L'Escargot Montorgueil, instituția pariziană care încă încântă, 200 de ani mai târziu

Este unul dintre cele mai vechi restaurante din Paris și probabil că ați trecut pe lângă el de zeci de ori. Situat pe frecventata Rue Montorgueil,Escargot Montorgueil și-a deschis porțile în 1832, când Franța se afla încă în Monarhia de Iulie, sub domnia lui Ludovic-Filippe I.

Timp de aproape 200 de ani, aceastăinstituție pariziană a servit mâncărurile sale în stil francez gurmanzilor, parizienilor și vizitatorilor deopotrivă. În interior, decorul Second Empire ne duce cu gândul la o epocă apusă, dar și în farfurii facem un pas înapoi în timp, cu un meniu care conține un element-cheie al gastronomiei franceze - după cum ați dedus din numele restaurantului:melcul de Burgundia.

Acest clasic, inventat în 1814 de bucătarul regilor și regele bucătarilor, Antonin Carême, este dezvăluit aici în versiunea sa cea mai clasică, dar diabolic de gustoasă, cu unt maître d'hôtel, dar și în rețete mai originale și sincer originale, cum ar fi această versiune cu chilli Espelette - o încântare -, cu foie gras și trufe pentru esteticieni sau cu Brie pentru iubitorii de brânză.

Aceste mici minunății pot fi consumate câte 6 sau 12 (între 12 și 36 de euro, în funcție de rețetă și de numărul ales), sau chiar într-un platou generos de 36 de melci de Burgundia care combină cele cinci rețete diferite (80 de euro), suficient pentru a face o orgie din această specialitate franceză care este invidiată de turiști. Desigur, melcii sunt pregătiți cu cea mai mare grijă și tradiție, blanși în prealabil și apoi puși într-un court-bouillon condimentat cu ierburi și mirodenii.

• Citește și el
• Bouillons, brasseries și bistrouri tradiționale din Paris, sfaturile noastre și adresele bune
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top
• Restaurantele franceze cu terasă din Paris, adresele noastre recomandate

Dar meniul de la L'Escargot Montorgueil este mult mai mult decât acest clasic; Restaurantul oferă o multitudine de mâncăruri tradiționale, inclusiv o felie fină de pateu de rață en croûte cu o inserție generoasă de foie gras și fistic întreg (15 €), picioare de broască în stil Escoffier (14 €), un file de vită Rossini incredibil de fraged (36 €), precum și mâncăruri mai ușoare care vor satisface chiar și cele mai mici apetituri, cum ar fi această versiune de primăvară a primilor sparanghel din sezon (15 €).

Pentru desert, continuăm tradiția, dar cu ceva mai multă lejeritate, cu crêpes Suzette flambate în fața noastră (15 €) și o pavlova cu cremă de lămâie, mango proaspăt și lime (11 €). Cu impozantul său melc auriu de pe fațadă, L'Escargot Montorgueil merită o oprire prelungită pentru prânz sau cină pentru oricine dorește să se delecteze cu preparate bine executate, demne de gastronomia franceză.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.