В самом сердце 4-го округа Парижа, между мудрой площадью Вогезов и шумной Бастилией, пускает корни новый росток гурманов: Baratruf- первый в столице трюфельный бар, решивший вывести черный бриллиант из тени и заставить его хрустеть у прилавка.
В центре этого приключения - Пьер-Иван д'Арфей, он же Пив, трюфелевод по крови, по сердцу и по опыту. В Пиньоле, его опорном пункте в Бургундии, он ухаживает за более чем 1500 трюфельных деревьев, чтобы вырастить Tuber uncinatum, который он сам хранит в погребе, прежде чем представить его в Париже в качестве фирменного блюда. Здесь нет трюфельных спреев или подозрительно вкусных масел: трюфель сырой, настоящий, красивый и такой же вкусный, как его кузен из Перигора.
В меню нет ничего лишнего: буррата, карпаччо, фокачча и даже трюфельный Vache qui rit или Caprice des Dieux с трюфелями. Здесь есть яйца! На кухне Макс, шеф-повар, с любовью измельчает грибы, мочит их, настаивает, замораживает, пока они не созреют... и только потом пробуждает их, когда приходит время подавать на стол.
В этом сводчатом помещении XVII века с татуировками на стенах и уютной, но не душной атмосферой можно поболтать о местных продуктах, потягивая разливной Spritz в 30 вариантах, что напоминает о летних аперитивах в Pignol. Здесь все выращивается на месте: семейные трюфели, хлеб из Boulangerie Jolie Miche, мясные изделия из Maison Brielle в Бретани, бургундские вина и спиртные напитки с выдержкой в бутылках... и история.
Короче говоря, адрес, который нужно вынюхивать без промедления!
Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.
Даты и время работы
C 3 апрель 2025 к 31 декабрь 2028
Местонахождение
Баратруф
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Доступ
Метро 1 Сен-Поль
Официальный сайт
www.instagram.com
