Mai trebuie să prezentăm familia Bao? Deja la cârma delicioaselor Petit Bao și Gros Bao, Céline Chung și Billy Pham tocmai au deschis al treilea restaurant la Paris, Bleu Bao. De data aceasta, cei doi au decis să se instaleze în arondismentul 9 al capitalei, într-un spațiu de 250 m2.
După ce a revizitat stilul boui-boui din Shanghai într-un microcosmos dedicat bao-ului de casă la Petit Bao, apoi a interpretat codurile kitsch-ului din Hong Kong într-o mare cantină populară în care rața Peking este rege la Gros Bao, familia Bao continuă să rescrie bucătăria chinezească în felul său, aducând în același timp un omagiu tradiției.
La Bleu Bao, stilul old-school al vechilor case burgheze chinezești este cel care iese în evidență - iubitorii filmului In The Mood For Love vor avea stele în ochi -, cu un accent deosebit pe frumoasele servicii din porțelan albastru , de la care restaurantul își trage numele, care ocupă un loc de cinste pe mese.
Să intri pe ușa de la Bleu Bao este ca și cum ai păși într-un film de epocă, mai ales la primul etaj, unde, la capătul scărilor, te așteaptă un salon fermecător, de un albastru intens, primitor și discret, mai liniștit decât parterul, care este scăldat mai mult în atmosfera zgomotoasă a cantinelor tradiționale chinezești, unde este bine să mergi cu un grup mare de prieteni.
În farfurii, Bleu Bao prezintă mâncărurile devenite de acum de neratat ale familiei Bao, cum ar fi faimosul baozi , inclusiv foarte bunul baozi vegetarian cu legume de sezon (7 euro); deliciosul hong shao cu vinete, care se topește în gură (10 euro); tăițeii shanghai; și xiaolongbao (10 euro), umplut cu bulion fierbinte.
Bineînțeles, Bleu Bao oferă, de asemenea, o serie de preparate noi care îți lasă gura apă, care se vor schimba în funcție de anotimpuri, inclusiv pui dulce-acrișor (13 €) și carne de porc dongpo (19 €), o burtă de porc înăbușită incredibilă, atât de gustoasă și de topită în gură încât aproape că o poți tăia cu lingura.
Cele două bucătărese, Amandine Sepulcre-Huang și Leslie Chirino, și familia Bao au vrut, de asemenea, să acorde un loc de cinste dim sum-ului, tradiționalele ravioli aburite, care sunt pregătite aici după regulile artei. La Bleu Bao, veți găsi har gow (7 euro) cu creveți și castane de apă, siu mai (7 euro) cu carne de porc și creveți și luo buo gao (7 euro), mici prăjituri de ridiche daikon prăjită - dim sum pe care nu le veți găsi nicăieri altundeva! Un alt sfat: nu ratați desertul cu lava bao dulce (5 €), cu inima sa caldă și curgătoare de gălbenuș de ou sărat; o mică minune de deliciu.
O altă idee bună este meniul de cocktailuri inspirate de cele opt regiuni ale Chinei și create de Nicolas Goradesky. Mixologul a ales un produs vedetă din fiecare regiune și în jurul acestei arome a creat un cocktail unic și sincer creativ, cum ar fi cocktailul Shenzhen cu susan negru prăjit, cocktailul Nanjing, asemănător cu gin tonic, cu shiso purpuriu și umeshu, sau marele nostru favorit, cocktailul Fujian (13 euro), asemănător din toate punctele de vedere cu un bubble tea, cu perle de tapioca și ceai oolong infuzat în lapte, dar într-o versiune alcoolică cu bourbon; Un adevărat deliciu!
