Le 39V, gastronomie în nori de Frédéric Vardon

Cocoțat în nori, în restaurantul Le 39V, bucătarul Frédéric Vardon își dezvăluie viziunea sa asupra gastronomiei franceze care pune în valoare natura și oamenii.

Situat la etajul 6 al unei clădiri Haussmann din Triangle d'Or, restaurantul Le 39V își dezvăluie un nou look în această toamnă. Cu decorul său aerisit și nautic, acest refugiu de pace a fost complet reproiectat și redecorat de Raphaël Navot.

Și cel puțin putem spune că designerul a reușit să pună în valoare frumoasele volume arcuite ale restaurantului, al cărui acoperiș, în mare parte vitrat, lasă să intre multă lumină naturală și soare. Terasa atractivă, cu aproximativ zece locuri, pare să fie suspendată în vârful curții interioare, precum măslinul centenar care levitează în aer, invitându-vă să vă relaxați de îndată ce sosesc primele zile de primăvară.

În bucătărie, orchestra este condusă de chef Frédéric Vardon, care oferă o bucătărie care respectă nu numai natura, ci și producătorii, crescătorii, horticultorii și viticultorii - toți aceștia sunt menționați pe meniu. Această viziune foarte personală poate fi descoperită la prânz într-un meniu la prețul de 49,5 €, dar și în două meniuri de degustare, în 4 feluri (95 €) și 6 feluri (145 €).

În meniu se regăsesc cele mai bune preparate din terroir-ul Franței, celebrate subtil de Chef Vardon și echipele sale, cum ar fi scoicile din Baie de Seine (36 €), tăiate atât de fin încât se topesc în gură, sau langoustinele de pe coastele noastre (42 €) servite cu remoulade; două antreuri care vă cuceresc complet.

Urmează una dintre mâncărurile noastre preferate, căreia este atât de greu să îi reziști atunci când o vezi în meniul unui restaurant: piept dulce (64 €), servit aici mediu crud și însoțit de un condiment Arcachon surprinzător - făcut din stridii, după cum probabil ați ghicit - și o polenta care este pe cât de cremoasă, pe atât de reconfortantă. Rața și piureul său de morcovi, legumele de sezon și sucul de carne redus sunt, de asemenea, un adevărat deliciu de sezon.

Pentru a începe lucrurile pe o notă dulce, aruncăm o privire la meniul de deserturi, realizat cu cât mai puțin zahăr adăugat posibil. Savurați perele prăjite (24 €) cu praline din orez negru și desertul zilei cu lămâie, servit într-o cupă de desert retro.

Pentru un cocktail exotic sau un pahar de vin biodinamic, așezat confortabil la bar; pentru o seară pe vreme frumoasă, pe terasa cu vedere la Turnul Eiffel, sau pur și simplu pentru a descoperi viziunea bucătarului Frédéric Vardon asupra gastronomiei franceze revizuite și corectate, 39V s-a impus ca un loc de referință în arondismentul 8.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.