Fabula, restaurantul terasă al Muzeului Carnavalet, revine cu un meniu conceput de Julien Dumas.

Restaurantul terasă temporară de la Muzeul Carnavalet se întoarce pentru al treilea sezon. Anul trecut, Fabula le-a urat bun venit lui Chloé Charles și Thibaut Spiwack, ambii angajați în domeniul bucătăriei durabile și responsabile.

Anul acesta, restaurantul terasă continuă pe aceeași linie, cu sosirea unui bucătar la fel de angajat în favoarea unei alimentații sănătoase și a unei bucătării etice: Julien Dumas, bucătarul cu stele Michelin. Celebrul bucătar cu stele Michelin care ne-a încântat deja la Bellefeuille, restaurantul Saint-James din Paris.

Meniul este atât responsabil, cât și vegetal , cu mâncăruri drăguțe compuse în principal din produse locale, pește capturat în mod responsabil și legume de sezon. Toate acestea pot fi savurate seara, în curtea fabuloasă a grădinii franceze, un cadru încântător. În loc de antreuri și feluri principale, meniul oferă o selecție de mâncăruri vegetariene, din carne și pește.

• Citește și el
• Vara și terasele efemere 2024 sunt fierbinți la Paris și în regiunea Ile-de-France
• Terase spațioase în Paris: adresele noastre preferate
• Terase exotice în Paris și în regiunea Ile-de-France

În meniu :

Legume:

• Praz tânăr abia prăjit, ulei de brad Douglas, egzamie și năut.
  
  
  
• Mazăre din Ile-de-France, gazpacho și fântână de lobodă.
  
  
  
• Fenicul presat, iaurt de măghiran și miere, vinegretă de verzit și polen.
  

Fel de mâncare din carne:

• Păsări de curte crescute în aer liber, semipreparate de conopidă și curry verde.
  
• Rack de carne de porc crescute în aer liber, ketchup de sfeclă roșie, ceapă de primăvară și flori de usturoi.
  
  
  
• Cotlet de vită din Normandia, usturoi negru, varză de primăvară și coriandru proaspăt.
  
  

Mâncăruri de pește:

• Iuliana de pește prins în linie, înot redus, țelină, muguri de tagetes și zmeură.
  
  
  
• Mușchiuleț de mare deschis, abia rumenit, bottarga, muguri de spanac mic.
  
  
  
• Somon Isigny, beurre blanc de rubarbă, flori de soc.
  

Iar pentru cei care au poftă de dulciuri, bucătarul Julien Dumas, în colaborare cu Jeanne Lecourt, oferă o gamă de bunătăți dulci, printre care :

• Baba cu ceai de Bali și sirop de verbină, chantilly de vanilie și migdale, frunze de verbină.
  
  
  
• Panna cotta și financier, ciocolată albă, ganache de vanilie, streusel de cacao, chimichurri.
  
  
  

În ceea ceprivește barul și băuturile, emblematicul Rémy Savage, numit cel mai bun mixolog din lume în 2022, a creat un meniu de cocktailuri delicate și naturale, cu sau fără alcool. În colaborare cu Julien Dumas, au conceput două meniuri care se îmbină și își fac ecou unul altuia, cum ar fi această mazăre din Ile-de-France, interpretată ca un gazpacho cu lovage fountain blue pe partea bucătarului, și într-un amestec proaspăt cu gin francez și apă amară pe partea mixologului.

Cocktailurile inspirateinclud Tagetes, mazăre, boabe, Shiso șicaise. Mocktailuri precum Bergamot și Lapsang sunt, de asemenea, disponibile pentru cei care preferă o opțiune fără alcool .Cocteilurile lui Rémy Savage adaugă o dimensiune suplimentară experienței.

Cu lumina sa discretă și atmosfera festivă, Fabula este un restaurant exotic cu terasă pentru îndrăgostiți sau prieteni. Cu bucătăria sa inventivă și responsabilă și cocktailurile cu ierburi sălbatice, aveți multe motive să vă tentați în această primăvară și vară.