Ce ar putea fi o masă mai reconfortantă și mai regresivă decât un croque-monsieur bun, făcut în mod tradițional și plin de brânză? În apropiere de Porte Saint-Martin, în arondismentul 10, un nou restaurant a deschis un nou drum pe scena mâncării de stradă, oferind un meniu alcătuit în întregime din croque-monsieurs - și câteva salate și deserturi de casă, dar vă vom spune mai multe despre asta mai târziu.
La cârma restaurantului Faste se află bucătarul Nicolas Duquenoy, un veteran al bucătăriei de bistro, care a câștigat premii în trecut pentru blanquette de veau și oeuf mayo, și care abordează acum un alt monument al bucătăriei franceze: croque-monsieur. El nu are intenția de a transforma croque-monsieur într-un fel de mâncare exorbitant: aici, crochetele costă între 8 și 14 euro. Pe de altă parte, bucătarul își permite câteva inovații în ceea ce privește rețetele, iar diversitatea acestora va fi cu siguranță pe placul cât mai multor persoane.
În prezent, la Faste sunt oferite nu mai puțin de 12 rețete de croque-monsieurs, realizate cu produse de calitate, procurate cu grijă de Nicolas Duquenoy: pâinea pentru sandvișuri provine de la Eric Kayser, șunca albă de la Maison Mauriac, pastrama de la Will's Deli, iar băuturile, beri cu ghimbir și altele asemenea, de la UMA și Brasserie de la Goutte d'Or.
Printre rețetele lui Faste, crochetul momentului, realizat cu brânză raclette, șuncă albă, șuncă Serrano și sos bechamel, este deosebit de obraznic. Nu așteptați să o încercați, deoarece urmează să părăsească meniul în curând pentru a fi înlocuită cu o rețetă mai primăvăratică. În ceea ce privește Haut-Dog (12 euro), preparat cu cârnați afumați, compot de ceapă, brânză Emmental, sos bechamel cu muștar și ceapă prăjită, acesta reconciliază mâncarea de stradă franceză și americană sub același steag.
Plaisant Pastrami (13 €), cu pastramă marca Will's Deli, brânză cheddar, castravete crocant și condiment picant, este alianța sperată pentru cei care ezită între a se răsfăța cu un sandviș cu pastramă și a se răsfăța cu un croque-monsieur la prânz.
Pentru a însoți crochetele, Faste oferă o mică selecție de salate de casă, printre care salată orientală, salată de varză și sucrine, care sunt destul de simple, dar ideale pentru a adăuga puțină prospețime mesei; precum și câteva deserturi de casă, printre care o tartă cu fructe de sezon, un financier și o prăjitură generoasă.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Splendoare
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Site-ul oficial
www.faste-restaurant.fr
