Юг Пуже открывает свою новую подлинную кондитерскую и булочную в 6-м округе Парижа.

После более чем пятнадцати лет удовольствий гурманов парижа Hugues Pouget, чемпион Франции по десертам 2003 года, открывает новую страницу своей карьеры, запуская первый бутик по его имени по адресу 50 rue du Cherche-Midi, в нескольких шагах от Бон Марше в 6-м округе. Этот новый адрес означает настоящий поворот для шефа, который учился у Guy Savoy и работал во многих роскошных парижских дворцах, таких как Le Bristol или Carlton в Каннах. "Мне хотелось свежести, хотела обновления, нужна была движуха", — делится шеф, который остался в том же районе, всего в двух улицах от своего прежнего адреса.

Мы приглашаем вас заглянуть в эту новую кондитерскую, которая идеально вписывается в дух района. Улица Шерше-Миди — своего рода сердце аутентичного Парижа: характерные лавки, старомодные бистро и та самая «сладость жизни», напоминающая провинцию, но в самой столице. Чтобы дать старт новому этапу, шеф-повар решил сделать резкий разрыв с прежним образом. «Мне надоело черное; хочу попробовать что‑то иное», — рассказывает Юг Пуже, который хотел увидеть нечто более «уверенное» и аутентичное. Он попросил агентство Янна Монфора поработать с парижскими кодами: «парижская штукатурка по Хаусманну, старые зеркала, мозаика на полу, латунь — как во Café de Flore, красные диваны».

Интерьер магазина как раз подчёркивает эти фирменные коды, вызывающие атмосферу крупных парижских бистро. Светлое дерево, латунные отделки и красные банкетки создают обстановку одновременно тёплую и современную. "Все эти очень французские, очень парижские кодекс — именно то, что иностранцы ценят, когда приезжают в Париж", подчёркивает шеф-повар. Со стороны улицы витрины манят зайти внутрь, ведь эти изделия поданы как настоящие подарки.

Если ищете хорошее место, чтобы заново открыть для себя главные классики выпечки, это точно вас заинтересует. Долой ультраоригинальные творения — на передний план выходят любимые французами десерты. «Часто клиенты говорили мне: ваш торт великолепен, он очень оригинален, вкусен, но на эти выходные мне нужен миллефёй. Или друзья говорили: ты не можешь сделать яблочный пирог так же хорошо, как умеешь?» — рассказывает Юг Пюге, который слушал своих клиентов.

Итак, здесь можно найти флан за 5 евро, tarte au citron меренговый за 5,50 евро, религиозную с кофейной начинкой за 6,50 евро, мильфёй, Пари-Брест, который скоро появится, манговый тарт за 7,90 евро или ещё баркетту из каштана по мотивам Монблана за 7,50 евро. «Это любимые десерты французов: флан, лимонный тарт, религиозная с кофейной начинкой», — настаивает шеф. Мы в верхнем диапазоне цен в этом районе, но это не считается чрезмерным.

Известные финансье и кейки, прославившие кондитера, безусловно занимают почётное место, как и тигровые изделия — подлинные новинки дома, которые вскоре покорят постоянных гостей района. Чтобы разнообразить удовольствия, ежемесячно появляется пекарня рынка в лимитированном выпуске, дополняя постоянное предложение примерно из десяти фирменных позиций. Это сезонное творение следует за ритмом поставок сезонных фруктов.

По воскресеньям на столе будут главенствовать layer cakes, щедрые торты, идеальные для семейных праздников и крупных событий, которые появятся в марте 2025 года. «Немного в духе layer cake — ванильно-малиновый и шоколадный», поясняет шеф. «Часто мне говорили: разве нет большого торта на день рождения? Так что мы сделаем крупные, достаточно высокие — около 18 см, уникальные. И это будет торт воскресенья».

• Читайте также
• Лучшие предложения недели с 19 по 25 октября 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

Еще одно приятное открытие этого места — появление viennoiserie и briocherie salée. «Я занимался выпечкой, но немного, а здесь идея — предложить больше вариантов», — поясняет Хьюг Пуже, который мечтает стать «пекарем всех моментов дня». От завтрака до полдника, включая перерыв на обед, здесь найдутся красивые круасcаны, круассаны с фисташкой, пирожки с яблоками на слоёном тесте из круасана, пироги с изюмом и прекрасные слоёные бриоши. Со стороны солёного не пропустите швейцарскую слойку с чеддером и чоризо, вариант с ветчиной и бешамелем, домашние кишы «тают во рту как пудинги», pizzettes à la tomate et truffe, а также сэндвизы на венской булочке с вкусной начинкой вроде тунца, майонеза и карамелизированного лука.

Хотя здесь и продают настоящие багеты, это не пекарня. Здесь вы не найдёте особых видов хлеба — это скорее кондитерская с ассортиментом выпечки из слоёного теста, в духе круассанов.

Шоколад от шефа тоже претерпевает трансформацию и выходит в совершенно обновлённой линейке. «Два года назад у меня была ганаш с лимоном и вербиной, люди говорили: нет, хочу ваниль, карамель», — вспоминает шеф. Теперь настало время шоколадных конфет, которые успокаивают и утешают: ваниль, карамель, вишни в алкоголе. «То, что они любят — уютное, традиции, подлинность, но при этом выполнено на очень высоком уровне», — резюмирует Юг Пюжет, который полностью переписал рецепты под это новое приключение. «Знаете что, я переписал всё. Выпечку, солёное — всё, переписано, шоколад тоже», — признаётся он.

Постоянный клиент, кстати, отозвался так, как звучит вызов: «Я прихожу к вам уже 15 лет, делал свой свадебный торт, торт на крестины их дочери и на её первое причастие. А мы приходим к вам на Рождество, на канун праздника, на дни рождения.» Именно такую близость к повседневной жизни шеф-повар стремится обеспечить — чтобы заведение было местом для обычных дней так же как и для больших торжеств.

Бутик Hugues Pouget рад принять вас с 8:00 до 19:00 каждый день по адресу 50 rue du Cherche-Midi в 6e округе, доступен через станции метро Saint-Sulpice (линия 4), Vaneau или Sèvres-Babylone (линии 10 и 12). Чтобы узнать больше, перейдите на официальный сайт кондитерской Hugues Pouget.