A avut loc o schimbare la Tang! Atenție, nu vorbim despre supermarketurile asiatice cu fațade strălucitoare, ci despre aceastăinstituție chineză din arondismentul 16. După 39 de ani de activitate, proprietarul Charly Tang a decis să treacă la altceva - la pensie!
De la plecarea domnului Tang, o gură de aer proaspăt a cuprins 125 rue de la Tour, odată cu sosirea unui bucătar renumit, distins cu premiul S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 și apoi cu o stea pentru munca sa în spatele cuptoarelor de la Villa 9Trois din Montreuil: talentatul Camille Saint M'leux.
Este o oportunitate pentru tânărul bucătar de a deschide primul său restaurant parizian sub propriul nume, departe de prima sa dragoste din Montreuil; un restaurant gastronomic cu un nume poetic - Geoélia - și un cadru ales pentru acest bucătar breton cu bucătăria sa fină și creativă. Rezultatul este o întorsătură neașteptată pentru legendarul restaurant chinezesc al capitalei.
Geoélia, un nume care evocă un velier, cel deținut de bunicii bucătarului, Georges și Eliane, care străbătea apele Bretaniei. La bord, Camille Saint-M'leux a descoperit la o vârstă fragedă aromele simple, dar puternice ale mării: langoustine, perișoare, scoici, doar prăjite și mâncate pe punte. De atunci încolo, gustul oceanului a devenit firul comun al vieții sale.
Format la Ferrandi, forjat alături de Alain Solivérès la Taillevent, apoi de François Daubinet și Michael Bartocetti, Christian Le Squer l-a învățat la George V bazele bucătăriei sale gastronomice, care va fi încununată cu o stea în 2024 la Villa9Trois.
Bazându-se pe această experiență, bucătarul a dezvăluit acum Geoélia, o aluzie la amintirile sale din copilărie și la dragostea sa pentru mare. Cu betonul brut și materialele sale minerale, draperiile mătăsoase și materialele nobile, restaurantul este pe cât de șic, pe atât de minimalist. Camille Saint-M'leux evocăiodul copilăriei sale, umami-ul călătoriilor sale și rigoarea marilor Case pe care le-a frecventat.
"Acest loc este o parte din mine. Această barcă cu pânze este locul unde primele mele amintiri gustative au prins viață. Simplitatea lucrurilor adevărate este ceea ce mi-a modelat bucătăria. Aș dori să deschid ușile către lumea mea de amintiri și arome", spune Camille Saint M'Leux.
El continuă: "O bucătărie simplă, precisă, profund vibrantă, construită în jurul produselor proaspete, de sezon, în strânsă colaborare cu producători angajați. Alături de mine este o echipă loială, unită ca un echipaj: Romain, Auguste și Amandine în sala de mese, Lucas, Grégoire și Louis-Maxence în bucătărie. Împreună, mergem înainte cu inima și cu sufletul, ghidați de gustul pentru gestul potrivit și de bucuria de a vă primi."
Această călătorie memorabilă și senzorială ia forma a două meniuri de degustare, unul cu 5 feluri demâncare (125 €), celălalt cu 7 feluri de mâncare (160 €), cu opțiunea deasociere a mâncării și a vinului (65 € pentru 5 pahare). În timp ce unele dintre rețetele încercate în trecut la Villa9Trois (carne de vită Jersiais cu cărbune, șuncă de sepie și icre de hering afumate) pot fi găsite aici, marea majoritate a meniului lui Geoélia este nouă.
Marea joacă un rol cheie încă de la început, ca în cazul bibilicului servit în propriul sos de înot sau al delicatului polac și creson (48 €). Dar bucătarul-șef face, de asemenea, o serie de reveniri foarte reușite la uscat, cum ar fi sucrinele lucrate ca carne, fierte într-un jus de homar și servite cu un sos Grand Veneur - sosul de vânat înainte de Etern - sau porumbelul prăjit pe piept, gnocchi de vinete afumate și velouté de sorrel (58 €).
Camille Saint M'Leux poate că nu a semnat pentru cel mai modern restaurant al anului, dar bucătarul-șef a reușit perfect să facă ceea ce făcea deja la Villa9Trois: să aducă un omagiu gastronomiei franceze de înaltă calitate, folosind produse de cea mai bună calitate, o expertiză tehnică incontestabilă și o dorință reală de a lăsa oaspeții să intre în lumea sa. Aceasta este, fără îndoială, experiența sa cea mai intimă în bucătărie de până acum.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
luni :
de 12:00 are 13:30
- de 19:00 are 21:00
marţi :
de 12:00 are 13:30
- de 19:00 are 21:00
miercuri :
de 12:00 are 13:30
- de 19:00 are 21:00
JOI :
de 12:00 are 13:30
- de 19:00 are 21:00
vineri :
de 12:00 are 13:30
- de 19:00 are 21:00
Loc
Geoélia
125 Rue de la Tour
75116 Paris 16
Site-ul oficial
geoelia.com
