Situat între legendarul Moulin de la Galette și turisticul Place du Tertre, Le Bon, la Butte este unul dintre acele bistrouri pariziene îndrăgite, unde este bine să te așezi, să mănânci și să bei cu prietenii. În 2019, bucătarul David Polin a preluat cârma acestui restaurant atrăgător, care trebuie câștigat - trebuie să urci pe el, acel Butte! - după o carieră cât se poate de atipică.
Fost inginer de sunet pentru emisiuni culinare, acest bucătar autodidact din Marsilia s-a îndrăgostit de gastronomie și a decis să lase totul în urmă pentru a îmbrăca un șorț. După ce a lucrat în bucătăriile de la Le Poitou, un restaurant din cartierul Marais, apoi la Le Square, la doi pași de Buttes Chaumont, a fost în cele din urmă atunci când a preluat Bistrot de la mère Venet, o instituție de pe Butte Montmartre pe care a redenumit-o Le Bon, la Butte, când David Polin a înflorit și și-a exprimat toată dragostea pentru bucătărie.
Pentru a concepe meniul pentru Le Bon, la Butte, acest bucătar-șef rebel , care este cât se poate de jovial și te întâmpină cu zâmbetul său larg, s-a inspirat din numeroasele sale călătorii peste granițe și oceane. Rezultatul este un meniu scurt și plin de culoare, care se inspiră din bucătăria franceză și spaniolă, iar uneori chiar din izakaya japoneză. Podurile sunt construite și rupte între aceste influențe, care se întind din bazinul mediteranean până în Asia și America de Sud.
Debordează de idei și nu-și impune nicio limită, bucătarul David Polin nu face niciodată compromisuri în privința unui singur lucru: prospețimea și calitatea produselor sale de sezon, obținute în principal de la mici producători francezi care se angajează să practice o agricultură ecologică și organică . Își permite, de asemenea, câteva incursiuni în Japonia și în Galicia pentru a pune mâna pe niște carne excepțională.
Meniul se schimbă frecvent, în funcție de capriciile bucătarului și de ceea ce este disponibil pe piață. În timpul vizitei noastre la Le Bon, la Butte, de exemplu, am putut gusta excelenta terină de porc cu trei ardei (10 euro) cu murături, precum și budinca de lapte de oaie corsicană (13 euro), una dintre preferințele noastre, preparată aici în stilul unei cervelle de canut, cu miere din Luberon, creson, obraz de porc uscat și un strop de ulei de măsline. Două antreuri generoase și diabolic de delicioase.
Dar asta fără să știm ce ne aștepta în continuare: porumbel Racan (32 de euro) cu mousseline de pătrunjel și varză de Bruxelles și, mai presus de toate, un minunat pui de crescătorie la cuptor (24 de euro), plin de grăsime, suculent, parfumat, reconfortant și însoțit de un trio fin de morcovi, napi, morcovi și o mică grămadă de orez glorios. Bineînțeles, este imposibil să nu te îndrăgostești de unul dintre vinurile fine din meniu, care sunt aproape exclusiv organice și biodinamice. Așadar, de ce să nu vă răsfățați cu un pahar de pinot gris de Alsacia (7 €), rotund în palat fără a fi prea siropos, înainte de a trece la deserturi.
Un Montmartre-Brest (9 €), o reelaborare fermecătoare a clasicului de patiserie franceză, și un desert de ciocolată (12 €) cu arome dulci deAfter Eight mai târziu, și suntem gata să ne întoarcem pe Butte Montmartre.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Le Bon, la Butte
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
Acces
M° Lamarck Caulaincourt
Site-ul oficial
www.lebonlabutte.fr
