Kimono, bistroul japonez semnat de Dining Rooms, aduce pe piață futosoba – o inovare culinară în lumea restaurantelor

Quarta adresse din grupul Dining Rooms după Blueberry, Marcello și Steam Bar, Kimono și-a deschis porțile în aceeași zonă a capitalei ca și predecesorii săi. Situat în cartierul Saint-Germain-des-Prés, acest bistrot japonais te invită la o călătorie culinară, punând în valoare o specialitate foarte interesantă, creată de bucătarul local: futosoba (tradus aproximativ „gigant soba”).

Pentru că aici, ca și la Marcello și la Steam Bar, patiseria este în centrul farfuriei. Marie-Lorna și Florence Vaconsin, fondatoarele grupului Dining Rooms, au dorit să creeze o rețetă de patiserie japoneză care să fie la jumătatea distanței dintre udon și soba, prima pentru latura sa regresivă, a doua pentru caracterul său și aroma hrișcăi.

Și bucătarul japonez Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) și subcheful său Makoto, un specialist în patiserie, au fost cei care au creat această rețetă pentru o patiserie generoasă, texturată, aromată cu făină de hrișcă și semințe de hrișcă prăjite, măcinate la fața locului.

La futomasa se retrouve chez Kimono dans sa version classique (à la manière des zaru soba, aussi appelées mori soba), servie froide dans un bol séparé, à tremper à son rythme dans un bouillon de sésame blanc ou dans un bouillon kake aux herbes et œufs de caille (16€). Elle peut aussi être dégustée en bouillon chaud (curry japonais, scamorza et légumes ou dashi, émincé de canard ; 15€-19€) ou encore en salade (21€), accompagnée de pousses d’épinards, sauce au sésame blanc, morceaux de poulet et avocat.

Adresă oferă și în timpul prânzului un bento cu pui katsu (26€), precum și onigirazu (21€) pentru pasionații de onigiri; și, desigur, futosoba (23€). Toate bento-urile sunt însoțite de un onigiri, un ou poșat, un bulion dashi și o salată de legume crude (castravete, ridichi, prune).

De asemenea, este posibil să adăugați la meniu o selecție de tapițe mici de împărțit, specifice izakaya-urilor, precum chawanmushi cu poutargue și mărar, servit cald (8€), puiul binchotan cu aromă de grătar BBQ bine fript, clasicul Pui katsu (16€), o okonomiyaki cu carne de porc friptă sau legume (15€), sau chiar legume tempura în aluat de orez și secară (16€). O gamă variată de tapițe de calitate!

Pentru deserturi și băuturi, totul este gestionat de două femei. În primul rând, chefa patiserie Ceidgie Saïdi creează o selecție de deserturi de călătorie, printre care mochi și tortul de mille crêpes acoperit cu ciocolată sobacha (12€).

De cealaltă parte, chefa somelier Delphine Bec le oferă oaspeților o selecție de aproximativ cincisprezece vinuri, dar și cocktailuri semnătură inspirate, precum cel numit Foujita, pe bază de saké, bénédictine, kirsch, lichior de pere și lămâie (14€), precum și băuturi mai originale, ca cafeaua de orz sau infuzia sobacha.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.