Pavyllon, elegantul restaurant cu stele Michelin al lui Yannick Alléno de la Pavillon Ledoyen

În inima Pavillon Ledoyen, care se laudă cu nu mai puțin de 6 stele Michelin, chef Yannick Alléno tratează gurmanzii la tejgheaua restaurantului său Pavyllon de 1*. O experiență în sine.

Alături de Alléno Paris de trei stele și L'abysse de două stele, Pavyllon ocupă nivelul de grădină al Pavillon Ledoyen.

Restaurantul lui Yannick Alléno, care a primit o stea Michelin, are o frumoasă terasă umbrită și o sală de mese cu acoperișuri mari din sticlă cu vedere la bucătăria deschisă și la agitația controlată care domnește acolo. Este un tribut adus produselor de sezon și gastronomiei franceze, amplificate de talentul bucătarilor din bucătărie.

Odată ce v-ați instalat, nu uitați să ridicați privirea din farfurie pentru a arunca o privire asupra decorului, care a fost complet reproiectat de arhitectul de interior Chahan Minassian, care a proiectat mai multe zone ale hotelului Crillon.

Am intrat pe ușile de la Pavyllon într-o zi ploioasă de septembrie. Ne-am așezat la tejghea pentru a ne bucura de spectacol, iar parada minunilor a început. Pe scurt, Pavyllon a fost una dintre cele mai frumoase descoperiri gastronomice ale anului.

Începând cu un barbajuan cu varză și ricotta ca amuse-bouche, și o incredibilă frunză de shiso în tempura, cremă de leuștean, caviar Kaviari osciètre, icre de știucă afumată cu condimente și salată de cireș și flori de panseluță. Două înghițituri incredibile care ne lasă să visăm la restul prânzului.

Continuăm cu midiile Morisseau într-o supă rece, cu vinaigrette din semințe de roșii, floare de oțet și minutul brûlée de înghețată de midii (incredibil), apoi langoustinele într-un fumet rece de Meursault, cu castraveți, chervil și murături de mărar. Este greu să nu te îndrăgostești de geniul lui Yannick Alléno din acel moment.

Înainte de a trece la (foarte multe) deserturi, mielul este delicios: umărul și piciorul au fost confiate, în timp ce șaua și cotletele au fost prăjite la cărbune în ultimul moment. Toate acestea sunt însoțite de o varietate de condimente, cremă de usturoi, piure de măsline și sos bagnetto rosso făcut cu ardei și roșii. Tandre, gustoase... inima ne bate cu putere.

Atunci începe farandolele de deserturi, conduse cu brio, clasă și încântare de cofetarul Aurélien Rivoire. Pentru iubitorii de arome fructate, desertul cu ultimele zmeură din sezon, înghețată de lapte proaspăt, spumă de lapte cu aromă ușoară de vanilie și tuile boudoir de zmeură vă va face inima să tresară. Același lucru este valabil și pentru fulgii de meringue fără zahăr, înghețată mascarpone cu fructe negre și leuștean amar.

Pentru fanii aromelor de ciocolată mai puternice, există perna napolitană, o patiserie pufoasă acoperită cu înghețată stracciatella proaspătă și garnisită cu alune, hrișcă și fleur de sel; sau înghețata de ciocolată, ciocolată cremoasă, și plăcile sale cu arome variate - cardamom, ghimbir, șofran, brioche prăjită, ciocolată cu lapte - cu siguranță vor încânta.

Încheiem cu un desert în stilul unei cafenele libaneze, sorbet de flori de portocal, jeleu de espresso și inevitabila crepes Suzette flambată cu Grand Marnier în fața noastră. O sărbătoare pentru ochi și un deliciu pentru stomac.

Pentru o ocazie specială sau pentru a vă mulțumi jumătatea, știți acum unul dintre cele mai bune restaurante gourmet din capitală. Și nu există nicio îndoială că Pavyllon va primi o a doua stea foarte, foarte curând în opinia noastră.