Villa9Trois, refugiul plin de vedete al bucătarului Sylvain Grosjean în Montreuil

Următoarea generație este mai mult decât asigurată la Villa9Trois din Montreuil, acum cu stele Michelin. După plecarea lui Camille Saint-M'Leux, un alt bucătar tânăr, Sylvain Grosjean, a preluat frâiele cu clasă și măiestrie.

Suburbiile Parisului se mândresc, de asemenea, cu câteva adrese foarte bune. Pe înălțimile din Montreuil, restaurantul Villa9Trois este o instituție de 30 de ani. În 2022, acesta a primit o nouă înfățișare odată cu sosirea lui Camille Saint-M'Leux.

Antrenat de cei mai buni, tânărul bucătar a primit prima sa stea Michelin în anul următor. Acum, pe drumul spre noi aventuri, Camille Saint-M'Leux predă frâiele unui nou tânăr bucătar: Sylvain Grosjean .

În timp ce misiunea lui Camille Saint-M'Leux a fost de a introduce Villa9Trois într-o nouă eră, transformându-l dintr-o instituție din Montreuil îngropată în"tratra" într-un restaurant gastronomic recunoscut și prăfuit, bucătarul Sylvain Grosjean a avut sarcina dificilă de a păstra macaronul câștigat cu greu, adăugând în același timp propria sa notă distinctivă. Și pariul a dat roade!

În trecut, tânărul bucătar a lucrat în unele dintre cele mai bune instituții - restaurantul Villa Madie de 3* din Cassis, L'Ambroisie cu bucătarul Bernard Pacaud, apoi cu fiul său Mathieu Pacaud la Apicius, unde a devenit sous-chef.

Originar din sudul Franței, Sylvain Grosjean a crescut culinar între originile "pieds-noirs" ale tatălui său, însoțite de mirodenii și fructe de mare pescuite de bunicul său, și cealaltă ramură mai burgheză a familiei.

După prima sa experiență în calitate de bucătar-șef la Domaine de Murtoli din Corsica, el s-a mutat acum în inima Villa9Trois, o unitate magnifică din Seine-Saint-Denis, cu o terasă mare, frumoasă și verde , care prinde viață pe vreme frumoasă, propria grădină de legume și ierburi, un coteț de pui și o seră de citrice, toate acestea servind drept cămări pentru bucătăriile restaurantului.

Mintea tânărului bucătar este plină de idei. Făcând curățenie în trecut, el dezvăluie o bucătărie franceză gourmet care este deopotrivă patrimonială și rustică, nobilă, dar impregnată de puternice influențe provensale și de coastă. Alegeți din meniuri de prânz cu 3 feluri de mâncare (55 €), meniuri cu 4 feluri de mâncare (89 €), meniuri cu 7 feluri de mâncare (119 €) sau à la carte.

Atunci când am vizitat meniul într-o frumoasă zi de primăvară, antreurile din meniu includeau sparanghel verde, tarhon, lămâie și tempura de usturoi sălbatic (30 €); și morile, vin de Arbois și mazăre (34 €), care, deși au fost fierte la abur, sunt infinit de gustoase, cu o aromă bună de unt.

Apoi, mai sunt piepturile dulci lăcuite diabolic (64 €), cu barigoule de anghinare, jus consistent și lapte de anșoa; meunière de calcan cu sos ravigote de coriandru; și frumosul homar albastru la grătar (68 €), cu bisque infuzat cu rozmarin, morcovi și fructe citrice. Deserturile, de asemenea, joacă pe simplitatea gusturilor de care se bucură toți (pere Williams, cremă de castane, flori de portocal; 18 €).

Nu există nicio îndoială că vă aflați la masa unui mare restaurant francez, cât și la cea a unui bucătar provensal cu o personalitate puternică. Mâncărurile sunt infinit de bogate, perfect echilibrate și generoase.