De peste 20 de ani, Maison Vérot promovează know-how-ul francez prin mezelurile sale contemporane. În 1997, compania a deschis primul său magazin în cartierul Montparnasse, anul în care Gilles Vérot a câștigat titlul de campion francez la mezeluri de cap. De-a lungul anilor, meșterul a obținut numeroase premii, inclusiv o medalie Mérite Agricole în 2001 și titlul de vicecampion mondial la pâté en croûte 10 ani mai târziu.
La familia Vérot, mezelurile sunt o afacere de familie. Catherine și Gilles Vérot sunt fiica și, respectiv, fiul unor meșteri în mezeluri și au transmis pasiunea lor fiului lor, Nicolas, care continuă de câțiva ani această tradiție a mezelurilor. Acest lucru nu este deloc surprinzător pentru o familie în care expertiza în materie de mezeluri a fost transmisă de patru generații.
Gilles Vérot, care se descrie ca fiind un " mezelar care gătește", a avut un rol esențial în renașterea mezelurilor (bune) la Paris, anticipând problemele legate de aprovizionare și de sezonalitate înainte ca acestea să devină la ordinea zilei. Bucătarul s-a angajat în favoarea unei mezeluri curate, folosind carne de calitate cu o trasabilitate impecabilă, legume proaspete selectate de la producători riguroși, produse care exclud sărurile cu nitriți și ambalaje eco-responsabile.
Gustoase și etice, rețetele de la Maison Vérot folosesc metode tradiționale, dar respectă întocmai anotimpurile, o garanție a modernității, cu o colecție de toamnă-iarnă reconfortantă și fulgurantă, și o colecție de primăvară-vară mai vegetală și mai ușoară - rillettes thailandeze, rillettes marocane și caillettes sunt produsele vedetă.
Și vine la momentul perfect, pentru că primăvara este cu adevărat aici, în capitală. Ocazia perfectă pentru a organiza un aperitiv în aer liber cu prietenii. Iar pentru un aperitiv reușit, nimic nu este mai bun decât creațiile Maison Vérot. Ca de obicei, Maison Vérot sărbătorește sosirea verii cu o colecție colorată, , cu carne ușoară și legume însorite.
În acest an, de acum până la sfârșitul lunii septembrie, Gilles și Nicolas Vérot, împreună cu Gaël Radigon, bucătarul executiv al MOF, vor porni pe coasta mediteraneană cu o colecție de primăvară care prezintă arome din alte părți. Mai întâi în Provence, cu o șuncă marmorată, gătită cu vinete, dovlecei și busuioc și îmbunătățită cu file de porc afumat și un strat de pâine feliată, paprika și pișcoturi (45 €/kg).
Apoi ne îndreptăm spre Italia cu o terină originală Vitello Tonnato (82 €/kg), preparată cu bucăți de carne de vițel și ton semicrudat într-o umplutură de anșoa, capere, tarhon, suc de pasăre și muștar; și o prăjitură de pui cu verbină (25 € pentru 4/6 persoane) acoperită cu Mostarda di Cremona, un condiment italian preparat din caise, smochine, pere și cireșe conservate în semințe de muștar.
În sfârșit, o escală în Liban, cu un pateu levantin în croûte (65 €/kg) în care porcul este combinat cu muhammara, o baie tradițională a bucătăriei levantine, ardei roșii la grătar și melasă de rodie. Puiul, între timp, este marinat în zaatar de Noomie.
Toate aceste creații de primăvară sunt disponibile pentru a fi luate la pachet în buticurile Maison Vérot din Paris, în Marais, arondismentul 6 și arondismentul 15, precum și în Galeriile Lafayette Gourmet și Galeriile Lafayette Champs-Elysées !
Loc
Casa Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Site-ul oficial
www.maisonverot.fr
