Restaurantul Alan Geaam, decorul plin de stele al bucătarului-șef și al bucătăriei sale gourmet cu un accent libanez delicat

Proprietar alAuberge Nicolas Flamel, cel mai vechi restaurant din Paris, care sărbătorește anul acesta 618 ani de existență, și șef al mai multor restaurante de pe rue Saint-Martin (care ar merita să fie redenumită după numele său), bucătarul Alan Geaam are și un restaurantcu stele Michelin la doi pași de Place de l'Etoile.

O adresă care atrage incontestabil vedete, de vreme ce i-a primit pe rând pe chefii William Ledeuil, Guy Martin și Akrame Benallal. Denumit acum sobru Restaurant Alan Geaam, localul servește drept laborator pentru bucătarul Alan Geaam, care oferă o bucătărie itinerantă care îi onorează rădăcinile libaneze, aducând totodată un omagiu haute cuisine-ului francez.

În timp ce condimentele, sosurile și mirodeniile sunt incontestabil libaneze, tehnicile, aranjamentele cizelate șiechilibrul de arome și texturi sunt foarte franțuzești. Ar fi reductiv să vorbim despre acest restaurant cu stele Michelin în termeni de bucătărie fusion : Alan Geaam îi poartă pe oaspeți într-o lume a sa, explorându-și amintirile din copilărie și împărtășind dragostea sa pentru mâncarea bună.

Această călătorie are loc prin meniuri de degustare care oferă surprize minunate la fiecare pas. Așteptați-vă să plătiți 58 € pentru un meniu business pentru cei grăbiți, 95 € pentru un meniu cu trei feluri de mâncare, 148 € pentru un meniu cu cinci feluri de mâncare și 180 € pentru un meniu cu șapte feluri de mâncare pentru cei mai aventuroși. Combinațiile de mâncare și vin (70 €, 90 €, 130 €) sunt, în opinia noastră, esențiale, deoarece sunt atât de specializate.

Instalat confortabil în acest cadru confortabil, terroir-ul libanez este descoperit și degustat pas cu pas, aici o frunză de man'ouché (napolitana tradițională presărată cu zaatar) ascunsă cu grijă într-un mic copac decorativ așezat pe masă, acolo un trio de mezzés ca amuse-bouches care (deja) ridică ștacheta. Urmează ton roșu cu mirodenii kamouneh, creveți king cu mirodenii taouk, biban de mare cu mirodenii soujouk și porumbel Racan cu melasă de rodie.

Asocieri încântătoare care transportă clienții pe tărâmuri necunoscute și îndepărtate, pline deemoții sincere. Până la deserturi și mignardises, care sunt cu adevărat tehnice și lasă pe papilele gustative un adevărat gust de acasă. Restul, în imagini!

• Citește și el
• Qasti, bucătăria libaneză rafinată a bucătarului Alan Geaam, cu stele Michelin
• Faurn și man'ouchés lui, pizza libaneză a lui Alan Geaam
• Qasti Green, restaurantul libanez vegetarian al lui Alan Geaam

* * *

Caviar uscat și labneh meringue
Caviar Kristal

Frunză de Man'ouché cu zaatar

Mini falafel, labneh, năut virgin, ridichi murate

Arahide cu foie gras, combava și piper cayenne

Tacos cu baba ganoush, frunze de stridie și struguri de mare

Carne de crab și arici de mare, maioneză de lămâie, kadaïf crocant, voal de fructul pasiunii

Hummus, caviar de lămâie, praline din semințe de dovleac

Ton roșu, sfeclă roșie, susan negru, mirodenii kamouneh

Langoustin regal gătit pe grătar și marinat cu taouk, kumquat, aioli și mirodenii tagetes

Tartare de biban de mare, carpaccio de sparanghel verde și tartlet de bottarga

Medalion de biban de mare, sparanghel verde, usturoi de urs și espuma de lămâie confită, condimente soujouk

Prospețimea citricelor înghețate

Ravioli de hrișcă fermentată cu coriandru

Porumbel Racan, broccolini, hrișcă și melasă de rodie

Ananas Victoria, arak, fenicul, nuci de pin

Lămâie glazurată cu azot

Lapte cu miere, cedru confiat, baba de citrice, flori de portocal

Acadea Mouhalabieh, miere și polen
Caramel moale cu unt sărat și flori de portocal, migdale prăjite

Compot de afine și lavandă

Pastă de fructe Ispahan, zmeură, trandafir, lychee

* * *

Vedeți toate fotografiile noastre aici!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.