EchipaUma Nota revine cu o nouă adresă super gourmet în capitală! De data aceasta, nu este vorba de bucătărie japonezo-braziliană, ci indiană, în arondismentul 2 al capitalei, vizavi deOpéra-Comique! Care este numele acestui nou local? Jugaad, cu chef indian Manoj Sharma(MG Road) la cârmă.
Ideea din spatele Jugaad este simplă: să te facă să uiți tot ceea ce știi despre restaurantele indiene, datorită unui decor contemporan, tandore aurii mari și frumoase în care bucătarul-șef își gătește toate preparatele, naans cu carne a la carte, cocktailuri foarte bine realizate și, desigur, mâncăruri indiene modernizate de bucătarul Manoj Sharma.
Liber să își exprime viziunea asupra bucătăriei indiene moderne, Manoj Sharma revizitează aici istoria culinară a țării sale, aducându-i sensibilitatea și valoarea adăugată a unui bucătar cu multe influențe, hrănit de cultura britanică și know-how-ul gastronomic francez, antiteza clișeelor .
Pe farfurii, o bucătărie a împărtășirii în care legumele și ierburile proaspete ocupă locul de onoare, în conformitate cu tradiția vegetariană. Printre mâncărurile emblematice de la Jugaad se numără Mâcher Paturi, o rețetă emblematică din Golful Bengal, în care peștele alb marinat în muștar de nucă de cocos este gătit învelit într-o frunză de bananier; și Pork Chop Vindaloo, o moștenire a colonizării portugheze a regiunii Goa în secolul al XV-lea.
Și să nu uităm de faimoasele naans, răsfățul multor gurmanzi. Coaptă în tandoori aurii, pâinea indiană este disponibilă aici în variante simple, fără gluten sau cu legume picante, faimoasele Kulchas.
Așadar, ne începem călătoria culinară cu doi naani plini, plini, unul cu usturoi (4 €), celălalt cu brânză maturată (6 €), foarte, foarte gustoși. Intrigați de Bollywood Burner (6 €) à la carte, îl întrebăm pe bucătar despre ce este vorba. Acest experiment cu mirodenii vă oferă mai mulți ardei iuți întregi sau piureuri pe care să le ronțăiți, ceea ce facem cu plăcere cu naans. Nu vă panicați, ardeii nu sunt acolo pentru a vă face să plângeți de durere, ci pentru a vă dezvălui aromele lor intense.
Bucătarul insistă să încercăm și humusul său cu curry (9 €), în care înmuiem chipsuri mari și crocante. Un antreu bun de împărțit, care ar fi beneficiat de și mai mult curry, dacă vreți să fiți pretențioși. Continuăm cu un starter cu adevărat încântător: o excelentă jumătate de broccoli marinat într-un sos Korma cu șofran (14 €), servit încă crocant. Sosul este savurat până la ultima picătură.
Urmează unul dintre preparatele semnate de Manoj Sharma: somon marinat în sirop de arțar (21 €), însoțit de un pesto de samphire, iaurt cu curry și o cremă de cardamom galben strălucitor. Aroma sa profundă și afumată ne încântă palatele și suntem încântați că am avut încredere în bucătar pentru a alege acest fel de mâncare, care la început părea destul de simplu - spoiler, nu este. Pentru a-l însoți, ne îndrăgostim de cartofii crocanți și picanți (6 €), care sunt foarte bine făcuți.
Apoi a venit felul de mâncare care ne-a cucerit inimile de gurmanzi în acea seară: incredibilele cotlete de miel condimentate (26 €), însoțite de piure de cartofi, labneh și nuci murate. Este simplu: acesta este cel mai bun miel pe care l-am mâncat de mult timp. Gătită la perfecțiune în imensul cuptor auriu, carnea se topește literalmente pe limbă. Un fel de mâncare (foarte) bun, departe de imaginea pe care o avem uneori despre carnea prea gătită din restaurantele indiene. Un fel de mâncare minunat.
Pentru a încheia pe o notă înaltă, cina se încheie cu două deserturi à la carte: churros de portocale și lămâi (5 €) înmuiate în ciocolată condimentată și un delicios tarte tatin de banane și piper Timut (9 €), care este destul de uimitor.
O scurtă vizită la bucătărie pentru a-i mulțumi lui Chef Sharma și a arunca o privire în interiorul cuptoarelor uriașe aurii pentru a vedea ce se întâmplă, și am plecat cu gura căscată pentru a ne întoarce la Jugaad. Ați citit prima dată aici: Jugaad este cu siguranță viitorul tău restaurant indian preferat!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
