Cassaro's, restaurantul italian din anii '50 din Saint-Germain-des-Prés

În cartierul exclusivist Saint-Germain-des-Prés, în spatele ușii de la 25 rue de Buci, la dolce vita își face loc în noua adresă a lui Hugo Cassaro, cunoscut deja pentru conducerea Thoumieux, și a lui Thierry Costes, pe locul fostului Le Germain. Din vechiul local a rămas doar schela fluorescentă galbenă, mare, care traversează plafonul de la parter, însă tot restul spațiului a fost complet reimaginat pentru a primi cu mai multă căldură Cassaro's.

Italiene din suflet, acest restaurant poartă numele fondatorului său și se inspiră din epoca de aur a Dolce Vita, pe care o consideră „elegantă, convivială și plină de libertate”. Cu toate acestea, la prânz, e greu să-ți dai seama ce se întâmplă seara, când localul devine un adevărat centru de distracție - fiind, de altfel, și un club de noapte foarte selectiv situat la subsol.

Cassaro's se démarque par une décoration expressive et éclatante, avec son élégante moquette aux motifs graphiques, ses miroirs qui se reflètent mutuellement, et une longue fresque réalisée à la main qui met en scène les figures du quartier, tantôt oiseaux nocturnes, tantôt créatures diurnes. Le décor, conçu avec soin par Hugo Cassaro, s'inspire des années 50 en Italie et crée une ambiance à la fois sophistiquée et accueillante. Un clin d'œil à l'héritage sicilien du grand-père du propriétaire.

Cu aproximativ o sută de locuri și o terasă lungă, acest local este ideal atât pentru întâlniri intime, cât și pentru grupuri de prieteni. La etaj, o pavilion mai secret, cu intrare separată, va găzdui în curând evenimente private și alte ocazii de închiriere exclusivistă.

Pe fondul unui soundtrack din anii 1950 până în 1970, de la Tony Dallara la Dean Martin, trecând prin Gainsbourg și The Supremes, aici te vei bucura de un pahar de Barolo sau un Negroni. Între timp, la prânz, poți descoperi meniul care include clasicii de la bucătăria italiană.

Vitezi alla parmigiana (22€) în afara sezonului, dar reconfortante, cu felii subțiri de ton roșu în stilul unui vitello tonnato (23€), spaghete cu chifteluțe (28€) ca o incursiune spre partea cealaltă a Atlanticului și bucătăria italo-americană, sau ossobuco (32€), unul dintre cele mai reușite, gătit la perfecție, cu măduvă bogată. Piureul de cartofi dezamăgește puțin prin elasticitate, o pierdere regretabilă.

O performanță impecabilă, însă, din punctul de vedere al tiramisu-ului (25€), mai puțin consistent și mai puțin umed decât în rețetele clasice, dar, în schimb, extrem de aerat — și, mai ales, pregătit pentru a fi împărțit între doi iubitori de dulce, sau chiar mai mulți.

Fără îndoială, Cassaro's va găsi cu ușurință publicul său, similar cu cel al celorlalte adrese din zona Costes și împrejurimi: localnicii din Saint-Germain-des-Prés, întâlnirile de afaceri și cele politice, elitele care vrea să fie văzută și să observe, precum și oricine este dispus să cheltuiască vreo cincizeci de euro pe un côte de veau à la milanaise. La urma urmei, de ce să refuzi dacă bugetul îți permite?

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.