Anne, restaurant cu stele Michelin de la Pavillon de la Reine, deschide un nou capitol alături de chef-ul Thibault Sombardier

Derrière la façade discrète du Pavillon de la Reine, se cache un hôtel 5* niché dans une cour pavée et plantée d’arbres dans le Marais, à deux pas de la place des Vosges. Le restaurant Anne incarne l’art du détail et du ressourcement. Ce luxe n’est pas réservé exclusivement aux clients de l’hôtel : il accueille tous ceux qui souhaitent savourer une cuisine raffinée, confortablement installés à l’intérieur sur des banquettes en velours ou bien en terrasse, pour profiter des premiers rayons du soleil et de la fraîcheur créée par le mur végétalisé, dès que le beau temps revient.

Ouvert en 2018, étoilé selon le guide Michelin dès 2020, cet établissement entame aujourd’hui une nouvelle étape avec une rénovation conséquente orchestrée par l’architecte Didier Benderli. L’arrivée du chef Thibault Sombardier, ancien finaliste de Top Chef, marque également un tournant : il revient à la gastronomie après un détour par la cuisine bourgeoise, succédant au chef Mathieu Pacaud.

Vingători de acoperituri abia dacă depășesc, mai degrabă seamănă cu un salon gastronomic decât o sală obișnuită de restaurant. Canapele din catifea, lemn decorativ, lumini difuze – manca ambientul este plăcut și discret, elegant dar fără a fi prea formal, intim dar fără atmosfere de șoapte forțate. Este locul ideal pentru un cină romantică în doi. Terasa din spatele curții, acoperită iarna, evocă un adevărat colț de liniște rurală situat chiar în inima Orașului Luminilor.

În ceea ce privește décorarea, Didier Benderli de la agenția Kerylos Interior a optat pentru : tablouri cu Anne d’Autriche, care dă numele locației, corpuri de iluminat inspirate de perlele suveranei, tapiserii ce amintește de razele soarelui, ca un tribut adus lui Ludovic al XIV-lea, și mese care valorifică raku, tehnica japoneză de emailare ce evidențiază crăpăturile ceramicii. Aici, trecutul devine dialog cu prezentul.

Același principiu se păstrează și în bucătărie. Chef-ul Thibault Sombardier, familiarizat cu mediul și cu familia Chevalier, care deține acest loc și Les Parisiens, unde activa până acum, colaborează aici cu partenerul său de încredere Matthieu Pirola, chef executiv. Misiunea lor: o abordare autentică a bucătăriei franceze, unde sosurile, aciditatea și temperaturile de gătire au rolul principal. Delicatețe, clasicism, desigur, dar fără a sacrifica gustul sau generozitatea sucurilor și condimentelor. Farfuria este gândită să fie elegantă, un omagiu adus istoriei zidurilor.

Patru meniuri structurează oferta: un meniul de prânz în variantă de trei (79€) sau patru feluri (89 €), un meniu terroir-mar (175€), o opțiune vegetariană (155€) și un meniu Expression (200€), cu posibilitatea de a asocia felurile de mâncare cu vinurile. Serviciul este atent, recomandările precise, iar degustarea se desfășoară cu eleganță și ușurință.

Cromesquis de béchamel régressif pentru a deschide balul, rață însoțită de wasabi, spumă de organe și sos cu afine pentru adâncime, pește la grătar condimentat cu un sabayon de mei, sau mullet cu gelée de coadă de scoică și cremă infuzată cu crud de somon afumat, toate cu o delicatețe marină... Pământul și marea se completează perfect. Urmăriți totul în imagini!

• Citește și el
• Restaurantele cu stele din Paris, adresele noastre de top
• Cele mai ieftine restaurante cu stele Michelin din Paris cu un meniu de prânz complet pentru mai puțin de 65 €
• Restaurante gastronomice și cu stele Michelin cu terasă în Paris, recomandările noastre

 * * * 

Piure de conopidă, cremă de susan, tabbouleh de conopidă, conopidă romanesco și conopidă violetă
Crochete din bechamel, vin galben, praz, duxelles de ciuperci de Paris
Tuilă din făină de hrișcă, guacamole din țelină, sos cocktail, ridichi fermentate

Mulet, ulei de păstaie de nuc trebuie, castraveți marinați în oțet de orez, o gelată fină de scoici de Saint-Jacques
cremă infuzată cu hering afumat, ulei de mărar

Royale cu ceapă dulce, carne de crabi și sos șofran

Cappuccino de castane și cardamom, foie gras, trufe albe din Alba

Topinamur confiat cu cremă fină de trufe negre, mousseline de topinamur
Supă clară de ciuperci, ulei de ienupăr

Păstrăv la grătar, tocăniță de legume infuzate cu ton, sabayon de hrișcă

Filet de vițel tânăr, mousseline de țelină, salată gătită la cuptor
Sos maltaise pregătit cu sifon, sos de vițel

Canard Burgaud, salată trévise prăjită, sos de cresson-wasabi, tort de nuci și mousse din organe, sos de rață cu afine
Mille-feuille de cartofi, asemănător cu un gratin dauphinois cu trufe negre

Sorbet de mentă, măghiran, lime, za'atar

Lait ribot, meringă crocantă, mandarină și migdale amare

Mousse de ciocolată cu caramel, înghețată de vanilie

Cornet cu cremă de lămâie și bezea
Bomboane de fructe de pădure cu yuzu
Madeleine

* * *

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.