Кристоф Михалак открывает свою первую кофейню в Printemps Haussmann и рассказывает нам о ней!

Знаете ли вы Кристофа Михалака, кондитера, который никогда не останавливается и постоянно удивляет нас своими творениями? Так вот, он только что сделал нам новый подарок! Шеф-повар открыл свою первую кофейню в самом сердце Printemps Haussmann в 9-м округе. И поскольку мы гурманы, а заварные кремы - наша фишка, мы отправились на встречу с ним!

Расположенное на первом этаже Printemps de l'Homme, это помещение площадью 160 м² было спроектировано как настоящий пузырь релаксации посреди парижской суеты. Архитектор Мари Дерудиль, создавшая последние магазины Michalak Paris, создала современную, элегантную обстановку, в которой хочется сразу же положить вещи на пол.

"Почему именно кофейня? Потому что я страстно люблю кофе уже 10 лет", - говорит Кристоф Михалак. "Дома я готовлю свой собственный плоский белый. Я открыл его для себя давным-давно в Австралии вместе с женой. Я не люблю эспрессо, но обожаю кофе со взбитым молоком. Мне кажется, что эспрессо с молоком - это почти как выпечка". Это австралийское открытие стало поворотным пунктом в подходе шеф-повара, который давно мечтал создать целую вселенную вокруг кофе и выпечки.

Кристоф Михалак решил сотрудничать с компанией Brûlerie des Gobelins, которая обжаривает классическую арабику, в частности из Эфиопии, для своих особых сортов кофе. "Я провел сотню дегустаций и выбрал то, что мне понравилось", - объясняет он. Этот ремесленный подход также отражается в его сотрудничестве с Николя Берже в производстве шоколада, который предпочитает работать со специалистами, а не производить все собственными силами.

Кристоф Михалак признается, что он большой ребенок. Когда ему надоело ходить в чужие магазины за круассаном или pain au chocolat, он открыл свою собственную пекарню! Затем он понял, что ему также нравится макать круассан в кофе, и так родилась идея открыть кофейню. Для него кофейня - это выпечка или пирожные, сопровождаемые горячим напитком.

Главная новинка этого открытия - мини-фланы Michalak, эксклюзивное творение, разработанное специально для этого случая. Эти мини-фланы имеют несколько вкусов: ваниль (фирменный), красная малина, шоколад, восточная фисташка и каштановый крем. Это инновация, которая возвращает традиционный флан, специальность, которой Кристоф Михалак овладел с ранних лет, когда он первым ввел в моду флан без теста в Plaza Athénée. Здесь мы открываем для себя флан, который можно есть хорошо охлажденным, сливочный, без контуров, уложенный на очень настоящий короткий хлеб, мы любим его.

Еще одно фирменное блюдо кофейни - кусочки торта без пшеничной муки, настоящий самородок для гурманов. "Это мои фирменные кусочки торта без пшеничной муки. Это очень тающий во рту торт с фруктовым желе или ганашем", - объясняет шеф-повар. Эти ультравлажные творения - особенно удачная безглютеновая альтернатива".

Венская выпечка также занимает важное место, а фирменная pain au chocolat отражает строгие стандарты шеф-повара. "Я сам делаю шоколадку весом 14 или 15 граммов, в то время как шоколадный батончик обычно весит 2 грамма. Мы делаем огромную шоколадную плитку с 80% молочного шоколада, 20% темного шоколада и немного флер-де-зеля". Этот гурманский подход отражается и в его скандинавских бриошах, которые выпекаются по особой технологии, чтобы получить мягкую текстуру внутри и красочный внешний вид.

• Читайте также
• Лучшие предложения этой недели в Париже и Парижской области, с 9 по 15 февраля 2026 года

Среди продуктов, которые обязательно нужно попробовать в кофейне Michalak, - ультра-гурманский kouign amann , с маслом в центре и сиропом в начинке, который порадует любителей бретонского viennoiserie revisited. Кофе и другие изысканные напитки, безусловно, занимают центральное место в ассортименте, а их творения превращают каждый перерыв в момент удовольствия. Есть также салаты, предлагающие свежую альтернативу обеденным перерывам.

Это помещение пользуется преимуществами централизованного производства группы Michalak, расположенного в Рунгисе и снабжающего все парижские магазины. "У нас есть большая лаборатория в Рунгисе, - объясняет кондитер. Такая организация обеспечивает стабильное качество во всей сети, которая сегодня насчитывает десять магазинов".

Среди других фирменных блюд - знаменитые зефирные мишки, которые Кристоф Михалак первым создал в Париже в Plaza Athénée. "Вы можете сами собрать коробку с мишками из темного шоколада, но мы дадим вам фисташки, фундук, темный или молочный шоколад. Вы выбираете, вы делаете то, что хотите". Такая персонализация отражает внимание, которое уделяется покупательскому опыту.

Кофейня Michalak идеально вписывается в стратегию Printemps Haussmann по развитию маршрута для гурманов. Эта инициатива призвана обогатить впечатления от покупок, объединив моду, красоту и гастрономию в культовом месте. Для Кристофа Михалака этот седьмой парижский адрес после Марэ, Сен-Жермен-де-Пре и его кафе "Михалак" является важным шагом в его стратегии развития.

Решение открыть магазин в Printemps Haussmann не было случайным. У Кристофа Михалака был свой уголок в Printemps du Goût, и это помещение на первом этаже всегда привлекало его. Когда он увидел, что универмаг собирается возобновить работу своего кафе, он ухватился за возможность открыть там свою первую кофейню. Это сотрудничество является частью уже сложившихся доверительных отношений с магазином, что позволяет шеф-повару в полной мере реализовать свое видение в лучшем месте в самом центре Парижа.

По словам шеф-кондитера, атмосфера заведения была задумана как "оазис для гурманов в самом сердце оживленного района Хаусманн". Современный дизайн, разработанный Мари Дерудиль, создает расслабляющую атмосферу, будь то утренний кофе, обеденный перерыв или перекус с друзьями. Близость к Опере и Большим бульварам делает его идеальным местом для парижан и гостей города.

На кого ориентирована новая кофейня Michalak? Как и в других кондитерских, управляемых ведущими шеф-поварами, ценовой диапазон немного высоковат, но одно можно сказать точно: вы можете быть уверены, что вас ждет удовольствие. Этот адрес понравится любителям исключительной выпечки, которые не стесняются вкладывать деньги в качество, туристам, ищущим подлинно парижские впечатления, и завсегдатаям Printemps Haussmann, которые хотят продлить свой шопинг изысканным гурманским отдыхом.

Вкратце: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, вход 2 rue du Havre, Paris 9e - Открыто каждый день с 8.30 до 20.00 - Официальный сайт - Метро: Havre-Caumartin, Opéra

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.