Paris nu duce lipsă de adrese italiene, însă, cu toate acestea, puținele reușesc să se elibereze de marile clasice transalpine pentru a propune o adevărată mâncare semnată de autor. Aceasta este exact miza lui Niní, un nou deschis bistrou instalat în arondismentul al 10-lea, unde Victor Kalczuga și Fabio Massimo Liuzza semnează o partitură franco-italiană contemporană.
În spatele acestui nume, diminutiv afectuos folosit pentru copii în anumite regiuni ale Italiei, se ascund două traiectorii complementare. În bucătărie, Fabio Massimo Liuzza, originar din Roma, și-a perfecționat meșteșugul între Anglia, Danemarca și Paris, în special la Grand Bain din Belleville.
În sală, Victor Kalczuga, francez, dar profund atașat de cultura italiană și de bucătăria transmisă de bunicii săi, oameni din industria restaurantelor, aduce expertiza sa în vin după ani mulți petrecuți în acest univers. Rezultatul? Un bistrou care nu caută să reproducă rețetele tradiționale, ci să-și creeze propria muzică.
Inspirațiile italiene sunt bine prezente, dar dialoghează cu produse franceze și își permit chiar câteva devieri către Asia și America Latină. O libertate care dă naștere unei bucătării deosebit de inventive, în care legumele ocupă un loc important, dar fără a uita de iubitorii de carne, de pește sau chiar de organe.
Situat într-un fost restaurant chinezesc, Niní a transformat complet locul. S-au terminat regulile fostului ocupant, iar decorul s-a impus ca minimalist. Iar în zilele cu soare, terasa de-a lungul bulevardului reprezintă cu adevărat un atu pentru restaurant.
Seara, meniul este conceput cu inteligență. Permite să compui atât o masă tradițională (aperitiv/fel principal/desert), cât și să multipli platouri de împărțit, de unde să alegi dintre cele 4 aperitive, 3 feluri principale și 4 deserturi. Potrivit echipei, ar trebui să numărăm între 3 și 4 porții pe persoană.
La prânz, Niní își revendică mai mult moștenirea italiană printr-o formulă accesibilă care pune în valoare pastele ale bucătarului și câteva clasice reinventate - vitello tonnato, pappa al pomodoro și alte orzetto cu usturoi sălbatic. În ceea ce privește prețurile, numărați 21€ pentru meniul antreu/fel principal sau fel principal/dessert, 26€ pentru meniul antreu/fel principal/dessert.
În timpul vizitei noastre, într-o seară caniculară de iulie, sufletul bucătăriei se îndreaptă fără ezitare către crochete din obraz de porc (10€). Crocante la exterior, moi în interior, sunt servite cu un sos chimichurri și o atingere de hrean. Altă reușită deosebită, tonă de linie (15€) însoțită de stracciatella, ardei și o generoasă salată de ierburi.
risotto cu mazăre (18€), îmbogățit cu midii, usturoi proaspăt și poutargă, și vinete marinată (14€), asociate cu mure, labneh și o salsa macha, completează partea sărată înainte de a se încheia cu o porție de cheesecake cu ricotta și cireșe (10€), ușor și savuros.
amatorii de vin își vor găsi și ei fericirea într-o cramă orientată în mare parte către vinuri vii. Selecția pune în mod principal accentul pe domeniile franceze, lăsând totuși loc și pentru câteva referințe italiene, pentru combinații potrivite cu această mâncare cu multiple influențe.
Cu bucătăria sa inovatoare, primirea călduroasă și terasa sa plăcută, această noua adresă are deja toate ingredientele pentru a deveni unul dintre cele mai seducătoare bistrouri din cartier!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
miercuri :
de 12:00 are 14:30
- de 19:00 are 23:30
JOI :
de 12:00 are 14:30
- de 19:00 are 23:30
vineri :
de 12:00 are 14:30
- de 19:00 are 23:30
SÂMBĂTĂ :
de 12:00 are 14:30
- de 19:00 are 23:30
marţi :
de 19:00 are 23:30
Loc
Restaurant Niní
162 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Planificator de rute
Site-ul oficial
www.ninirestaurant.com
