Mai trebuie să vă prezentăm familia Bao? Aflați deja la cârma delicioaselor Petit Bao și Gros Bao, Céline Chung și Billy Pham tocmai și-au deschis cel de-al treilea restaurant la Paris, Bleu Bao. De data aceasta, cei doi au decis să se stabilească în arondismentul 9 al capitalei, într-un spațiu de 250 m2.
După ce a revizitat stilul boui-boui din Shanghai într-un micro-market dedicat bao-ului de casă la Petit Bao, apoi a interpretat codurile kitsch-ului din Hong Kong într-o mare cantină populară unde rața Peking este rege la Gros Bao, familia Bao continuă să rescrie bucătăria chineză în felul său, aducând în același timp un omagiu tradiției.
La Bleu Bao, stilul de școală veche al vechilor case burgheze chinezești este evidențiat - iubitorii filmului In The Mood For Love vor avea stele în ochi - cu un accent deosebit pe frumoasele servicii din porțelan albastru, de la care restaurantul își trage numele, care ocupă un loc de cinste pe mese.
Să intri pe ușa Bleu Bao este ca și cum ai intra într-un film de epocă, mai ales la primul etaj, unde, în capătul scărilor, se află un salon fermecător, de un albastru intens, confortabil și discret, mai liniștit decât parterul, care este mai degrabă în atmosfera gălăgioasă a cantinelor tradiționale chinezești, unde este bine să mergi cu un grup mare de prieteni.
Pe farfurii, Bleu Bao prezintă mâncărurile de neratat ale familiei Bao, precum faimosul baozi, inclusiv baozi vegetarian foarte bun cu legume de sezon (7 €); deliciosul hong shao de vinete care se topește în gură (10 €); tăiței shanghai; și xiaolongbao (10 €), umplut cu bulion fierbinte.
Dar Bleu Bao oferă, de asemenea, o serie de preparate noi care sunt la fel de tentante și care se vor schimba în funcție de anotimpuri, inclusiv pui dulce și acru (13 €) și porc dongpo (19 €), o burtă de porc brasată incredibilă care este atât de gustoasă și care se topește în gură încât aproape că o poți tăia cu o lingură.
Cei doi bucătari, Amandine Sepulcre-Huang și Leslie Chirino, și familia Bao au dorit, de asemenea, să acorde un loc de frunte dim sum-ului, ravioli tradiționale aburite, preparate aici în conformitate cu regulile artei. La Bleu Bao, veți găsi har gow (7 €) cu creveți și castane de apă, siu mai (7 €) cu carne de porc și creveți și luo buo gao (7 €), prăjituri prăjite cu ridichi daikon - dim sum pe care nu le veți găsi în altă parte! Și nu ratați desertul dulce lava bao (5 €), cu inima sa caldă și lichidă de gălbenuș de ou sărat - o mică minune de deliciu.
O altă idee bună este meniul de cocktailuri inspirate de cele opt regiuni ale Chinei și create de Nicolas Goradesky. Mixologul a ales un produs emblematic din fiecare regiune și în jurul acestei arome a conceput un cocktail unic și sincer creativ, cum ar fi cocktailul Shenzhen cu susan negru prăjit, cocktailul Nanjing, similar ginului tonic, cu shiso purpuriu și umeshu, sau marele nostru favorit, cocktailul Fujian (13 €), similar din toate punctele de vedere cu un bubble tea, cu perle de tapioca și ceai oolong infuzat în lapte, dar într-o versiune alcoolică cu bourbon; Un adevărat deliciu!
