Un nou venit în Triunghiul de Aur al Parisului,hotelul de 5 stele Demeure Montaigne și-a deschis porțile la sfârșitul anului trecut, sub impulsul grupului Frontenac. Încă o adresă confidențială, Demeure Montaigne are un restaurant bistronomic, l'Envolée, pentru a întâmpina oaspeții în căutare de o masă bună, precum și gurmanzii vizitatori.
În inima hotelului, restaurantul este amplasat într-o grădină de iarnă luminoasă și primitoare, scăldată în lumină naturală datorită unui acoperiș mare din sticlă și încălzită plăcut de un șemineu. În fruntea bucătăriei se află chef Grégory Réjou, care a lucrat în bucătăriile La Vieille Fontaine, Plaza Athénée și Lasserre, și oferă un meniu scurt de mâncăruri de sezon, cu produse fine din canale scurte de distribuție și mici producători francezi.
În meniu, mâncăruri care aduc un omagiu clasicismului francez printr-o varietate de terroir-uri, executate cu măiestrie. O dovadă în acest sens este pâté en croûte, un mare clasic al bucătăriei franceze, care este adaptat aici în funcție de sezon și de dorințele bucătarului, într-o versiune de uscat, de mare sau vegetariană. Felul preferat al bucătarului Grégory Réjou, pâté en croûte, are un loc special în meniul de la l'Envolée, iar actualul pâté en croûte, cu porumbel de fermă Racan (21 €), este perfect executat. Carpaccio-ul de doradă din Bretania (18 €), cu caviarul său puternic de citrice și condimentul mâna lui Buddha, ar trebui să vă trezească papilele gustative.
În ceea ce privește preparatele, bucătarul-șef evidențiază vânatul francez, în conformitate cu sezonul de vânătoare, cu un spate de vânat prăjit cu piper (39 €), însoțit de legume și fructe de iarnă în diverse moduri; dar și pescuitul francez, cu o goujonnette de biban de mare sălbatic din Bretania (37 €), dovleac, castane și sos Grenoble. După cum puteți vedea, terroir-ul francez are un viitor luminos în fața sa în meniul de la l'Envolée.
Pentru deserturi, restaurantul Demeure Montaigne a apelat la chef Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, pentru a crea două deserturi, unul pe bază de ciocolată, celălalt faimoasa sa baba cu rom. Dar noi am decis să ne punem încrederea în chef Grégory Réjou, care a creat două deserturi proaspete și fructate: clementine organice, vanilie confită, sorbet de ardei lung (15 €) și pere înăbușite, cremă de boabe Tonka, sorbet de pere (15 €).
O adresă frumoasă și confidențială de descoperit în Triunghiul de Aur.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Prețuri
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Site-ul oficial
www.lademeuremontaigne.com
