Sărbătorit în fiecare an între 13 și 14 ianuarie, Anul Nou Ortodox este un festival tradițional care marchează începutul unui nou an în țările ortodoxe. Deși Rusia, alături de Ucraina, Georgia, Serbia și Muntenegru, a adoptat oficial calendarul gregorian în 1918,Biserica Ortodoxă Rusă încă respectă calendarul iulian .
În familie, rușii sărbătoresc Anul Nou ortodox cu o multitudine de mâncăruri tradiționale care necesită zile întregi de pregătire și care pot părea surprinzătoare pentru cei neinițiați. Iată o scurtă trecere în revistă a specialităților culinare rusești pentru a vă deschide apetitul pentru Anul Nou Ortodox 2024, pe 14 ianuarie.
Pentru început, familiile se adună pentru un aperitiv în jurul unui bufet generos de zakouski, aperitive tipice pe cât de variate, pe atât de variate. Printre acestea se numără legume și ciuperci fermentate în mod natural; somon și păstrăv afumat pe felii de pâine albă sau neagră unse cu unt; și sprats, pești mici asemănători cu heringii, afumați în ulei, o specialitate care există încă de pe vremea URSS. În același timp, ronțăim castraveți mari acrișori dulci și acrișori, numiți ogourtsi, preparați în stil Malossol, cu multe ierburi.
Bineînțeles, nu poți începe o masă de Revelion demnă de acest nume fără câteva boabe de caviar negru de sturion sau de caviar beluga gri pe gheață pisată, una dintre specialitățile țării, sau caviar roșu, cu alte cuvinte icre de somon; un fel de mâncare gustos, relativ scump și căutat.
Pe masa de Revelion veți găsi, de asemenea, o gamă largă de salate; rușii sunt specialiști în acest domeniu și sunt o parte esențială a oricărei mese. Una dintre cele mai cunoscute este salata Olivier. Asemănătoare unei macedonii de legume, această salată a fost inventată de Lucien Olivier, un bucătar de origine franco-belgiană la un restaurant din Moscova, în secolul al XIX-lea. Este compusă din ouă și legume - varză, sfeclă, fasole albă, castraveți - fierte, tăiate în cuburi mici și asezonate cu o cantitate generoasă de sos maioneză.
Un alt mare clasic din familia salatelor, inventat de femeile sovietice în anii 1970, este seledka pod chuboy, cunoscută și sub numele de "hering în blană". Nu vă înșelați, heringul în cauză nu este acoperit de păr! Aici, peștele sărat este tăiat în cubulețe și servit sub o "haină" formată din mai multe straturi bine vizibile: legume rase (cartofi, sfeclă roșie, morcovi), ouă fierte tari, ceapă, felii subțiri de măr verde proaspăt și o doză bună, din nou, de maioneză. Alte salate tradiționale includ "vinaigrette", o salată de sfeclă roșie cu oțet, fileuri de hering sărate și condimente; sau salata mimosa , o salată cu șprot afumat, cartofi, morcovi, albușuri și gălbenușuri de ou rase, aranjate în straturi care să semene cu o floare de mimosa.
Înainte de a trece la mâncărurile fierbinți, rușii își mai fac timp să savureze și alte specialități, cum ar fi pirojki. Este posibil să fiți familiarizați cu aceste mici și foarte populare plăcinte umflate umplute cu carne tocată, brânză și legume - sau cu toate cele trei umpluturi deodată. Kholodets, care ar putea fi asemănate cu aspicurile noastre franceze sau cu brânza de căpățână, sunt, de asemenea, o delicatesă aleasă. Aceste aperitive constau din bucăți de carne, de obicei urechi și picioare de porc sau coadă de bou, acoperite cu un jeleu de carne.
Dacă ați crezut că rușii nu fac mai mult decât atât... mai gândiți-vă o dată; începutul noului an este un moment de ospăț fără limite! Așa că e timpul să trecem la treabă! În timp ce unele familii optează pentru un purcel întreg de lapte umplut cu hrișcă, prăjit la cuptor și servit cu hrean și un pahar de vodcă, altele aleg ca în centrul mesei festive să se afle nelipsitul Stroganov de vită. Această rețetă este, probabil, una dintre cele mai cunoscute în gastronomia rusă. Inventată în secolul al XVII-lea de către bucătarul francez al contelui Pavel Stroganoff, acest fel de mâncare în sos se prepară cu fâșii subțiri de carne de vită, smântână, ardei, ciuperci și ceapă. Dacă nu ați încercat-o niciodată, nu o ratați!
Un bun borș, acea supă de sfeclă roșie cu carne și legume atât de reconfortantă, va fi și ea pe măsură, la fel ca și o mulțime de plăcinte de toate felurile, cu pui, pește sau carne, cu rețete care sunt adesea ținute secrete și transmise din generație în generație.
Acum este timpul pentru deserturi! Și de ce să complicăm lucrurile când le putem face simple? Unul dintre deserturile preferate ale rușilor pentru a încheia în stil mare masa de Revelion este nimeni altul decât... mandarina! Consumul acestui citric în timpul sezonului festiv datează încă dinepoca sovietică. Este imposibil pentru ruși să își imagineze noaptea de Anul Nou fără acest mic fruct, cu un parfum care parfumează întreaga încăpere. Dar există și alte deserturi pe masă.
Unul dintre cele mai clasice și mai îndrăgite este vatruchka, o tartă brioche făcută cu tvorog, o încrucișare surprinzătoare între brânză proaspătă și brânză fermentată. Asemănătoare unei prăjituri cu brânză, vatruchka este adesea aromată cu lămâie, miere și gem. Smetannik, o tartă moale cu smântână și dulceață, scorțișoară sau migdale, și syrnikis, mici clătite la jumătatea distanței dintre clătite și gogoși, sunt, de asemenea, deserturi deosebit de apreciate de copii - dar nu numai!
Pentru a încheia pe o notă bună, o felie bună de prianik, turtă dulce tradițională umplută cu nuci, gem, lapte condensat sau sultane, este acompaniamentul perfect pentru o ceașcă de ceai rusesc servit într-un samovar, sau tchak-tchak, mici bețișoare de aluat prăjite în ulei și aranjate într-o cupolă, acoperite cu miere incandescentă, le permit rușilor să aștepte cu răbdare cele 12 bătăi ale miezului nopții și sosirea Anului Nou, cu un pahar de sbitene -hidromel fierbinte - în mână!
