L'Envolée, restaurantul din inima grădinii de iarnă a hotelului de 5 stele La Demeure Montaigne

Un nou venit în Triunghiul de Aur din Paris,hotelul de 5 stele Demeure Montaigne și-a deschis porțile la sfârșitul anului trecut, sub impulsul grupului Frontenac. Rămânând o adresă confidențială, Demeure Montaigne dispune de un restaurant bistronomic, l'Envolée, pentru a-i primi pe oaspeții în căutarea unei mese bune, precum și pe gurmanzii în vizită.

În inima hotelului, restaurantul este amplasat într-o grădină de iarnă luminoasă și primitoare, scăldată în lumină naturală datorită unui acoperiș mare de sticlă și încălzită plăcut de un șemineu. La conducerea bucătăriei se află bucătarul Grégory Réjou, care a lucrat în bucătăriile de la La Vieille Fontaine, Plaza Athénée și Lasserre, și care oferă un meniu scurt de mâncăruri de sezon, cu produse de calitate din canale scurte de distribuție și mici producători francezi.

Meniul cuprinde preparate care aduc un omagiu clasicismului francez printr-o varietate de terroir-uri, executate cu măiestrie. Dovadă este pâté en croûte, un mare clasic al bucătăriei franceze, care este adaptat aici în funcție de sezon și de capriciile bucătarului, în varianta de uscat, de mare sau vegetariană. Felul de mâncare preferat al bucătarului Grégory Réjou, pateul en croûte, ocupă un loc special în meniul de la l'Envolée, iar actualul pateu en croûte, cu porumbel de fermă Racan (21 €), este perfect executat. Carpaccio de doradă de mare din Bretania (18 €), cu puternicul său caviar de citrice și condimentul Buddha's hand, ar trebui să vă trezească papilele gustative.

Pentru felurile principale, bucătarul pune în prim plan vânatul francez, în ton cu sezonul de vânătoare, cu un spate de căprioară prăjit cu piper (39 €), însoțit de legume și fructe de iarnă în diverse moduri; dar și pescuitul francez, cu goujonnette de biban de mare sălbatic din Bretania, (37 €), dovleac, castane și sos Grenoble. După cum puteți vedea, terroir-ul francez are un viitor strălucit în meniul de la l'Envolée.

• Citește și el
• Villa9Trois, instituția din Montreuil se transformă în staruri
• Oxte, bucătăria mexicană cu stele Michelin de Enrique Casarrubias
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top

Pentru deserturi, restaurantul Demeure Montaigne a apelat la bucătarul Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, pentru a crea două deserturi, unul pe bază de ciocolată, iar celălalt celebrul său baba cu rom. Cu toate acestea, noi am decis să ne punem încrederea în chef Grégory Réjou, care a creat două deserturi proaspete și fructate: clementine bio, confit de vanilie, sorbet de ardei lung (15 €) și pară poșată, cremă de boabe Tonka, sorbet de pere (15 €).

O adresă drăguță și confidențială de descoperit în Triunghiul de Aur .

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.