Le Panoramique, restaurantul locavore cu stele din Yvelines, cu priveliști care îți taie respirația

Aproape de Giverny, lângă Vétheuil și La Roche Guyon, restaurantul Panoramique, situat în romanticul Domaine de la Corniche, în Yvelines, este locul ideal pentru a deveni ecologic fără a fi nevoie să călătoriți prea departe. Cu ferestrele sale imense care oferă una dintre cele mai frumoase priveliști ale Senei din regiunea Ile-de-France, este greu să nu te îndrăgostești.

În acest cadru, demn de un tablou impresionist, ne așezăm să descoperim bucătăria lui Gaïtan Perulli, care se află la cârma restaurantului din 2018. Ca să știți, Gaïtan Perulli nu este străin de localurile cu stele Michelin, după ce a lucrat cu Davy Tissot, Yannick Alléno și Éric Frechon, în special la Le Bristol și Le Meurice.

În 2018, Julien Razemont, care tocmai primise o stea Michelin la restaurantul Panoramique, a decis să se dedice vieții personale și i-a cerut fostului său coleg, Gaëtan, să îl înlocuiască. Gaëtan a profitat de ocazie și și-a suflecat mânecile pentru a-i succeda prietenului său, fiind conștient de provocarea pe care o reprezintă menținerea stelei Michelin și a nivelului de excelență al acesteia. El a profitat de perioada post-COVID pentru a revoluționa meniul, optând de atunci pentru un meniu unic, de la 3 la 7 feluri de mâncare, cu accent pe produsele locale.

Vechiul meniu complex, care însoțea restaurantul de veacuri, a fost înlocuit cu un meniu efemer, care se schimbă la fiecare două săptămâni. Meniul prezintă produse de sezon și în principal produse locale.

Scopul acestei strategii este de a controla costurile, de a reduce deșeurile și risipa, de a evita dependența de disponibilitatea și disponibilitatea furnizorilor, de a încuraja circuitele scurte și de a folosi la maximum produsele locale. Chiar și pâinea și produsele de patiserie provin din propria brutărie, deci vorbim de produse proaspete și tradiționale.

În timpul vizitei noastre de vară, am descoperit o odă închinată roșiilor, cu un fin carpaccio de doradă și vinete de la bioferma Lommoye în caviar, carabinier abia înțepenit și supă de carapace pentru antreuri.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Pentru felul principal, dovlecelul în mousseline cu floarea sa umplută și apoi prăjită, însoțit de un biban sălbatic gătit a la plancha și acoperit cu un unt de curry a fost rafinat și fondant. Prunele, cu mousseline de sfeclă roșie pe care a fost așezat un file de rață gătit în tigaie, a fost bogat în gust și prospețime.

După o smochină fină Soliès cu brânză proaspătă de capră, masa a continuat cu murele, un desert realizat cu un compot de mure și vinetă, un sorbet de căpșuni și piper sumac și o ganache de vanilie. Partenerul meu adoră ceaiul Matcha cu streusel și lapte bătut infuzat, gel de yuzu, frunze de shiso cristalizate și înghețată de lapte. Acestea sunt descoperiri minunate.

Pe scurt, după cum vă puteți imagina, aceste meniuri vor fi diferite atunci când veți veni. Deși meniul este anunțat, acesta se poate schimba chiar în ziua respectivă, în funcție de piață și de ceea ce este disponibil. Orice s-ar întâmpla, prospețimea este garantată. Pe scurt, dacă sunteți în căutarea unui restaurant bun în Yvelines pentru o ocazie specială, a unui cadru pentru un weekend fermecător, chiar romantic, sau pur și simplu a unui restaurant rafinat cu o priveliște care vă taie respirația, aceasta este o adresă pe care trebuie să o păstrați pe radar.

Restaurantul este deschis pentru prânz și cină de miercuri până sâmbătă. Duminica și de sărbătorile legale, la Le Belvédère este timpul pentru brunch. De la ora 11.30 la 14.30, vă puteți bucura de un bufet cu meniu complet pentru 55 de euro pentru adulți și 25 de euro pentru copii. Nu uitați să faceți rezervări.

Domaine de la Corniche, o pauză de bunăstare și gastronomie în regiunea pariziană
Domaine de la Corniche este locul ideal pentru o vacanță relaxantă în regiunea Parisului. În program: un restaurant cu stele Michelin, cu vedere panoramică la Sena, un spa ultrarelaxant cu piscină, saună și hamam și chiar un cinematograf privat! O escapadă ideală pentru cupluri, familii sau prieteni! [Citeşte mai mult]

Le 20 du domaine, un bistro-bar prietenos unde vă puteți simți ca acasă.
Căutați un restaurant prietenos care se simte ca acasă? Vă vom duce la "Le 20 du Domaine" la Domaine de la Corniche în Yvelines. În meniu: bucătărie de bistro însoțită de vinuri fine și mai mult, dacă doriți. [Citeşte mai mult]