Ukiyo Ramen, restaurantul cu ramen făcut în casă în Pigalle, Paris 9e

La doar câțiva pași de Pigalle, în arondismentul al 9-lea din Paris, UKIYO Ramen te întâmpină cu o selecție de ramen și donburi realizate cu tăiței făcut în casă și supe pe gustul nostru. Recent deschis de tânărul cuplu Céline Li și Guillaume Lam, acest restaurant plin de culoare reînnoiește gastronomia japoneză cu creativitate și eleganță. Noi am mers să-l încercăm și vă spunem totul.

Ukiyo Ramen este locul pe care l-am ales pentru a descoperi o o ofertă specială pentru a savura niște rameni de calitate în Paris. În arondismentul al nouălea, pe strada de Douai, la câțiva pași de Pigalle și de pitorescul Montmartre, Céline Li (22 de ani) și Guillaume Lam (24 de ani) și-au deschis primul restaurant specializat în ramen și donburi. Un proiect îndrăzneț, susținut de un chef cu un parcurs impresionant. Guillaume a acumulat experiență în bucătăriile unor restaurante prestigioase precum Septime, Ze Kitchen Galerie și L'Astrance, restaurant triplu recunoscut cu stele Michelin. Aici, ne împărtășește viziunea sa entuziasmantă despre bucătăria japoneză, îmbinând tradiția cu un spirit creativ și plin de inventivitate.

Pariaten Ukiyo Ramen este fundamentată pe exigență. Bulionul este plin de savoare și intens, preparat printr-un proces tradițional japonez, care durează ore întregi. Orezul japonez este la fel de mătăsos pe cât de elastic, spălat de cinci ori și gătit cu o precizie aproape chirurgicală. Carnea și legumele din teritoriul francez sunt puse în valoare, cu precădere porc Pata Negra și pui de curte. Dar cel mai important, naansurile sunt prepare zilnic în casă, o dedicație rar întâlnită în restaurantele de ramen din Paris. Pentru a realiza asta, cuplul a adus direct din Japonia o mașină specială, modernă și personalizată, care le-a adus un an de așteptare.

Ce decor are restaurantul UKIYO Ramen?

À l’écart des codes stricts et cérémonieux des restaurants japonais les plus classiques, Ukiyo Ramen nous reçoit dans un endroit festif et coloré, doté de touches vintage et japonisantes. On apprécie sa décoration pétillante et rafraîchissante qui tranche avec l’esthétique habituelle du paysage parisien. Céline et Guillaume ont eux-mêmes imaginé leur restaurant idéal, avec des teintes bleu et rose rappelant les ambiances décontractées de Tokyo, agrémentées d’une touche vintage façon diner des années 60. Pour ces Parisiens nés et élevés dans la capitale, le quartier de Pigalle incarne tout : la diversité, l’animation nocturne, l’effervescence des rues. Leur envie était de créer un lieu à la fois sophistiqué et accessible, où les jeunes amateurs de gastronomie peuvent se sentir comme chez eux tout en découvrant des plats raffinés et des ingrédients rares.

Prima sală ne întâmpină cu o vedere spre bucătăria deschisă, unde banchete roz contrastează plăcut cu pereții albaștri, creând o atmosferă relaxantă. A doua sală se dezvăluie după ce treci printr-un lung coridor stil discotecă și se deschide spre o curte interioară. Aici, nu ai cum să nu remarci impresionanta mașină de făcut tăiței, expusă într-o mică încăpere vitrată, și, dacă circumstanțele o permit, te poți bucura de măiestria chef-ului Guillaume în arta preparării acestora.

Cuisinele de început pe care trebuie să le încerci la UKIYO Ramen

La Ukiyo, nu ratați surprizele din farfurii mici și creative, inspirate de izakaya-urile din Tokyo. Ne-a plăcut în mod deosebit Ikura Onigiri cu anghilă caramelizată (servit pentru două persoane), o combinație delicioasă de orez japonez bine lipicios, învelit în foi de Nori și shiso, acoperit cu anghilă rumenită, icre de pește și susan. Prezentarea atentă reflectă importanța esteticii în preparare, probabil influențată de experiența bucătarului în restaurante de top. Orezul, ușor călduț, se desprinde delicat în gură, iar combinația dintre shiso, aroma intensă a orezului și fragilitatea foii de nori completează perfect gustul, aducând o adevărată plăcere.

Le Katsu Sando aux épices miso est un pain de mie moelleux renfermant un porc Pata Negra croustillant, accompagnée de chou au yuzu et relevé d'une sauce épicée au miso. On apprécie l’alliance sucrée-salée de ce sandwich japonais, parfait pour ceux qui aiment les saveurs piquantes. L'Onsen Tamago propose un œuf cuit à basse température dans un bouillon végétal au yuzu, garni de chips Norice, une création maison élaborée à partir d’une feuille de riz et d'algues Nori.

Specialități de ramen semnăture și clasice

Am testat una dintre creațiile emblematic de la maison: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Această ramen aduce un bulion cremos de pui de țară și sardine bretonne, condimentat cu Shiro Miso și cu un sos picant Rayu, fiind acompaniată de un ou molcat marinată, carnea de Pata Negra, macroul ars, icrele de somon (Ikura) și Crispy NoRice. Ne-a impresionat aranjamentul atent, cu elemente marinate și pregătite cu grijă, tăieturile de tăiței proaspeți, încă ferme, și felii generoase de porc, ce intensifică savoarea Pata Negra. O experiență culinară de excepție, ce reflectă priceperea desăvârșită a bucătarului.

