Decorul luminos și colorat, cu formele sale asimetrice, proiectat de Charles Du Pouget, atrage privirea încă de pe stradă, și ce încântare să descoperi că și conținutul farfuriilor este la fel de capricios și vesel. Mâche este noul restaurant care tocmai și-a deschis porțile pe partea Poissonnière, sub impulsul lui Vincent Geraud și al bucătarului Michaël Gamet, care își învață meseria în spatele pianului de gătit.
Preluând locul lui Mordant, Mâche continuă să se axeze pe texturi, păstrând în același timp cu brioatmosfera convivială a fostei adrese a lui Vincent Geraud, cu o priveliște a bucătăriei vitrate și a agitației sale controlate care se revarsă în sala de mese.
După ce a lucrat la L'Astrance, Sur Mesure și La Table d'Eugène la absolvireașcolii Ferrandi, bucătarul Michaël Gamet se angajează să apere la Mâche un stil de gătit angajat și curios, aceeași bucătărie pe care a apărat-o într-o carte de bucate autopublicată, nu fără a-și lua timp să disece lumea și bucătăriile sale în numeroase călătorii în peste douăzeci de țări de pe trei continente. Înconjurat de echipa sa tânără și dinamică, Michaël Gamet este hotărât să spargă granițele și să transceadă stilurile într-un singur fel de mâncare.
Meniul sezonier și bistronomic de la Mâche este alcătuit din produse bune, de calitate, selectate de la producători de încredere. Carnea este franțuzească, fructele și legumele provin din regiunea Ile-de-France, iar peștele și fructele de mare sunt obținute cu grijă. Pentru a scoate în evidență ce este mai bun, Chef Garnet se bazează pe amintirile sale și pe produsele pe care le-a descoperit în călătoriile sale. Prețurile pornesc de la 24 de euro pentru un antreu/un fel principal sau un fel principal/un desert și 30 de euro pentru un antreu/un fel principal/un desert la prânz - prețuri foarte accesibile. Seara, Mâche oferă un meniu de degustare cu 5 feluri de mâncare la 58 de euro, cu posibilitatea de a alegevinuri naturale și preparate culinare (24 de euro).
În meniul de la momentul vizitei noastre, un surprinzător carpaccio de butternut afumat (8 €), preparat în stil de charcuterie, cu parmezan învechit, muștar de fructe și alune; un tartar de vițel Limousin (11 €), ketchup de salsifide cu usturoi negru, nuci prăjite și tuile de pâine; carne de pasăre galbenă suculentă (18 €), praz ars, sos de arahide ca mafé, salată de miel și tuile de drojdie; sau o aripă de rață prăjită delicată (20 €), rădăcină de pătrunjel cu cerneală de calmar, capere prăjite, bergamotă și eucalipt.
Combinațiile de desert sunt la fel de originale, cu grapefruit, șofran, sorbet de iaurt și prăjitură cu miere și bere IPA (10 €) și sfeclă roșie, cacao, ardei iute vegetarian, lapte glazurat și bezea cu piper de coacăze negre (8 €).
O nouă adresă răutăcioasă și încântătoare!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Lăptișor de matcă
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Site-ul oficial
mache.restaurant
