Le Beslay primește un nou bucătar și un meniu bistronomic - Definitivat închis

Este ceva nou la Le Beslay, restaurantul din hotelul Les Deux Girafes, odată cu sosirea unui nou bucătar, Fabrice Giraud. După ce a lucrat pentru Alain Ducasse, precum și la Maison Blanche, unde a preluat și frâiele pentru o perioadă, chef Giraud s-a mutat în bucătăria deschisă de la Le Beslay și insuflă o nouă viață restaurantului, făcându-l mai bistronomic ca niciodată.

Așezat pe una dintre băncile confortabile de culoare albastru păun, veți descoperi un meniu de sezon care se schimbă în fiecare lună în funcție de capriciile bucătarului. Pentru prânz, alegeți din meniul zilei (26 € antreu/ fel principal sau fel principal/ desert și 32 € antreu/ fel principal/ desert) sau din meniurile à la carte (37 €- 46 €). Seara, Beslay vă invită să faceți un pas înapoi și să vă lăsați surprinși cu un meniu de degustare cu 5 feluri la 68 €.

Odată cu venirea iernii, este o plăcere să alegi ca aperitiv reconfortanta perdue brioche (16 €), însoțită de o emulsie de ciuperci sălbatice și trufe la tigaie cu vin oxidat; sauoul fiert moale (15 €), în stil meurette, cu praz și polenta cremoasă cu bacon afumat. De ambele părți ale mesei, se poate vedea fericirea de pe fețele tuturor.

În continuare, scoici gustate cu soubressade - o mezelărie spaniolă găsită în Insulele Baleare - și servite cu un jus de Banyuls și broccoli (32 €); soare pe farfurie, iar scoicile perfect gătite și perlate la perfecțiune. Dar puiul suprem (28 €) nu este de lăsat deoparte. Suculent, este servit cu un jus de Amaretto - bucătarului bucătar pare să-i placă să folosească băuturi spirtoase în preparatele sale - păstârnac și andive fierte.

• Citește și el
• Diggity, o cantină de cartier prietenoasă și spirituală
• Mâche, bistronomie răutăcioasă și accesibilă la Poissonnière
• Seoul Mama, cantina coreeană a lui Manoj Sharma și Sangmi Lee de la Jardin du Luxembourg

La desert, mierea Béton, produsă la Paris, este cea care ne face inimile să tresară. Aici, ea își exprimă toate aromele într-un bavarois cu un centru de pere cu lămâie, așezat pe o crustă de fursecuri (11 €), care este la fel de frumos de privit pe cât este de gustos de mâncat.

Le Beslay a adoptat cu adevărat ruta bistronomică care i se potrivește atât de bine.