Marie Akaneya, singurul restaurant japonez din Paris care servește carne de vită Matsusaka

Este foarte probabil să fi auzit de carnea de vită wagyu, care este acum o prezență obișnuită în meniurile multor restaurante pariziene, atât japoneze, cât și nejaponeze. Dar ați auzit vreodată de carnea de vită Matsusaka? Pentru a descoperi această carne japoneză de excepție, există o singură adresă - în toată capitala, adică - și anume restaurantul Marie Akaneya, în arondismentul 9.

Înainte de a intra pe ușa atent ascunsă a lui Marie Akaneya, permiteți-ne să vă explicăm exact ce este carnea de vită Matsusaka. Multă vreme, această carne de lux provenită de la renumita fermă Ito Ranch a fost aproape o legendă urbană, consumul ei fiind rezervat doar pentru restaurantele din Japonia, fiind păzită cu gelozie din cauza rarității, a calității sale înalte și a cererii puternice pentru ea chiar în interiorul țării.

Din fericire pentru noi, micii gurmanzi parizieni, această comoară națională a fost exportată dincolo de granițele Țării Soarelui Răsare pentru prima dată în istoria sa, ajungând cu stil la masa lui Marie Akaneya, un adevărat sumibiyaki la Paris. Rețineți că această carne rară poate ajunge până la 5.000 de euro/kg!

Motivul din spatele acestui preț astronomic? Buna creștere a vacilor, care beneficiază de cea mai mare atenție din partea crescătorilor lor. Legenda spune că vacile primesc masaje și beau bere - acest lucru este valabil și astăzi doar în anumite ferme, pentru a stimula apetitul animalelor, care sunt crescute între 35 și 45 de luni. Cu cât sunt crescute mai mult timp, cu atât carnea este mai fină, mai profundă și mai fină.

Ito Ranch, ferma care produce carnea de vită Matsusaka, este foarte atentă la exportul cărnii sale. Până în 2025, doar 8 sau 10 restaurante din întreaga Europă ar trebui să ofere în meniurile lor această carne excepțională. Și pe bună dreptate: doar 15 vaci vor fi disponibile pentru export până atunci! La Paris, deci, carnea de vită Matsusaka poate fi descoperită și savurată la Marie Akaneya și nu în altă parte.

Pentru a realiza acest lucru, bucătarii Chiho Murata și Ignasi Elias oferă mai multe opțiuni sub forma unor meniuri de degustare. Pentru 120 de euro, restaurantul oferă un prim meniu care vă oferă o adevărată experiență sumibiyaki, dar numai cu carne de vită Kobe, nu Matsusaka.

Prin urmare, vă recomandăm meniul de 180 de euro , care este generos și generos, nu pentru toată lumea, dar trebuie să plătiți pentru calitate și raritate. Mai ales că meniul se încheie cu un alt fel de mâncare dintre cele mai rare din Japonia, pepenele Crown Melon din Fukuroi , din prefectura Shizuoka, un alt fruct foarte căutat.

Degustarea este o chestiune ceremonială, din momentul în care clienții intră în restaurant, unde sunt salutați cu voce tare de întreaga echipă. Restul continuă la masă, în jurul grătarului așezat în centrul mesei și a cărbunilor incandescenți care linge mâncarea, uneori cu putere, alteori cu delicatețe. Să vă arătăm acum meniul complet de degustare în imagini.

• Citește și el
• Unde să mănânci carne de vită Wagyu în Paris? Adresele noastre bune
• Restaurante japoneze în Paris
• Restaurantele japoneze din Paris, adresele noastre de top

* * *

Umeshu - sake japonez de prune

Edamame - fasole verde de soia la grătar în stil Akaneya

Supă miso - supă miso Hokkaido

Tonkatsu - Carne de porc marinată și pane

Yasai to kinoko - Tocană de legume și ciuperci cu sos Mentzuyu

Wagyū ichibo - friptură de vită japoneză cu sos ponzu miso

Wagyū zabuton no tataki - friptură de costiță japoneză

Wagyū harami - friptură de vită japoneză de fustă de vită

Wagyū shimofuri - file de vită japoneză

Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ of Matsusaka Beef A5 (bucată a zilei)

Ito Ranch™ sushi - Nigiri din Ito Ranch™ de vită Matsusaka A5 (mușchi file)

Howaitochoko no mori - Mousse de ceai Matcha cu umplutură de fructul pasiunii și fructe de pădure

Kuraunmeron - Pepenele de coroană din Fukuroi, Shizuoka

* * *

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.