L'Auberge des Saints Pères, restaurantul excelent și locul de întâlnire al gurmanzilor din Aulnay-sous-bois (93)

Bucătărie de primă clasă la un raport calitate-preț excelent- la asta vă puteți aștepta laAuberge des Saints-Pères, un restaurant uimitor situat în inima unei zone rezidențiale din Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restaurantul a fost atât de popular încât a primit o stea Michelin timp de aproape 20 de ani. Este o performanță care distinge deja acest paradis gastronomic. Chiar și mai recent, bucătarul șef al Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, a făcut pasul surprinzător de a renunța voluntar la râvnita sa stea.

Poate căAuberge des Saints-Pères s-a retras din lumea restaurantelor cu stele Michelin, dar este încă o adresă care nu trebuie ratată: bucătăria este la fel de rafinată ca întotdeauna, cu un simț meticulos al serviciilor și un spirit cald și prietenos care nu poate fi inventat. În inima unui decor contemporan care face ecou preparatelor pe care urmează să le gustați, veți găsi un meniu cu trei feluri de mâncare la 49 € și un meniu de prânz cu două feluri de mâncare la 39 € (cu excepția weekend-urilor).

Meniul se schimbă în funcție de anotimpuri și totul este făcut în casă, inclusiv pâinea și înghețata. Terroir-ul francez este la loc de cinste, cu mâncăruri rafinate și gastronomice, cu o întorsătură inventivă și frumos prezentate. Acest lucru este evident încă de la amuse-bouche, care ne introduce în lumea culinară a bucătarului Jean-Claude Cahagnet cu un hummus de linte pe care se odihnesc scoici marinate, acoperite cu ceapă prăjită pentru o notă crocantă: un mod inteligent de a trezi papilele gustative cu o notă proaspătă.

În timpul vizitei noastre, am preferat să îi dăm bucătarului șef carte blanche, optând pentru meniul Confiance: perfect pentru fanii degustărilor în orb. Am întrebat despre alergenii și cerințele noastre dietetice înainte de a lăsa magia să se întâmple în bucătărie. Ne aflăm între pământ și mare.

Pe de o parte, scoici marinate învelite în varză kimchi, lucrate ca niște foi cu o farandolă de roșii uscate, eșalotă neagră, lămâie meyer și condimente kumquat care înconjoară această farfurie plină de viață. Este o prezentare jucăușă care vă permite să experimentați cu diferite asocieri și arată că vă puteți distra și cu mâncarea fină!

• Citește și el
• Propunerile săptămânii 27 aprilie – 3 mai 2026 în Paris: profită de minivacanța de 1 mai!

Pe de altă parte, avem un escalope de foie gras prăjit la tigaie, afumat cu cimbru și servit cu banane și slănină afumată, un fel de mâncare reconfortant în această vreme de iarnă, cu o notă dulce-acrișoară care adaugă o dimensiune gastronomică, în timp ce textura rămâne moale și topitoare.

În continuare, ne îndreptăm spre cele șapte mări și părăsim pământul ferm pentru a savura o lotcă dintr-o barcă mică, însoțită de o Royale de butternut cu o textură delicios de cremoasă, acoperită cu un velouté cremos și presărată cu brânză de capră uscată afumată acasă pentru a condimenta lucrurile. Apoi, un saithe la cuptor cu andive confiate cu portocale (potrivire excelentă!) și un sos de speculos și turtă dulce care ne duce cu gândul la sărbători și la anii noștri de tandrețe.

Urmează secțiunea brânzeturilor, cu un uimitor camembert cu calvados, înainte ca simfonia culinară să se încheie pentru pofticioși. Când vine vremea desertului, nu lăsăm nicio piatră neîntoarsă. Ne trezim copilul interior cu un entremet de ciocolată cu lapte, în inima căruia se află un coulis de caramel semisărat care se revarsă pe farfurie atunci când este tăiat, accentuând aspectul regresiv fără a îngreuna prea mult totul. O înghețată de tamarind și un chantilly de ciocolată albă acoperit cu o boabe de goji marinate completează echilibrul acestui desert, permițându-ne să adăugăm un pic mai multă prospețime sau indulgență bucăților noastre!

Pentru cei cu poftă de dulciuri care vor totuși să încheie masa pe o notă dulce, există o opțiune fructată. În această zi specială, am mâncat pere nashi (japoneze) marinate în lime, rozmarin și miere, însoțite de coulisul lor (tot de pere), lemon curd pentru o atingere picantă și o înghețată cu miere, cărbune vegetal și condimente.

Creativitatea bucătarului-șef Jean-Claude Cahagnet, cu sau fără stea, continuă să se întreacă pe sine în a oferi rezidenților locali și gurmanzilor vizitatori o experiență culinară rafinată la un preț excelent!