Situat pe strada Papillon, în 9-ème arondisment din Paris, Trigo reprezintă un restaurant mic specializat în street-food franco-brasileză, fondat de chefa Ághata Le Lay și Dani Bogoricin. Sandvișuri preparate în casă, rețete de sezon și influențe multiple definesc o nouă destinație foarte apreciată, deschisă de luni până vineri la prânz.
Trigo ('grâu' în limba braziliană) sărbătorește pâinea, împărțirea și fuziunea culinară. Aici, nu veți găsi folclor tropical sau clișee colorate: designul modern, semnat de cabinetul Pietra + Weiss, se bazează pe linii clare și o eleganță contemporană.
La cârma, dacă Dani veghează din Brazilia, Ághata se ocupă singură de treabă zilnic. După o carieră în publicitate, ea a decis să lase totul în urmă și să se dedice artei culinare, ajungând singură în Franța și învățând limba franceză în același timp cu tehnicile de gătit, în timpul formării sale culinare.
Ce care radiază de la această chef cu accent melodios este energia sa solară și decizia de fier. Ea se ocupă singură, fără ajutor, de toate activitățile zilnice ale restaurantului, fiind atât la cuptor, cât și în spatele tejghelei, primindu-și clienții și pregătind mâncărurile ce sunt savurate pe loc sau împachetate pentru a fi luate acasă.
La ofertă a restaurantului Trigo este deliberat foarte succintă, fiind centrată în jurul a doar trei sandvișuri, care stau la baza identității locului, completate recent de un fel de zi sezonier (în momentul vizitei noastre, coaste de porc cu sos barbecue; 16,50€). Sandvișul Bauru întruchipează în întregime spiritul brazilian al Trigo.
Originar din São Paulo, acest sandwich de patrimoniu combină rosbif preparat în casă, roșii confiate, castraveți murați, mozzarella și maioneză. Gătit pe grătar și servit fierbinte, cu brânză topită și fondant, captează întreaga savoare a unei țări din America de Sud în fiecare îmbucătură. Pâinea provine de la vecinii de la Union Boulangerie, iar restul ingredientelor sunt făcute în casă. La 11,50 €, ca și celelalte sandvișuri, este o alegere de sezon clară și de suflet.
Dar influențele franțuzești se fac simțite în anumite locuri, fără însă a supune bucătăria chef-ului la o fuziune de culturi (nu e vorba de o fusion cuisine!), ca în cazul acestui sandwich cu pui prăjit, maioneză cu ceapă caramelizată, morcovi murați și frunze de spanac. Un sandwich de sezon completează oferta, fiind momentan umplut cu ciuperci pleurotus prăjite, fără a fi în mod obligatoriu vegetarian de fiecare dată.
Garniturile reflectă atenția acordată detaliilor, după cum o dovedesc aceste salate de început (5€), alcătuită din butternut și morcovi cu miere și susan, paste orzo, brânză comté, boboci de spanac și un amestec de semințe — o combinație simplă, dar elegant echilibrată.
Deserturile se prepară pe loc, ca toate celelalte preparate. Crema de mascarpone făcută acasă, decorată cu semințe de chia, o compot de pere și un crumble, este extrem de ușor de consumat și delicioasă, în timp ce un tort al zilei poate fi și el inclus în meniu, în funcție de inspirația cofetarului. La prețuri, bugetul începe de la 20€ pentru un meniu format din antreu și fel principal sau fel principal și desert, iar 15€ pentru pachetul sandwich, care include o gustare sau un desert.
Precis la căldura gastronomică și umană a Braziliei, acum și în Paris!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
luni :
de 12:00 are 14:30
marţi :
de 12:00 are 14:30
miercuri :
de 12:00 are 14:30
JOI :
de 12:00 are 14:30
vineri :
de 12:00 are 14:30
Loc
Grâu
9 Rue Papillon
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.instagram.com
