Decorul viu colorat, cu forme asimetrice, conceput de Charles Du Pouget, atrage atenția de pe stradă și ce încântare este să descoperi că și conținutul farfuriilor este la fel de fantezist și vesel. Mâche este noul restaurant care tocmai și-a deschis porțile pe partea Poissonnière, sub impulsul lui Vincent Geraud și al bucătarului Michaël Gamet, care își învață meseria în spatele pianului de gătit.
Mâche, care a luat locul lui Mordant, se axează pe texturi, păstrând în același timpatmosfera convivială de la adresa anterioară a lui Vincent Geraud, cu o vedere a bucătăriei vitrate și a agitației sale controlate care se revarsă în sala de mese.
După ce a lucrat la L'Astrance, Sur Mesure și La Table d'Eugène după absolvireașcolii Ferrandi, chef Michaël Gamet se angajează să apere la Mâche un stil de gătit angajat și curios, același stil pe care l-a apărat într-o carte de bucate autopublicată, după ce și-a făcut timp să studieze lumea și bucătăriile sale în numeroase călătorii în peste douăzeci de țări de pe trei continente. Înconjurat de echipa sa tânără și dinamică, Michaël Gamet este hotărât să spargă granițele și să transcendă stilurile într-un singur fel de mâncare.
Meniul bistronomic de sezon de la Mâche conține produse fine, de calitate, selectate de la producători de încredere. Carnea este franțuzească, fructele și legumele provin din regiunea pariziană, iar peștele și fructele de mare sunt procurate cu grijă. Pentru a scoate tot ce este mai bun, bucătarul Garnet se bazează pe amintirile sale și pe produsele pe care le-a descoperit în călătoriile sale. Prețurile încep de la 24 de euro pentru un antreu/ fel principal sau un fel principal/ desert și 30 de euro pentru un antreu/ fel principal/ desert la prânz - prețuri cu adevărat accesibile. Seara, Mâche oferă un meniu de degustare cu 5 feluri demâncare la 58 €, cu posibilitatea de acombina vinuri naturale și mâncăruri (24 €).
În meniu la momentul vizitei noastre, un uimitor carpaccio de butternut afumat (8 €), pregătit în stilul unei charcuterie, cu parmezan învechit, muștar de fructe și alune; un tartare de vițel Limousin (11 €), ketchup salsify cu usturoi negru, nuci prăjite și țuică de pâine; pasăre galbenă suculentă (18 €), praz ars, sos de arahide ca mafé, salată de miel și țuică de drojdie; sau o aripă de rață friptă delicat (20 €), rădăcină de pătrunjel cu cerneală de calmar, capere prăjite, bergamotă și eucalipt.
Deserturile sunt la fel de originale, cu grapefruit, șofran, sorbet de iaurt și tort de miere cu bere IPA (10 €) și sfeclă roșie, cacao, ardei iute vegetarian, lapte glazurat și bezea cu piper de coacăze negre (8 €).
O nouă adresă răutăcioasă și încântătoare!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Lăptișor de matcă
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Planificator de rute
Accesibilitate
Site-ul oficial
mache.restaurant
