Le Brouard, restaurantul bistronomic accesibil al lui Simon Flaouter în Val-de-Marne

În Val-de-Marne, și mai precis în Saint-Maur-des-Fossés, vom descoperi restaurantul recent deschis"Le Brouard". Simon Flaouter, fost bucătar-șef la Les Mérovingiens și protejatul lui Jacky Ribault, se lansează într-o aventură antreprenorială cu o promisiune tentantă: să ofere o experiență bistronomică la prețuri accesibile. La Le Brouard, ambiția bucătarului este de a valorifica la maximum produsele crude și locale într-un mod eco-responsabil, lucrând îndeaproape cu producătorii din regiune.

Cariera lui Simon Flaouter a fost marcată de o bogată experiență. După ce a studiat managementul hotelier la Saint-Quentin-en-Yvelines, a lucrat la L'Angélique, un fost restaurant gastronomic din Versailles, la La Table de Cybèle din Boulogne-Billancourt, apoi la La Ferme des Voisins din Yvelines, înainte de a deveni bucătar la domiciliu timp de 3 ani. În vederea deschiderii ulterioare a propriului restaurant, a aplicat la Jacky Ribault, unde și-a perfecționat abordarea culinară și viziunea sa asupra gastronomiei.

Acolo a învățat meseria de restaurator și, în special, cum să gestioneze o brigadă. În urma experienței acumulate la L'Ours și Les Mérovingiens, a deschis Le Brouard cu ambiția de a democratiza accesul la o bucătărie de calitate. Ghidul Gault et Millau, recunoscându-i talentul și potențialul, i-a acordat recent distincția "Jeunes Talents ", un sprijin valoros pentru acest nou capitol al carierei sale.

La sosire, veți găsi clădirea Brouard într-o zonă liniștită, rezidențială, departe de agitația marilor orașe. Stabilirea în Val-de-Marne a fost o alegere din partea sa. A ales să se îndepărteze de Vincennes din respect pentru Jacky și din dragoste pentru această clădire dintr-un oraș destul de bogat, ne spune el. Ca o casă care ne întâmpină, localul are în jur de patruzeci de locuri, cu o terasă care se va deschide pe timp frumos. Mese din lemn, pereți albi, decorul nu este încă finalizat, dar plantele și elementele decorative vor adăuga căldură locului.

Meniul de laLe Brouard este scurt, dar tăios, și se va schimba în funcție de anotimpuri, cu antreuri între 10 și 15 euro, feluri principale între 20 și 30 de euro și deserturi în jur de 10 euro. Meniul de prânz, deosebit de atractiv, este stabilit la 25 de euro. Simon Flaouter mizează pe un meniu care se schimbă în fiecare zi, în funcție de ceea ce găsește și de produsele de sezon disponibile de la grădinarii din piețele locale. Îi place să ne spună că nu bucătarul este cel care decide meniul, ci produsele zilei care sunt oferite. Un mod de a face lucrurile care este deopotrivă stimulativ, pentru că nu știi niciodată ce vei face mâine, acestea fiind spuse, pentru noi este asigurarea unui meniu de sezon cu produse bune ale zilei.

Meniul:

Printre primele creații dezvăluite se numără un excelent pateu în crustă cu murături de casă, pe care speră să devină felul său de mâncare emblematic. Cu porcul său din Ile-de-France, hrănit cu semințe de in și cu legumele sale fin marinate, este un deliciu. Există, de asemenea, o tartă vegetariană cu arome surprinzătoare de imitație de foie gras și caviar, preparată cu semințe de chia și alge Nori. Nucile caju, ciupercile și oul confiat stau pe un pat de tartă crocantă din pastă filo, care este atât surprinzătoare, cât și magnifică.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Trebuie spus că, atunci când îl întrebi pe Simon cum își imaginează rețetele, primul răspuns care îți vine în minte este:"Culorile". El se gândește în primul rând la combinațiile de culori înainte de a-și imagina restul preparatului. Și, într-adevăr, mâncărurile lui Le Brouard sunt la fel de bune de mâncat pe cât sunt de frumoase la vedere. Când vine vorba de inspirație, bucătarul se inspiră de peste tot, fără a încerca să facă la fel ca toată lumea. Suprême de volaille se potrivește perfect cu gnocchi preparați în casă, pentru că subșeful său, care a petrecut mulți ani la Sormani în Paris, este în mod evident impregnat de influențe italiene. Ne-a plăcut foarte multpulpa de porc în stil tonkatsu, pe cât de fondantă, pe atât de crocantă, pusă în valoare de sosul puternic de grătar, de conopida rasă picantă și de fondu de varză pe lângă. Farfuriile sunt generoase și bine garnisite, iar noi ne bucurăm cu adevărat.

Ne încheiem masa cu o tartă de lămâie surprinzător de generoasă, care ascunde în interior o înghețată de coriandru. Adorăm budinca de orez, gătită exact așa cum trebuie, cu o cantitate potrivită de zahăr care să lase loc pentru caramel.

Le Brouard se înscrie astfel într-o bucătărie care acordă o atenție deosebită originii produselor sale și care dorește să ofere experiențe culinare de calitate unui public mai larg. Ambiția lui Simon Flaouter este de a dezvolta produsele din regiunea Ile-de-France, și în special din Seine-et-Marne, pentru a ajuta oamenii să redescopere bogăția culinară a regiunii sale.

Așadar, notați adresa - nouă ne-a plăcut foarte mult prânzul la Le Brouard, un loc în care vă puteți bucura de produse proaspete și bine lucrate fără să vă goliți neapărat portofelul.