozzarella, care se înmoaie cu plăcere într-o maioneză picantă cu wasabi; ravioli coreeni; vinete afumate ; must-try Korean Fried Chicken (pui prăjit coreean), precum și ou gochujang (9,5 €), o nouă abordare a clasicului francez, oul cu maioneză, cu slănină afumată și o doză bună de gochujang; o dovadă, încă o dată, a dorinței lui Manoj Sharma și Sangmi Lee de a combina cele două bucătării în farfurie.
Pe lângă acest meniu culinar perfect încântător, Seoul Mama Luxembourg vă invită să ciocniți un toast cu un meniu de cocktailuri plin de expertiză, care împrumută cele mai cunoscute băuturi spirtoase coreene, în frunte cu soju și makgeoli, și le strecoară în rețete inedite. Aici, de exemplu, puteți savura cu încântare soju mule (soju, suc de lămâie, castravete, ginger ale; 12 euro) sau shiso nunchi (gin, sirop de yuzu, tonic, frunze de shiso roșu, suc de lime; 13 euro).
Cu siguranță adresa coreeană foarte bună care lipsea din arondismentul 5!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Seoul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Site-ul oficial
seoulmama.fr
