Masaikuta, restaurantul gastronomic al bucătarului Masahide Ikuta, își dorește o stea Michelin

Cu Masaikuta, bucătarul japonez Masahide Ikuta își inaugurează primul restaurant din Paris ce poartă numele său. O adresă gastronomică rafinată, unde influențele franțuzești și japoneze se împletesc în preparate inventive, caracterizate printr-o pasiune evidentă pentru fructele de mare.

Poate că ați avut norocul să gustați din creațiile sale la Enfants du Marché, în piața Enfants Rouges sau poate în timpul diverselor sale prezențe în Paris de-a lungul anilor – precum la Acte II. Acum, în numele său, chef-ul japonez Masahide Ikuta își deschide propria sa locație în capitală, simplu și pe numele său, intitulat Masaikuta.

Nu departe de faimosul restaurant cu stea Michelin Amâlia, situat pe strada de la Fontaine au Roi, a fost recent deschisă o nouă locație, transformând această stradă din 11e arrondissement într-un rendez-vous obligatoriu pentru orice gurmet parizian. Cu o ambiție clară și vizibilă: aceea de a obține, aici la rândul său, o stea prețioasă.

Cu Masaikuta, chef-ul Masahide Ikuta face un pas important în carieră. Înainte de deschidere, acesta și-a rafinat abilitățile în restaurante de renume, colaborând cu Bruno Verjus și Stéphane Jégo la L'Ami Jean. O cotidiană intensă care acum se reflectă în o food fashion foarte personală.

Acest nou restaurant se poziționează clar ca fiind unul de lux. La prânz, meniurile pornesc de la 60€, 90€ și ajung până la 150€, în timp ce seara, trei oferte diferite se situează între 90€ și 200€. Meniul de prânz este, de fapt, bazat pe un meniu degustare unic, o alegere îndrăzneață care poate surprinde uneori oaspeții, dar care îi oferă chefului libertatea de a-și construi povestea culinară într-un mod creativ și autentic.

Pentru că bucataria chef-ului are o identitate clară. Influențele japoneze sunt prezente, însă nu trasează restaurantul spre un registru tradițional. Nu e un bar de sushi sau o masă japoneză clasică: simbolurile nipone apar aici prin detalii subtile – alge, condimente sau o gătire la binchotan, celebra cărbune japonez.

Restul reflectă o abordare gastronomică modernă în care fiecare farfurie combină numeroase elemente, atent pregătite. Este o cuisine de identitate și cu personalitate, iar personalitatea bucătarului se simte în fiecare preparat.

La o masă recentă, începutul a fost surprinzător printr-un aperitiv îndrăzneț (o reinterpretare a celebrului Bloody Mary cu homar, condimentat cu un ulei de țelină), urmat apoi de o sardină sălbatică servită în două etape. Mai întâi marinată precum un ceviche, într-un brodo aromat cu leche de tigre, îmbogățit cu hibiscus, alge și kombu marinat în oțet de orez afumat, alături de caviar de păstrăv din Țara Bascilor și rădăcinoase japoneze.

A urmat apoi un fragment mai jucăuș, care evocă o amintire bască: un churros, cremă crudă cu anghinare din Cantabria afumată în lemn de cireș, sardine sărate, ierburi marine și piper d’Espelette. În schimb, felul principal aducea în prim-plan un ton roșu otoro ikejime, o burtă persilată asemănătoare cu o carne de excepție, cu marcaj teriyaki de hibiscus, ciulama de pește și rucola sălbatică, formând o farfurie profundă, subtilă și foarte echilibrată.

În timp ce meniul se adaptează pe măsură ce sosesc noile aprovizionări și de la bărcile de pescuit, este clar că marea stă la baza experienței culinare. Peștele și fructele de mare sunt elementele centrale ale ofertei, în timp ce carnea iese mai discret în evidență, de obicei seara, și uneori sub formă de organe - tartar de rinichi de vită în unt clarificat sau creier în tempura exemplifică dorința bucătarului de a explora bucăți mai puțin obișnuite, dar bogate în personalitate.

Este de notat că, în cazul meniului de prânz cu aperitiv, fel principal și desert, porțiile rămân moderate, Masaikuta fiind destinată mai ales celor care apreciază finetea farfuriei decât senzația de sațietate. Seara, localul devine locul perfect pentru a ciocni un pahar de vin natural ales cu grijă, pentru a savura tapas la bar, sau pentru a petrece timpul ascultând viniluri de jazz selectate personal de chef.

În doar câteva luni, Masaikuta s-a impus deja ca o scenă culinară ambițioasă și originală care pune accent pe personalitate, rafinament și îndrăzneală, într-un peisaj gastronomic aparent mereu dornic de noi experiențe și semnături.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.