Florian Favario la Lutetia: am testat meniul bucătarului cu 2 stele

Mandarin Oriental Lutetia, singurul palat de pe malul stâng al Senei, în arondismentul 6 al Parisului, ne invită să descoperim o reședință culinară excepțională până pe 29 noiembrie 2025. Florian Favario, bucătar-șef cu două stele Michelin de la Auberge de Montmin, coboară din munții savoiardi pentru a se instala în inima cartierului Saint-Germain-des-Prés și a împărtăși viziunea sa contemporană asupra bucătăriei locale. Această a treia și ultima reședință a anului la Lutetia promite descoperiri gustative minunate între lac și munți, transpusă în plin Paris. Am avut norocul să testăm acest meniu excepțional și vă povestim totul.

La 40 de ani, Florian Favario întruchipează generația de bucătari care au ales să se întoarcă la origini după ce au strălucit în cele mai mari palate. Format de foarte tânăr alături de Laurent Petit la Clos des Sens din Annecy, a acumulat apoi experiență alături de Michel Rostang, Thierry Marx sau Eric Frechon. Cariera sa internațională l-a dus la Londra, în Statele Unite, Japonia și Australia. Dar în 2019 a decis să se întoarcă în țara natală împreună cu soția sa, Sandrine Deley, pentru a prelua Auberge de Montmin din Col de la Forclaz. Prima stea a venit în doar șapte luni, a doua a urmat în 2023, însoțită de o stea verde Michelin pentru angajamentul său în favoarea mediului.

Filozofia acestui bucătar savoiard se rezumă în câteva cuvinte: fără furnizori, doar ferme locale pe care le vizitează personal pentru a-și selecta produsele. Mielul și purceii, legumele din grădină, fructele de sezon compun paleta sa gastronomică, pe care o sublimează cu flori, plante și ierburi sălbatice culese din alpi. Cimbru, salvie, oregano, agastache și isop fac parte din aceste note aromatice care conferă o dimensiune poetică preparatelor sale impecabile din punct de vedere tehnic. Ghidul Michelin salută, de altfel, această muncă de artizan prezentată în recipiente din lemn de nuc imaginate de bucătarul-șef însuși.

Unde are loc această rezidență gastronomică?

Rezidența se desfășoară la restaurantul Le Saint-Germain, de marți până sâmbătă, doar la cină, sub spectaculosul acoperiș colorat semnat Fabrice Hyber. Această operă de artă contemporană creează o atmosferă prietenoasă și vibrantă, perfectă pentru a găzdui această bucătărie de altitudine. Cadrul Art Nouveau și Art Déco al palatului, situat pe bulevardul Raspail, adaugă o dimensiune istorică experienței. Fondat în 1910 de familia Boucicaut, proprietara Bon Marché, Lutetia a găzduit personalități precum Picasso, Matisse sau Charles de Gaulle. Renovat în 2018 de arhitectul Jean-Michel Wilmotte, în aprilie 2025 a devenit al doilea stabiliment parizian al grupului Mandarin Oriental.

Un detaliu care face toată diferența: Sandrine Favario, directoarea de sală a Auberge de Montmin și parteneră indispensabilă a bucătarului-șef, a fost prezentă pentru a pregăti echipele. Chef-ul face naveta între Paris și Haute-Savoie: se întoarce la Lutetia la începutul săptămânii pentru a coordona rezidența pariziană, apoi se întoarce în Haute-Savoie pentru restaurantul său din Talloires-Montmin, deschis de miercuri până duminică. O organizare care permite menținerea calității în ambele localuri simultan.

Ce am testat din meniul lui Florian Favario?

Pentru această rezidență la Lutetia, Florian Favario propune un meniu degustare à la carte care vă transportă de la sfârșitul toamnei la începutul iernii. Printre creațiile semnate prezentate, regăsim un pot-au-feu revisitat în jurul unei lumânări cu măduvă, o delicată mezeluri de sfeclă și păstrăv arctic, sau o chartreuse înghețată care promite emoții gustative deosebite. Această bucătărie montană se exprimă cu rafinament și creativitate, departe de clișeele tartiflette și raclette.

Începem cu o brioche cu brânză, care face cinste regiunii, însoțită de un aperitiv cu măcriș, care trezește papilele gustative. 

Imposibil să începem fără a menționa supa de ceapă în stil pot-au-feu (26 €), adevăratul fel de mâncare emblematic al acestei reședințe. Servită cu o crutoană cu brânză Comté maturată și o lumânare de măduvă, este un omagiu gastronomic adus clasicilor bucătăriei franceze, reinterpretate cu eleganța specifică bucătarului. Măduva se topește delicat în bulionul aromat, brânza Comté aduce caracterul său fructat și puternic, în timp ce supa în sine dezvăluie toată finețea unui bulion de pot-au-feu. Este reconfortantă, generoasă și impecabilă din punct de vedere tehnic.

