Le Jardin: am testat noul restaurant bucolic cu terasă al lui Alain Ducasse de la Baccarat

Este un lux discret, tăcut, care șoptește mai mult decât afișează. Un interludiu verde, ascuns în legendara casă de oraș Baccarat, departe de ochii lumii, între rue de l'Amiral d'Estaing și place des États-Unis(Paris 16). Le Jardin, cea mai recentă creație a luiAlain Ducasse, combină un restaurant cu terasă, un bar și o orangerie privată, toate cuprinse într-un meniu de sezon care respiră ierburi proaspete și eleganța unei bucătării care își ia timp. Un refugiu în aer liber, ideal pentru o pauză bucolică excepțională, la o aruncătură de băț de Triunghiul de Aur.

O grădină ecologică și o masă în aer liber

Experiența începe chiar înainte de masă. Vă plimbați prin decorul Baccarat, ghidat de un dialog între cristal și arta contemporană, până la o "capelă" luminoasă proiectată de Pierre Tatin.

Le Jardin apare ca o oază intimă proiectată de arhitectul peisagist Jérémie Attali: un cocon de verdeață, hrană și conștiință ecologică, unde o grădină de legume în permacultură se învecinează cu un (viitor) gard viu de trandafiri albi străpuns de un singur roșu - o aluzie la pampille Baccarat - și cu un mic iaz în stil grădină franțuzească. La umbra verdelui omniprezent, aproximativ cincizeci de tacâmuri se află la doar câțiva centimetri de ierburile care vor crește mâine în farfuriile noastre. Promisiunea? Să trecem de la cristal la clorofilă cât ai clipi din ochi. Și să respiri... la propriu.

O versiune însorită și generoasă a terasei bucătăriei

Le Jardin întruchipează versiunea însorită, (mai) accesibilă și convivială a universului Ducasse Baccarat: mai liber în spirit, mai prietenos cu familia, de asemenea, ecou al gastronomiei liniștite a restaurantului de la etaj. Aici, bucătăria este deschisă tuturor ritmurilor: un prânz relaxat, o gustare sub umbrele, un afterwork improvizat, o cină al fresco sau un brunch duminical. Un loc viu și primitor pentru a lua masa, fără compromisuri în ceea ce privește gustul.

În farfurie? Un meniu vesel, de sezon, creat de Christophe Saintagne și Robin Schroeder, complicii bucătarului cu stele Michelin. Napii și tonul în sos trandafir Baccarat dau startul mesei. Un fel de mâncare care ar trebui să-i încânte pe iubitorii de ceviche: viu colorat și aromat, între crocantul napului, tandrețea tonului și atingerea florală care plutește fără să preia niciodată controlul. În ceea ce privește antreurile de legume, dovleceii violon, fragezi și un pic dulci, se joacă cu feta și bottarga într-un echilibru magistral de sare și lapte. Sparanghelul alb crud este servit cu un condiment de măsline. Nimic superfluu, totul este acolo.

Apoi vine toastul franțuzesc cu homar albastru, preferatul nostru din meniu! Caracatița fragedă, în porții generoase, este ancorată pe pâinea crocantă, aproape caramelizată. Un deliciu iodat ultra-adictiv pentru iubitorii de fructe de mare.

Pe partea de carne, spiritul grătarului este cu atât mai evident: cocoș marinat în iaurt, spată de miel de lapte confită, piept de rață din Landes de împărțit... Șiantrecôte de vită Jersiaise, gătită la perfecțiune, servită cu un sos Béarnaise înflorit care îmbracă carnea cu o delicatețe florală neașteptată. Felurile de garnitură sunt la fel de gustoase și simple: legume verzi la abur, fasole uriașă cu sos portocaliu sau o inimă de salată cu sos Caesar.

La sfârșitul cursului, nu există exces de dulce, ci doar deserturi, clasice de sezon. Tarta cu mere și pere - patiserie subțire, cantitatea potrivită de fructe fierte - este servită la felie pe un platou de argint, la fel și clafoutis-ul de rubarbă. Există, de asemenea, sundae de înghețată, cum ar fiaffogato de vanilie care se topește într-un espresso fierbinte și, mai presus de toate, sundae de căpșuni cu sorbet de ierburi și cremă crudă - proaspete, picante, netede și ușoare - care mătura totul. Un desert semnătură în devenire.

Un meniu de cocktailuri inventiv și erbaceu

Ce ar fi o terasă de vară fără cocktailuri? Meniul, conceput de Margot Lecarpentier, merită o vizită. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) este vioi și răcoritor, dar plin de nuanțe - un spritz de autor, cu bitteruri subtile. Candelabre du Tsar, un mocktail preferat, amestecă rosé fără alcool, vermut, fructe roșii, vanilie, oțet de geraniu și castravete într-o armonie aproape botanică. Alte creații sunt îndrăznețe: busuioc, piper roșu, fân, brânză albă... Și funcționează. Fiecare pahar are substanță, relief și dinamism.

Le puteți savura la soare sau în bar, care se deschide spre Le Jardin, unde pereții sunt decorați cu pietre de cristal, iar un candelabru Sun King aruncă o lumină aurie, moale.

• Citește și el
• Cele mai bune planuri ale săptămânii 10–16 august 2026 în Paris și în Île-de-France

L'Orangerie: alcovul plantelor pentru închiriere privată

La capătul îndepărtat al acestui Eden din secolul al XVI-lea, Orangerie se dezvăluie ca un alcov elegant cu tonuri calde și o atmosferă confidențială. Disponibil pentru mese private, acesta găzduiește cele mai intime mese sub strălucirea unui candelabru Zenith Faunacrystoplis de Jaime Hayon, cu un meniu dedicat: păstrăv din Pirinei, pufuleți de turtă dulce, confit de miel de lapte...

Le Jardin este o adresă aparte, vie și hrănitoare, unde nu veniți doar pentru prânz sau cină, ci pentru a experimenta un loc, un anotimp, o artă de a trăi. O bucătărie ușor de înțeles, dar gândită până la capăt, un cadru care respiră, o echipă care zâmbește...

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.