Les Caryatides, restaurantul terasă confidențial al lui Alfred Sommier, încărcat de istorie

Situat în inima istorică a Parisului, în Hôtel Alfred Sommier, o fostă casă de oraș pariziană care datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, Les Caryatides oferă o experiență culinară unică care evocă trecutul bogat al casei. Transformată acum într-un hotel de 5 stele, această clădire istorică este un cadru excepțional pentru un restaurant în care arta divertismentului a fost păstrată cu grijă.

Hotelul, situat la 20 rue de l'Arcade, în apropiere de Place de la Madeleine, a fost construit inițial ca "petit" hôtel de Soubise de Pierre Contant d'Ivry pentru Mareșalul de Soubise. Astăzi, sub egida lui Richard de Warren de Rosanbo, un descendent al familiei Sommier, hotelul a fost transformat într-un luxos hotel de 5 stele, readucând la viață casa ancestrală.

Restaurantul Les Caryatides este amenajat într-un decor Louis XV. Cu tavane înalte și trei felinare mari care luminează lambriurile din lemn, atmosfera dă impresia că se stă la o masă de familie. Scaunele cu medalioane cu canat și vesela Gien cu numele lui Alfred sunt un bun mod de a începe. Își datorează numele faimoaselor statui ornamentale care decorează intrarea în sala de mese.

Bucătarul-șef Edouard Ogier, care se află la cârma Les Caryatides, a urcat în rândurile celor mai buni: patru ani la Laurent, cinci ani la La Réserve Paris, câteva luni la La Tour d'Argent, precum și la Le Clarence și Hélène Darroze. Cu o astfel de experiență, te aștepți la ce e mai bun în farfurie și nu ești dezamăgit.

Pentru a face experiența și mai personală, restaurantul oferă "Menu de Jeanne" în onoarea lui Jeanne Sommier. Acest meniu, la un preț de 59 de euro, include mâncăruri "semnătură", cum ar fi:

• Sfecla roșie care însoțește gravlaxul de somon, o amintire a afacerii cu zahăr a familiei Sommier,
• conservele prăjite servite în mod tradițional cu vin de Burgundia, evocând regiunea de origine a familiei,
• Și "Amintirea copilăriei lui Alfred", un desert misterios de descoperit care amintește de originile de cofetărie ale familiei.
  

Alte plăceri vă așteaptă în meniul à la carte, inclusiv antreuri și mâncăruri mici de împărțit, salate și o varietate de deserturi. Sub acoperișul de sticlă, în sala de mese sau chiar la o masă încântătoare din grădina-terasă, pe vreme frumoasă, vă puteți relaxa și bucura de o descoperire minunată.

• Citește și el
• Hôtel Alfred Sommier, un sublim conac privat din arondismentul 8 și terasa sa de pe acoperiș.
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș

După cum vă puteți imagina, meniul se schimbă în funcție de anotimpuri. În timpul vizitei noastre la Les Caryatides, vă vom dezvălui ce am descoperit. Este o ocazie de a vă oferi o perspectivă asupra expertizei lui Chef Edouard Ogier și a echipei sale.

Am început cu niște antreuri pline de finețe și savoare. Gravlaxul de somon, felul nostru de bază, servit cu sfeclă roșie și salată de cartofi, este o descoperire minunată, în timp ce salata de quinoa, citrice și avocado, proaspătă și ușoară, este ideală pentru vremea caldă.

Pentru felul principal, ne-am bucurat foarte mult de Fregola Sarda, cu legume crocante și emulsie de usturoi, care ne-a transportat direct în Sardinia prin autenticitatea sa. Rața la cuptor, servită cu mazăre în stil franțuzesc, a fost generoasă, bine echilibrată și plină de caracter. Iar pentru a completa acest trio de feluri principale, Pêche de Normandie al zilei, o rață perfect preparată, ne-a făcut să apreciem aromele mării cu o delicatețe de neuitat.

Pentru a încheia într-o notă dulce, am fost seduși de tarte Tatin cu mere, un clasic francez revizuit cu brio, care combină crocantul patiseriei, zahărul caramelizat și millefeuille-ul de mere. Și pentru a încheia călătoria noastră culinară, am gustat Souvenir d'enfance cu pâine de Alfred, un desert misterios care, dincolo de gustul său delicios, evocă amintirea familiei Sommier.

Experiența Les Caryatides este, fără îndoială, o călătorie a simțurilor, o imersiune în istorie și o ocazie unică de a descoperi bucătăria franceză de înaltă clasă. Este un must absolut în următoarea vizită la Paris, pentru o pauză de prânz, o cină romantică sau pur și simplu pentru a savura un moment din afara timpului. Restaurantul este deschis pentru prânz și cină de marți până sâmbătă, prin aranjament prealabil.