Cele 110 de la Taillevent, restaurantul francez tradițional, unde mâncarea și vinul merg mână în mână

În inima celui de-al optulea arondisment din Paris, restaurantul Les 110 de Taillevent oferă o experiență unică, îmbinând bucătăria franțuzească clasică cu o selecție de 110 vinuri servite la pahar. Am pășit în acest local semnat de Taillevent.

Ce serait l'occasion de (re)découvrir le restaurant Les 110 de Taillevent, situé dans le 8e arrondissement de Paris, à deux pas de l’Arc de Triomphe et de la Salle Pleyel ? Cette adresse, petite sœur du célèbre Taillevent, doublement étoilé au guide Michelin, propose un concept unique en son genre : 110 vins au verre accompagnés de mariages mets et vins soigneusement élaborés pour chaque plat du menu. Une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie et de belles bouteilles. Et si vous n’êtes pas un connaisseur, pas d’inquiétude, la cuisine mérite également le détour.

Originea acestui local a pornit de la visul fraților Gardinier – Thierry, Laurent și Stéphane – care, după numeroase experiențe în restaurante, și-au dat seama că lista de vinuri la pahar era adesea limitată, nereușind să satisfacă pe deplin combinațiile cu meniul și fiind adesea propusă la prețuri puțin atrăgătoare. În 2012, aceștia au decis să transforme vechiul Restaurantul Angle du Faubourg într-un local dedicat în întregime vinului, valorificând luxul de a avea la dispoziție o cramă excepțională din cadrul casei-mamă, Taillevent. A fost un pariu riscant, dar rezultatul a fost spectaculos: peste 2.000 de vinuri, dintre care 200 provenind din străinătate, și o selecție de 110 crame servite la pahar, ce se schimbă odată cu anotimpurile.

Ce qui rend l’expérience véritablement unique, c’est le système d'accords au verre proposé pour chaque plat. Vous avez le choix entre quatre options : Révélation pour découvrir les dernières pépites des sommeliers, Sérénité pour rester fidèle à vos valeurs sûres, Audace pour laisser place à la surprise, et Plénitude pour apprécier des vins à leur apogée. Pour les plus aventureux, il est aussi possible de se laisser surprendre par le sommelier, qui peut vous proposer un vin mystère, servi dans un verre noir. Une expérience gustative pour explorer des saveurs insoupçonnées et s’initier à l’art de la dégustation à l’aveugle. Chaque verre est accompagné d’une petite étiquette en papier portant les références du vin, pour pouvoir retrouver facilement ses coups de cœur aux Caves de Taillevent, juste en face.

Meniu - lista de preparate

Pe partea de mâncare, meniul onorează bucătăria franceză clasică, borgeoisă și generoasă. Se regăsesc preparate care emană autenticitate locală: celebrul pâté en croûte "Signature", plăcintele, vol-au-vent care se modifică în funcție de sezon sau tartele și tocmelile reconfortante. E vorba de clasic, desigur, dar gătit cu adevărată pricepere, sub bagheta Giuliano Sperandio, chef cu două stele Michelin la Taillevent.

Am avut ocazia să degustăm mai multe preparate din meniu și am avut parte de o experiență culinară de neuitat. La început, pâté en croûte „Signature” impresionează prin rafinament și generozitate, fiind o adevărată demonstrație de măiestrie. Crabul ușor încălzit, servit cu legume de iarnă și o bisque aromată, impresionează de asemenea prin savoare și prezentare.

În ceea ce privește preparatele, tortul cu pui, hribi, vin galben și foie gras nu dezamăgește: plin de savoare, fraged și crocant cum trebuie, este genul de mâncare care te încălzește din interior. Risotto-ul de speltă cu homar nu rămâne în urmă, cremos și ușor picant, intensificat de bisque.

Pentru deserturi, n-am rezistat tentației de a alege mousse caldă de ciocolată neagră 70%, servită cu un sorbet de cacao, și soufflé-ul de pădure de pin, ușor și topitor în gură. Două delicii care ți-au furat inima cu siguranță.

Pentru fiecare fel de mâncare, vi se recomandă o selecție de vinuri, cu prețuri pe pahar adaptate dorințelor și bugetului dumneavoastră. Mențiunea "Revelație" începe de la sub 15 euro pentru un pahar, ceea ce este în continuare accesibil având în vedere calitatea servită. Deși prețurile se situează pe cote mai înalte, acest restaurant reprezintă o oportunitate ideală de a redescoperi gastronomia franțuzească fără a ajunge la costurile unui restaurant cu stele Michelin din apropiere.

Decorul, creat de arhitectul Pierre-Yves Rochon, îți captivează imediat atenția. Lemnul evocă butoaiele de vin de stejar, iar banchetele verzi amintesc de podgoriile întinse, în timp ce o frescă de 37 de metri, pictată cu foaie de aur de Thierry Bruet, se întinde în jurul întregii săli, ilustrând podgoriile lumii. Atmosfera este intimă și caldă, ideală pentru un prânz de afaceri, o discuție în doi sau o masă alături de prieteni, dar mai puțin potrivită pentru ieșiri cu copiii, în special cei foarte mici.

Pe scurt, Les 110 de Taillevent reprezintă locația perfectă pentru pasionații de vinuri, iubitorii de gătit de tradiție franceză și pentru toți cei care vor să experimenteze atmosfera Taillevent fără a-și depăși bugetul. Restaurantul este deschis de luni până vineri pentru prânz (12:00-14:30) și cină (19:00-22:30), iar în weekend servește doar cina. Un meniu de prânz la 49 de euro pentru trei feluri (aperitiv, fel principal, desert) este disponibil în timpul săptămânii, fiind o alegere excelentă pentru a descoperi această emblemă gastronomică. Toate informațiile și rezervările le găsiți pe site-ul oficial al Les 110 de Taillevent.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.