Ne-a plăcut în mod deosebit sfecla afumată cu ienupăr (29 €), însoțită de o cremă de hrean și ulei de pătrunjel. Acest fel de mâncare întruchipează perfect bucătăria bucătarului: legume de sezon sublimate prin tehnici de gătit stăpânite și combinații îndrăznețe. Aciditatea uleiului de pătrunjel trezește plăcut aroma afumată a sfeclei, în timp ce crema de hrean aduce acea notă picantă care face toată diferența. Este exact ceea ce ne așteptăm de la o bucătărie contemporană regională: produse simple, magnificate de un savoir-faire excepțional.

Moelleux de écrevisses cu biscuitul său crocant și acidulat (42 €) ne-a cucerit, de asemenea. Textura topită a racilor contrastează cu crocantul biscuitului, o frumoasă demonstrație tehnică care aduce un omagiu produselor lacustre din regiunea Annecy. 

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale săptămânii 3–9 august 2026 în Paris și în Île-de-France

Omble chevalier confit (39 €), servit cu muguri de spanac și sabayon cu ouă de știucă, celebrează peștele nobil din lacul Annecy.

Imposibil să ratați vițelul de lapte (59 €), însoțit de un ris de vițel crocant cu topinambur. Coasta de vițel prăjită întreagă este un adevărat fel de mâncare de împărțit, așa cum îi plac în mod special bucătarului. Millefeuille-ul de țelină-rave, care se mănâncă pe straturi, și legumele rădăcinoase gătite în crustă de spumă demonstrează încă o dată această capacitate de a reinterpreta clasicele savoyarde cu modernitate și respect pentru produs. Este rafinat, bogat în gust și reconfortant, fără a fi greu.

Și apoi, mai este și desertul semnătura al bucătarului: prăjitura caldă cu ciocolată și sorbet de cacao cu sare de mare (20 €). Este decadent, este regresiv în sensul bun al cuvântului, cu acest miez topit care ne duce direct înapoi în copilărie. Sorbetul de cacao cu sare de mare aduce acea notă de amărăciune și prospețime care echilibrează perfect bogăția ciocolatei topite. Un desert care împacă gastronomia de înaltă clasă cu plăcerile simple și reconfortante ale ciocolatei.

Cât costă această experiență gastronomică?

Meniul este compus din feluri de mâncare à la carte, cu prețuri cuprinse între 26 € pentru aperitivul semnătură (supă de ceapă în stil pot-au-feu cu crutoane cu brânză Comté maturată și ceară de măduvă) și 59 € pentru felul principal. Deserturile sunt disponibile la 20 €. Meniul degustare complet vă permite să descoperiți toate creațiile bucătarului într-o succesiune armonioasă. Trebuie să vă așteptați la aproximativ 150-200 € de persoană pentru o experiență completă cu preparatele semnate.

Carta de vinuri a hotelului Lutetia însoțește perfect aceste creații savojarde, cu o selecție frumoasă de vinuri franceze și, în special, vinuri din Savoia, care se potrivesc în mod natural cu această bucătărie montană. Serviciul este impecabil, la înălțimea acestui palat istoric din Saint-Germain-des-Prés.

De ce trebuie să rezervați chiar acum?

Această reședință gastronomică este efemeră și se încheie pe 29 noiembrie 2025. Mesele sunt limitate, iar vestea se răspândește deja cu viteză printre gurmanzii parizieni. Florian Favario este un bucătar în plină ascensiune, distins cu două stele Michelin și o stea verde pentru angajamentul său durabil. A putea degusta bucătăria sa la Paris, în cadrul excepțional al Mandarin Oriental Lutetia, fără a fi nevoie să urcați până la colul Forclaz din Haute-Savoie, este o oportunitate rară.

Bucătarul-șef a reușit să transpună sufletul hanului său de munte în acest palat parizian. Regăsim aceeași generozitate, aceleași feluri de mâncare care creează o atmosferă convivială, aceeași bucătărie instinctivă care evoluează în funcție de anotimpuri și de produsele oferite de natură. Rețetele sunt preparate cu aceeași rigurozitate tehnică ca la Auberge de Montmin și servite în celebrele vase din lemn de nuc concepute de bucătarul-șef însuși.

Dacă sunteți în căutarea unui restaurant gastronomic pentru o ocazie specială, pentru a descoperi un talent cu stele Michelin sau pur și simplu pentru a vă răsfăța cu o bucătărie savoiardă excepțională în inima Parisului, rezervați-vă repede o masă la Saint-Germain. Rezidența lui Florian Favario la Lutetia este ca și cum muntele ar veni la noi, cu pășunile sale, produsele sale nobile și filosofia sa alimentară sănătoasă, care face atât de bine. Pe scurt, o descoperire frumoasă de făcut înainte ca bucătarul să se întoarcă în munții săi la sfârșitul lunii noiembrie.

Pentru a prelungi experiența la Lutetia, descoperiți și istoria centenară a acestui palat mitic și buștenii de Crăciun 2025 ai bucătarului-șef patiser Nicolas Guercio.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.