Qui Plume La Lune, prodigiosul restaurant cu stele Michelin al lui Jacky Ribault

Au trecut zece ani de când uimitorul bucătar Jacky Ribault și-a așezat cuțitele pe strada Amelot nr. 50. Zece ani de când primul său restaurant, numit poetic Qui Plume La Lune, și-a deschis porțile. Cu mult înaintea restaurantului L'Ours din Vincennes și a bucătăriei sale cu stele, chef Ribault a cucerit aici clienții obișnuiți, trecătorii curioși și gurmanzii din Paris. El a câștigat prima stea pentru Qui Plume la Lune, în 2014.

De când a părăsit arondismentul 11 pentru a se întoarce în bucătăriile din bârlogul său din Vincennes, un om în care are încredere, chef Jean-Christophe Rizet, a preluat frâiele localului. Și cu brio, deoarece restaurantul și-a păstrat steaua în celebrul ghid roșu aproape 3 ani mai târziu.

Păstrând identitatea și valorile puternice ale Qui Plume La Lune, Chef Rizet, fiul unui fermier Charolais care a lucrat la La Truffière timp de nu mai puțin de 15 ani, a injectat viziunea sa de bucătărie gastronomică care onorează frumusețea și bunătatea, vizualuri șic și arome izbitoare, cu accent pe canalele de distribuție scurte și pe produsele de sezon.

Singura constrângere a gătitului aici este respectul pentru anotimpuri. Chef Jean-Christophe Rizet se lasă ghidat de ceea ce vine și se inspiră din mediul înconjurător pentru a-și crea mâncărurile. Langoustine prăjite, cremă de frunze de lime și sorbet de roșii zebră verde; foie gras prăjit la tigaie, miere vadouvan-vinegared și emulsie de cremă de porumb... partitura este scrisă pe moment.

• Citește și el
• L'Ours, fabulosul restaurant cu stele Michelin al lui Jacky Ribault din Vincennes
• Cele mai bune recomandări ale acestei săptămâni, 20–26 aprilie 2026, în Paris și în Île-de-France

Pentru a-și sărbători cea de-a 10-a aniversare, Qui Plume la Lune a fost reamenajat și, în același timp, extins de la 24 la 40 de locuri într-un decor sobru de catifea, materii prime și flori uscate - priviți în sus și vedeți impunătoarele plante suspendate!

Așadar, profităm de această minunată aniversare pentru a face pasul cel mare și a intra pe ușile Qui Plume la Lune și a ne lăsa ghidați de o echipă care are mare grijă de noi, de un somelier prietenos care își cunoaște sticlele pe dinafară și de un bucătar în care ne punem încrederea. Și trebuie să o facem, pentru că Qui Plume la Lune oferă gurmanzilor 4 meniuri, dar niciun meniu à la carte, așa că trebuie să ne lăsăm papilele gustative să facă treaba.

Mai mult decât cuvinte, am dori să vă luăm cu noi într-o călătorie gastronomică în timpul prânzului nostru fabulos la Qui Plume La Lune. Numai frumusețea preparatelor ar merita un paragraf întreg de laudă - delicatețea frunzei crocante, din sfeclă roșie, îi va surprinde pe mulți, o frumoasă aluzie la L'Ours, care ne surprinsese deja cu același motiv geometric.

Și apoi sunt combinațiile de arome, cunoscute pentru capacitatea lor de a se îmbina - anghilă afumată și caviar Neuvic - sau cele care, la prima vedere, par a fi opuse - sorbet de caise și coulis de mazăre - dar care, în final, se îmbină perfect și ne fac papilele gustative să danseze.

Desigur, merită menționată și grija acordată condimentelor originale - dukkah egiptean, gel de oțet sakura, floarea de cireș japoneză - și plantelor care redau o aromă aici sau un sos acolo - frunze de năut, aster marin. Merită menționat faptul că calitatea cărnii și a peștelui, precum și modul în care acestea au fost gătite la perfecție, au câștigat aprobarea noastră? Acest ton marinat, servit pe jumătate fiert, se topește în gură, acest foie gras prăjit în tigaie, răutăcios și cremos, acest file de vită Charolles, atât de fraged.

Aperitive minunate
Oufiert moale, cremă de mozzarella ușor afumată, dukkah și caramel cu miere
Chipsuri de tapioca, tarama de cod și gel de oțet sakura
Tuile mic, caviar de vinete și icre de somon de la Fontaine
Covrig alsacian cu unt confit de lămâie și ierburi

Pământ și mare
Salată de linte cu emulsie de linte, anghilă afumată și caviar din Neuvic (Dordogne)

Ton alb marinat în sake și soia servit semipreparat, dovlecei trompetă, condiment pequillo și ardei roșu, emulsie beurre blanc, frunze de năut

Felul de mâncare semnat de Chef Jean-Christophe Rizet
Foie graspane cu o frunză marină, aster, fructe roșii, dantelă crocantă din sfeclă roșie și un sos de vin roșu, reducere de port și nectar de coacăze negre.

File de vită Charolles, cremă de mazăre aromată cu verbena, nap, spanac, suc de carne redus

Brânzeturi: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, unt de fructe uscate, compot de cireșe, salată

Deserturi fabuloase
Sorbet de caise, compot de caise, coulis de mazăre, cremă de iasomie, caise proaspete înăbușite în sirop de caise, tuile de meringue tangy
Cremă de ciocolată gianduja, mousse de fân, fulgi de alune, crumble, coacăze negre proaspete și coulis de coacăze negre

Mignardises
Varză cu busuioc
Prăjitură de fructe cu piersici de viță de vie
Trufă de ciocolată

Un lucru este sigur: ne vom întoarce.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.