GUIREN, restaurantul bistro francez cu specific ecuadorian

GUIREN, restaurantul bistronomic franco-ecuadorian din inima Montorgueil

După ce și-a ascuțit cuțitele la SOLA și KORUS, două renumite adrese pariziene, bucătarul Roberto Valladares își ia zborul la GUIREN. În acest restaurant discret, departe de agitația de pe Rue Montorgueil din Paris, el creează un meniu bistronomic francez, subtil impregnat de rădăcinile sale ecuadoriene și de influența japoneză pe care a dobândit-o de-a lungul timpului.

Mai mult decât o fuziune, o deschidere

Aceasta nu este o bucătărie fusion în sensul clasic, ci o adevărată partitura culinară în care fiecare fel de mâncare reflectă o deschidere către lume. Valladares compune cu precizie, îmbinând rigoarea japoneză cu expresivitatea sud-americană, pentru un rezultat care este pe cât de elegant, pe atât de neașteptat.

Decorul sobru și rafinat vă invită să vă relaxați și să contemplați mâncărurile. Numele GUIREN, de origine chineză, înseamnă "binevoitor" - o filosofie care se reflectă atât în mâncare, cât și în servicii, întruchipate de Alexandre, o gazdă pasionată și caldă.

Un meniu scurt, de sezon și îndrăzneț

Fidel unei bucătării bazate pe produse, meniul se concentrează în mod deliberat pe patru antreuri, patru feluri principale și două deserturi, pentru a garanta prospețime, precizie și o legătură directă cu producătorii atent selectați.

Ca aperitiv, stridiile bretone în sos acevichada trezesc papilele gustative cu un piper iodat cu accente sud-americane. Asparagus Réveil combină sparanghelul alb, chorizoul iberic, usturoiul sălbatic și sosul hollandaise într-o armonie proaspătă.

Aripile lăcuite (tamarind, tamarillo, sichuan, salată proaspătă de mizuna), un semn gastronomic al amintirilor din copilărie, revizitează aripa de pui într-o versiune aurie și parfumată, departe de fast food-ul clasic.

Veselă

Pieptul de rață la cărbune, roz până la miez, este însoțit de un jus redus, ciuperci stridii, varză verde la grătar și frunze proaspete de radicchio roz: o compoziție rafinată, echilibrată, gândită până la cel mai mic detaliu.

Un alt succes este meunière-ul de rață de mare, gătit perfect, perlat în sosul său, însoțit de mazăre, barbă de călugăr proaspătă și grenailles - un fel de mâncare cu accente marine și vegetale, deopotrivă blând și energic.

Iubitorii de miel vor fi cuceriți de șaua de miel umplută cu duxelles, frumos rozaliu, într-un sos de tocană în stil ecuadorian, varză ascuțită înăbușită și fasole de primăvară.

Deserturi exotice cu o atingere de finețe

Interludiul dulce încă mai rezervă câteva surprize minunate. Carmen combină un ganache de portocale pe un financiar auriu, însoțit de supreme de citrice, nuci pecan și o notă originală de fizz de mărar: un final de masă pe cât de proaspăt, pe atât de delicios.

Mai îndrăzneț, Coco Bohème oferă o bavaroise de nucă de cocos, jeleu de absint, crumble și miere de cacao ecuadoriană - pentru o scufundare într-un exotism delicat și perfect stăpânit.

Un discurs sincer și inspirat

Cu un meniu care variază între 12 și 23 de euro pentru antreuri, între 27 și 35 de euro pentru felurile principale și 13 euro pentru deserturi, GUIREN a reușit să facă bistronomia creativă accesibilă, fără a compromite niciodată calitatea.

Susținut de sensibilitatea lui Chef Valladares, de talentul său de a sublima cele mai bune produse de sezon și de primirea călduroasă a echipei sale, această adresă singulară se remarcă ca un popas gastronomic liniștitor și inspirat, departe de agitația orașului.
O invitație minunată la o călătorie a simțurilor.

Rezervare online sau la numărul de telefon 06 18 28 02 73