Găzduit într-un fost garaj auto care a fost complet renovat la sfârșitul anului 2019, restaurantul Diggity a avut un început dificil, suportând grevele din domeniul transporturilor și o criză de sănătate. Dar, în ultimele luni, norii gri s-au ridicat și acest bistro local și-a regăsit pasul. Deschis pentru prânz și cină de marți până sâmbătă, Diggity este, înainte de toate, o afacere prietenoasă.
Localul este condus de Hugo Messerschmitt și Gaspard Désveaux, care, după ce au pierdut contactul la terminarea școlii, s-au reîntâlnit câțiva ani mai târziu, la ușa unei școli de catering. De atunci, bucătarul Domitille de Cenival, absolventă așcolii Ferrandi, li s-a alăturat în afacere și este ocupată în spatele cuptorului, oferind o bucătărie de sezon, folosind toate produsele de la mici producători selectați manual; un punct foarte bun.
În ceea ce privește decorul, Diggity a optat pentru originalitate, cu un amestec pestriț de antichități care se îmbină într-o dezordine veselă: un perete de oglinzi de epocă, scaune de școală, covoare colorate, un lift de marfă vechi reciclat ca fotoliu - un adevărat spirit de bric-a-brac care adaugă un adevărat cachet localului și creează o atmosferă prietenoasă, de bun simț. În ceea ce privește biblioteca, aceasta deține un adevărat secret, dar... nu vă spunem mai multe despre ea, va trebui să mergeți acolo pentru a descoperi această cameră misterioasă!
Dar să ne întoarcem la hartă. Scurtă și la obiect, ea se bazează ici și colo pe rețete de familie, ba chiar mai mult pe rețetele reconfortante ale bunicii, aduse în actualitate cu combinații originale și pansamente șlefuite, tentante, pe farfurii nepotrivite, care au farmecul de altădată.
Ca să începem cu dreptul, este imposibil să ratăm specialitatea lui Diggity, crochetele de pot-au-feu, care ne strigă numele ca să ne intereseze (spoiler: le-am reperat de la început). Disponibile în pachete de 5 (12 euro), 10 sau 15, acestea sunt versiunea supremă a mâncării de iarnă prin excelență, pot-au-feu, cu toate mărcile de aromă păstrate și explodate într-o mică crochetă de pesmet panko; atenție, dependență la vedere. Pentru a le însoți seara pe mesele mari de prieteni, Diggity oferă un meniu drăguț de cocktailuri de autor, dar și piftii bune la pahar, pe care Casa îți propune să le guști unul câte unul înainte de a alege, frumos!
Urmează un carpaccio de sfeclă roșie (9 €) acoperit cu bucăți deanghilă afumată, murături cu semințe de muștar, mărar și un sifon de hrean pentru a înviora lucrurile; un quasi de veau (20 €) cu un piure de fenicul fiert și un clementin prăjit picant care își revarsă sucurile prețioase peste carne; și un pressé de umăr de miel (20 €), perfect confit, cu cartofi dulci prăjiți, varză de Bruxelles prăjită și năut prăjit.
După cum v-ați dat seama, la Diggity, confortul este la ordinea zilei, iar această felie de tartă cu ciocolată și caramel cu unt sărat (7 €), a cărei rețetă a fost furată de la mama unuia dintre cei doi șefi, nu vă va spune altceva!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site-ul oficial
www.diggityparis.com