Am testat și un ramen mai clasic, cu un bulion clar, care s-a lăsat cu greu să fie terminat: Shoyu Ramen. Cu bulion ușor de pui franțuzesc, izvorât din Ichiban Dashi, combinația de Shoyu și uleiul de bacon afumat, acesta include porc iberic gătit la temperatură joasă și tăiței de bambus sotati în saké. Am adăugat și suplimentele de Chashu de porc, Tamago și Crispy NoRice. Această reinterpretare a unui ramen tradițional impresionează prin rafinament și echilibrul subtil al aromelor.

Cum sunt pregătite în mod tradițional pasirile de casă de la UKIYO Ramen?

Tehnica preparării fideușurilor japoneze se bazează pe un aluat foarte uscat și sfărâmicios, cu un conținut redus de apă. Guillaume folosește o făină de grâu organică de la Moulins de Versailles și Kansui, bicarbonatul japonez care le conferă noodlesurilor textura lor distinctivă. După numeroase încercări, a perfectat o rețetă secretă: aluatul trece prin mașină de mai multe ori pentru a obține o textură fină, aproape de o pânză de mătase, înainte de a fi tăiat în fâșii subțiri. Apoi, fideușurile sunt lăsate la fermentat timp de 24 de ore, proces care le conferă acea textură elastică, o digestie mai ușoară și o notă subtilă de nuci.

Menu-ul include, de asemenea, patru ramen tradiționali reinterpretate. Golden Shoyu Ramen combină un bulion ușor de pui de curte cu o ulei infuzat cu curry și aromat cu yuzu, alături de carne de Pata Negra și pui cu Sansho. Shio Ramen se evidențiază printr-un unt demi-sel cu nocciola, aromat cu salvie, în timp ce Tori Paitan Ramen își dezvăluie cremozitatea cu un bulion de pasăre consistent, fiert timp de 8 ore. Cine vegetarian nu are de ce să fie lăsat pe dinafară, fiind răsplătit cu Yasai Ramen, un bulion gros cu legume de sezon și aromat cu o cremă de susan blond picantă.

Sfârșim cu deserturile

Des dulceuri de casă ne-au impresionat puțin mai puțin. Orez cu lapte și iasomie oferă un orez japonez gatit în lapte, cu Shiro Miso, servit alături de nuci caramelizate și o spumă de iasomie. Orezul are o textură compactă, ceea ce, să recunoaștem, ne-a surprins, mai ales din cauza aromei intense de iasomie. Mousse de ciocolată albă cu wasabi este perfect pentru iubitorii de deserturi ușoare și aerate. Este foarte delicată, dar ne-am fi dorit o consistență mai fermă, fiind mai aproape de un espuma decât de o mousse clasică de ciocolată. Este realizată dintr-o ganache de ciocolată albă, wasabi și un sablé breton. Tiramisu cu matcha și yuzu rămâne o alegere sigură, cu un cremaș elegant asezat peste un strat de yuzu confiat, care îl electrizează.

Din partea donburilor, aceste boluri japoneze cu orez reprezintă o soluție ideală pentru cei intoleranți la gluten. Unagidon impresionează cu păstrăvul afumat pe o bază de orez proaspăt preparat, în timp ce Katsudon va încânta cu un delicios Tonkatsu de porc Pata Negra, acompaniat de un sos picant făcut în casă.

Povestea Céline și Guillaume începe încă din liceu. Guillaume intră la Școala Ferrandi din Paris, în timp ce Céline urmează o facultate de economie. După un an alături de Bertrand Grébaut, un alt an cu William Ledeuil și aproape doi ani în brigada lui Pascal Barbot, Guillaume a învățat să stăpânească complexitatea fermentațiilor, arta subtilă a supelor și perfecțiunea unui orez pregătit impecabil. În 2024, el va merge în Japonia pentru a-și aprofunda cunoștințele la renumita școală Yamato, aproape de Tokyo, unde va decide să lanseze propriile taitei făcuți în casă.

Dacă UKIYO înseamnă în japoneză „să te bucuri de plăcerile vieții în această lume efemeră”, atunci UKIYO Ramen reușește cu brio să ofere o experiență de confort dulce și instantaneu. Aici mergi pentru a petrece timp de calitate în jurul unei bucătării japoneze atât de autentice pe cât de creative, într-un ambient care se distinge de cel obișnuit în astfel de restaurante. Pe scurt, o descoperire de neratat în al nouălea arrondissement, pentru pasionații de ramen de calitate în Paris.

Meniu - Carte

Ukiyo Ramen este situat pe strada de Douai, numărul 6, în al nouălea arondisment din Paris. Restaurantul este deschis de marți până duminică, între orele 12:00 și 14:30, precum și seara, de la 19:00 până la 22:30. Prețurile încep de la 3,80 € pentru antreuri, 15,40 € pentru ramen și donburi, și 9,40 € pentru deserturi. Vă recomandăm cu căldură să rezervați din timp, deoarece locurile se ocupă rapid.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.