O-Komé și-a deschis porțile într-un magazin micuț de pe o stradă liniștită din cartierul Saint-Germain-des-Prés, condus cu pricepere de Gilles. Fiind el însuși vrăjit de gustările triunghiulare atât de răspândite în Japonia, Gilles a decis să se apuce de onigiri, cu scopul de a le prepara așa cum ar trebui să fie, pentru ca parizienii să poată descoperi în sfârșit toată bogăția acestor mâncăruri sănătoase pentru degete.
Pentru a realiza acest lucru, proprietarul se bazează pe o selecție de produse de cea mai bună calitate importate direct din Japonia și, în special, pe orezul premium din regiunea Niigata, Rolls Royce-ul orezului japonez, cu care bucătarul de origine japoneză pregătește onigiri. În meniu, așadar, se află 5 onigiri care se schimbă în fiecare săptămână în vitrină, unii dezvăluindu-și cele mai bune trăsături deasupra orezului, alții, dimpotrivă, conținând în inima lor secrete bine păstrate.
În ziua în care am vizitat O-Komé, am gustat tradiționalul onigiri cu somon și alge nori; apoi am descoperit un onigiri acoperit cu grijă cu o pastă de miso la grătar și o frunză de shiso confiată; un onigiri foarte reconfortant, cu un amestec de carne de vită, shitake și ghimbir; și un onigiri mai luxos, în stilul unui chirashi, cu creveți, icre de somon, umémiso și omletă.
Și să nu uităm de preferatul nostru, un onigiri vegetarian cu prune japoneze sărate, shiso verde și shiso violet, cu o delicatețe picantă. Nu există nicio îndoială că aceste onigiri sunt pregătite în cea mai mare tradiție. Rezultatul este un orez atent asortat, preparat exact așa cum ar trebui să fie, nici prea lipicios, nici prea dulce, nici prea acrișor.
În ceea ce privește garniturile, tradiția japoneză este din nou la ordinea zilei, cu supă miso cu tofu mătăsos, flan chawanmushi cu shiitake și ceapă de primăvară, salată edamame cu legume proaspete baby și yuzu și salată somen cu legume. Puteți încerca, de asemenea,ochazuké devită șiochazuké de somon, mâncăruri din orez, legume și carne la care se adaugă apă clocotită chiar înainte de a fi mâncate.
Pentru cei dornici de dulciuri, O-Komé oferă deserturi japoneze făcute la fața locului, de la tort chiffon cu susan negru și mousse de ciocolată cu tofu, până la pannacotta cu susan negru și mochi cu pastă de fasole roșie.
Iar pentru ca petrecerea să continue și acasă, acest mic colț de onigiri, care este și o băcănie, vinde o selecție fină de produse japoneze, orez premium, sare japoneză, sos de soia, sos yuzu ponzu, pastă miso și alte ceaiuri care te vor purta într-o călătorie.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Prețuri
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Site-ul oficial
o-kome-onigiri.com
