Пекарь Эрик Кайзер пригласил своего друга и знаменитого кондитера Кристофа Михалака, чтобы вместе приготовить кондитерский флан .
Сегодня два партнера раскрывают секреты приготовления этой сладости детства и одной из величайших классических французских кондитерских изделий.
А ниже вы найдете даже видео, которое поможет вам сделать этот рецепт шаг за шагом!
* * *
Рецепт флана от Кристофа Михалака и Эрика Кайзера
Ингредиенты:
Тесто для баскского хлеба:
30 г полусоленого сливочного масла (немного больше, чтобы смазать форму)
30 г коричневого сахара
50 г муки T45
5 г пекарского порошка.
Крем:
350 г полуобезжиренного молока
100 г крема фруаше
60 г коричневого сахара.
30 г кукурузной муки
10 г цветков апельсина
60 г яичных желтков
1 стручок ванили.
Подготовка
Оставьте сливочное масло размягчаться в холодильнике. Положите размягченное масло в миску для смешивания. Добавьте коричневый сахар, пекарский порошок и муку.
Замесите тесто, чтобы получить сначала рассыпчатую, а затем более плотную текстуру.
Положите лист жиронепроницаемой бумаги на дно формы для торта. Смажьте бока формы сливочным или растительным маслом. Пальцами выложите тесто на дно формы (не слишком уплотняя его). Выпекайте тесто в течение 10 минут при температуре 160°C.
Влейте молоко в кастрюлю. Разрежьте ваниль пополам и выскребите семена ножом. Добавьте в смесь сливки. Доведите до кипения.
В то же время в салатнике взбейте коричневый сахар, кукурузную муку и яичные желтки в течение двух-трех минут, пока смесь не побледнеет. Не взбивайте слишком долго. Как только молоко закипит, выньте стручок из кастрюли (не стесняйтесь взбить его блендером, чтобы приготовить ванильный сахар).
Влейте половину жидкой смеси в смесь в миске и взбейте, чтобы соединить. Влейте эту смесь в оставшуюся смесь в кастрюле. Доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания продолжайте помешивать еще минуту, держа сотейник на индукционной плите.
Снимите с огня и добавьте цветки апельсина. Вылейте крем на заранее приготовленное тесто на две трети высоты формы. Оставьте остывать на 30 минут.
Запекайте в течение 30 минут при 160°C. Оставьте остывать перед подачей.
А теперь откройте для себя рецепт на видео:
* * *
