Chiar lângă Place de l'Etoile, o mică pată de soare încălzește trupurile și papilele gustative în plină iarnă. Bucătarul mexican Enrique Casarrubias, stabilit în cartier din 2018, aduce în farfuriile de laOxte viziunea sa asupra gastronomiei: o partitură picantă și colorată, scrisă pe două doage, una franceză, cealaltă mexicană.
În 2021, Ghidul Michelin a acordat restaurantuluio stea. Acesta a fost un prim premiu pentru bucătarul-șef, care a fost văzut în spatele cuptoarelor de la Crillon, Cinq lahotelul George-V și în spatele celor ale bucătarului-șef Akrame Benallal, care l-a lăsat să ocupe postul de sous-chef în restaurantul său din Hong Kong.
Cu prima sa adresă la Paris, Enrique Casarrubias se distinge de colegii săi și își cultivă cu brio dorința profundă de a aduce laolaltă aromele mexicane și palatele pariziene. Așadar, este firesc ca bucătarul să își infuzeze rețetele cu tradiții sud-americane, condimente surprinzătoare, plante misterioase și condimente îndrăznețe.
Cum ar fi acest aperitiv cu caracatiță și cârnați, însoțit de butternut prăjit, persimmon șiencacahuatado, un sos cremos de arahide și condimente. Același lucru este valabil și pentru gnocchetti, care aici este combinat cu topinambur și ardei piquillo tradiționali pentru a însoți cecina de vită.
Desigur, în conformitate cu tradiția sud-americană, accentul se pune pe bucățile fine de carne. Fie că sunt roșii sau albe, acestea ajung perfect gătite. Porumbelul, napul, strugurii murați și mole - sosul mexican prin excelență, al cărui secret este, în general, bine păstrat - sunt toate bine și cu adevărat roz. Un alt fel de mâncare care se topește în gură este picanha de vită maturată "Blonde de Galice" cu caramel de bere și muștar, așezată pe un pat surprinzător de cartofi încă crocanți.
Când vine vorba de deserturi, bucătarul Enrique Casarrubias urmărește îndeaproape țara sa natală - viteză maximă! Granita de avocado și mezcaleste o combinație interesantă, prezentată ca un trompe-l'oeil. Sau de ce să nu încercați mousse-ul răcoritor de mandarine cu buñuelo, gem de clementine și sos horchata?
La Oxte, puteți gusta din bucătăria lui Enrique Casarrubias în meniurile de degustare cu 4 feluri (85 €) sau 6 feluri (105 €), precum și în meniurile de prânz (45-55 €). Așadar, doriți să descoperiți acest mic colț al Mexicului la Paris?
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De la 16 martie 2026,
Loc
Restaurant Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Site-ul oficial
www.restaurant-oxte.com
