După ce a lucrat alături de bucătarul cu stele Michelin Mathieu Viannay și de bucătarul multi-stelar Pierre Gagnaire, bucătarul Geoffrey Lengagne se lansează într-o aventură solo prin deschiderea propriului său restaurant în arondismentul 9 din Paris. După ce a lucrat și la La Réserve Hôtel & Spa, bucătarul și-a putut prezenta numeroasele sale talente în primăvara anului trecut, în timpul unei rezidențe de câteva luni la Les Petites Mains, terasa de vară a Palais Galliera, alături de François Daubinet.
Geoffrey Lengagne este un susținător convins al micro-sezonalității, iar la Brion, primul său restaurant, oferă la prânz preparate proaspete de pe piață, cu meniuri destul de accesibile. Așteptați-vă să plătiți 36 de euro pentru un antreu/ felul principal/ desert sau 49 de euro pentru un meniu cu patru feluri de mâncare, pregătit folosind produse de origine perfectă.
Pentru cină, meniul face loc unui meniu gastronomic cu accent pe fructele de mare și un meniu de degustare în patru etape, la prețul de 74 de euro. În pahare, cu aceeași dorință de a apăra binele și frumosul, vinurile sunt organice și naturale, în timp ce vinurile locale, de asemenea reprezentate, provin în principal din Rhône-Alpes, o regiune dragă inimii bucătarului.
La momentul vizitei noastre, primul sparanghel verde al sezonului (19 euro) a fost servit cu macrou la grătar și ricotta afumată, în timp ce favorita noastră, țelina prăjită (18 euro), a fost îmbibată într-un sabayon de fistic, acoperită cu tomată de Savoia și un sos exotic de xo; Peștele este servit cu melci, orez cu curry verde și sparanghel verde (34 €), în timp ce ravioli plinuțe sunt umplute cu cod și caracatiță bască (27 €).
Și pentru a încheia acest prânz bistronomic, ne-am îndrăgostit (și ne-am întoarce cu plăcere) de cannolo cu rubarbă, citrice confiate, granita de mezcal și chilli ancho (15 euro), care ne duce cu gândul la Mexic!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
